在互联网的年代，似乎每一个城市都有一个被大家叫出来的“网名”，比如帝都、魔都。咱西安长期以来都被称作古城，相较于“都”字辈的城市，西安的“网名”似乎不够醒目，在凤五君看来，西安，是真正意义上的“馍都”。
西安的馍是历史的馍
馍也是有历史的。我们都知道，西安的小吃随便拿出来一个就有上千年的历史，从先秦开始，最晚也是大唐的事儿，没点文化底蕴的小吃，还真的不符合西安的气质。
如此看来，“馍”也很好的概括了西安的历史，把历史用食物来表达，这样的方式似乎更容易让人记住。
秦朝战事频繁，出门打仗需要方便带又耐储存的干粮，在此历史背景之下，锅盔出现了，一路流传到今天，成了陕西八大怪之一的“锅盔像锅盖”。直到今天，辣子锅盔也是西安人饭桌上常见的菜。
馒头的事儿要追溯到三国，大概是诸葛亮不忍心看着用人头祭祀，遂发明了用面代替头的祭祀品，因“馒”通“蛮”，这也就说的过去了。
如今，在中国的北方很多区域，馒头都已经是不可替代的主食，两馒头随便来点菜，一顿饭就这么解决了。西安娃大多都有放学买两个馍回家，等着老妈下班炒菜吃的经历。
如今西安的馍里走向世界最成功的是白吉馍，本地人知道外地人就未必了，白吉馍的出走是跟腊汁肉一起的，就是你们都爱吃的肉夹馍的馍！
白吉馍是用上好面粉揉制后做成饼形，置炭火烘烤，出锅的白吉馍形似铁圈虎背，图案像汉朝的瓦当，皮薄松脆，内心软绵，这特性使得肉夹馍的酥脆也成了不能缺少的口感。
西安的馍是发展的馍
西安的馍最大的特色在于，他能自成一派站在西安人的食谱里，又能和其他食材很好的配合，发生新的“化学反应”，使得自己可以借势登顶美食排行榜。
肉夹馍如此，羊肉泡馍如此，葫芦头也是如此。在西安的美食排行榜中，有馍出现的就不在少数。
夹馍是一个系列，肉夹馍只是基础的入门，在西安，馍是一个能夹万物的存在。青椒过油炒香之后是辣子夹馍 ，孜然炒肉也是夹馍的派系，腊牛肉夹馍占据了回民街的半壁江山，另外一半是蛋菜夹馍。
你以为这些就完了吗？不是吃货太天真，是西安的馍太能夹。土豆片夹馍、凉拌菜夹馍、炸串儿夹馍，就连擀面皮也能夹在馍里，一馍能夹天下，这也是西安这座城市拥有的包容。
倘若把白吉馍换成了松软的荷叶饼，能夹的搭配又发生了奇妙的变化，粉蒸肉、笼笼肉，甚至是放心早餐的香菇丝和肉沫酸豆角，一样能够唤醒西安人的味蕾。
羊肉泡馍的历史要追溯到西周，这一盘算又是千年。羊肉泡馍在今天的西安占据着无人能敌的地位，美食榜单上唯一能与之匹敌的也就只有肉夹馍，完全不同的吃法也就不能同日而语。
说起来都是馍字辈儿的，也就无所谓谁是冠军谁是亚军。
在泡馍这一路里，西安人的泡馍不只有羊肉泡馍，牛肉泡馍或者小炒也被本地人津津乐道，更有葫芦头、三鲜煮馍这样的衍生类产品，也都是大家的心头好！
无论是夹馍系还是泡馍系，他们共同成就着西安“馍都”的美誉。
西安的馍是人民爱戴的馍
馍在西安的地位无法撼动，可西安人，几天不吃夹馍还是会想念，这也就是西安遍地肉夹馍店的另一个原因，同理成都重庆满地的火锅店。
因为爱，所以会无所顾忌的幻化出更多的形态。把锅盔切片与五花肉一起炒，有锅盔的回锅肉在乐乐餐厅卖了十几年，大家排着队也吃了十几年。
夜市烧烤中，西安人总是习惯点一个油馍，白吉饼上油烤至金黄，撒上孜然、辣椒，外酥里嫩的油馍在深夜慰藉了太多人的灵魂；又或者简单的把馍加热，夹上半把正好流油的烤肉，这种滋味也很西安。
还有人说，西安女娃一顿泡馍都能吃3个馍，架不住好吃，多吃点儿没毛病！
炸馒头片儿，这是对馍的又一种升华，裹上蛋液下油锅炸制金黄，洒上盐即可，简单的加工却也是西安人饭桌上的常客。或者切丁配上点时令的菜炒一炒，仿佛一道菜一样，可以上了大雅之堂。
在关中腹地，还有以非文化遗产存在的馍，就是花馍。这技艺现在大多只有年长的村妇会了，红白喜事儿或者年节的时候，花馍就仿佛风景一般，出现在我们的眼前。
无论是生肖、福禄寿喜、又或者花花鸟鸟，把祝福都装在馍里，现在也就只有在西安及周边一些地方还看的见，这又是馍都的重要证据。
西安的馍是世界的馍
西安小伙Jason把肉夹馍开在了纽约，洛阳小伙在美国名校前卖肉夹馍，关于肉夹馍走出国门的故事我们听了太多，而说西安的馍是世界的馍，并不因为如此。
肉夹馍是汉堡的老祖宗吗？当然没有史料记载，但是就现在的形态来说，这样的发源也不是没有可能。
美国《赫芬顿邮报》美食专栏作者艾莉森·斯皮格尔说，世界上第一个汉堡包肯定不出自你想象中的地方，汉堡包不是由美国发明的，更不起源于德国，世界上的第一个汉堡包其实来自中国，它的名字就叫rou～jia～mo～”
当然，现在看起来这些并不重要，就好像美国人不承认汉堡是德国人发明的，汉堡只是一块儿油炸的牛肉饼，而汉堡包才是我们吃的东西，甚是较真。
在西安越来越国际化的步调中，越来越多的国际友人来到西安，吃正宗的肉夹馍，无论他们生活里的汉堡包还是三明治，到了西安，一个地道的肉夹馍是足以撬开他们味蕾的！
因为以上 所以以下
西安是“馍都”，全世界的“馍都”
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