前一陣子我做分享課，想了個蘇州美食的主題，還洋洋灑灑做了十幾頁ppt，算是個籠統介紹。
寫PPT的時候就想，之後可以發公眾號呀。於是我來啦。
一共分為三大部分。
今天先講第一部分。
PPT可以點擊放大瞅瞅。
口味不一，我就不說好不好吃了。大家有機會嚐了後，也請不要說難吃。之前遇到一些槓精，心累。還是希望大家能夠喜歡哈哈。
另外，都是盜圖，不要舉報我呀！
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基本原理和三個數字
吃東西嘛總有個大綱，畢竟大家都是有原則的人啦。不時不食是個很重要的原則，什麼時候吃什麼，十分有講究。吃早了味道還沒出來吃起來沒勁，吃晚了不糯不鮮。
就拿夏天來說，我們要吃楓鎮大肉面（同得興），這是上過舌尖的一道美食，每年5到8月提供。在中篇會更具體的提到。
還有炒肉餡糰子，很多糕團店（黃天源、萬福興、明月樓等等）都有，現吃的更好。特別鮮美，有蝦仁、筍、黑木耳等等，糯米糰子，上面開個口，買完後老闆們會淋一勺滷汁，鮮的眉毛都要掉下來。
雞頭米，學名芡實，其實現在挺多地方都有產了，但蘇州的雞頭米個頭大一些，更糯更飽滿。煮一碗，淋點桂花，很養生了。但就是價格比較辣手，前兩年，母上大人買的價格是120/斤，我估計現在都150-160/斤了吧。有些小吃店能吃到，但20元一碗（杯），裡面的雞頭米就幾顆。它本身沒什麼味道，吃的就是一個Q彈軟糯的口感。
綠豆湯也是夏天的重頭戲。日常的綠豆湯就是綠豆煮煮，但我們蘇式綠豆湯可就不一樣了，有蜜餞、糯米、和致命的青絲紅絲。我至今不清楚青絲紅絲是什麼，但吃起來怪怪的。蘇式綠豆湯雖甜但夠清涼，看起來妖豔的很。也是前幾年颳起的一陣復古風，於是街頭巷尾就開出了不少傳統小店。
九十月是中秋節，月餅少不得。蘇州有兩種月餅，蘇式月餅（甜），和蘇式肉月餅（肉）。蘇式月餅不多說，我真吃不了。而蘇式肉月餅也算是名揚海內外了（瞎說的）。外面是酥皮，裡面是肉餡，中間那層被肉汁浸潤的酥皮最為美味（跟肉包子一個道理2333）。我只吃純肉的，後來冒出來的自創榨菜鮮肉月餅我是一個都沒吃過，可能接受不了。蘇式肉月餅從來都只有純肉的嗷！我家經常買的是長髮的和胥城的，都還蠻好吃的。前好幾年出了蝦肉的，我還沒吃過，懶得買。早年間1.5一個，現在可能2.5-3塊錢一個了吧。一到月餅季，大街小巷各類小吃店、麵包房都會有。
秋風起蟹腳癢，陽澄湖大閘蟹瞭解一下。但凡路邊的都是假的，沒有之一，要麼是過水蟹，要麼就是連陽澄湖的澡都沒洗過。真正的陽澄湖大閘蟹早就被大酒店和商政屆預訂掉了。太湖蟹其實也蠻好的，近來水準很不錯，當然價格也是蒸蒸日上。蟹季先吃雌蟹，蟹黃鮮美至極，快落幕的時候吃雄蟹，蟹膏肥美吃一口都感覺糊不開。
到了春季，就是吃醃篤鮮了，醃是醃製品鹹肉，篤是方言的音，微火（比小火還要小）燉，鮮是鮮肉排骨，還可以放萵筍和百葉結。也不知道是哪來的配方，合在一起真是鮮的眉毛都掉下來。
然後是蠶豆，很多蘇州本地菜特別好吃，例如蠶豆和青菜，同外地相比，更糯，更甜。不過很難遇到，要碰運氣能買到。我一個不吃蔥的人，卻對蔥油蠶豆愛的深沉。
第一個數字是“三”。
太湖水域簡單粗暴劃分是70%在蘇州，30%在無錫。
以前在太湖，還能吃到太湖船菜。最新鮮的湖鮮用最簡單的方法燒製，就能吃到最原始的鮮美味道。太湖三白分別是銀魚（雖然是銀，但燒出來就是白的），白蝦，和白魚。
銀魚可以做銀魚炒蛋可以煮湯製成蓴菜銀魚羹，白蝦雖小但夠鮮夠嫩水煮一下再簡單來些調料便能享用，
白魚同樣鮮美且不腥在很多蘇幫菜館都是當家菜。其實還有一個江鮮：刀魚。吃不起了吃不起了，幾千塊錢。雖然魚刺多到難以下嚥，但吃起來卻美味到願意一根根無窮盡的吐魚刺。
第二個數字是四塊肉。一年四季我們要吃不同的肉。
比如春季是吃醬汁肉，以陸稿薦最為出名（觀前街可買到）。豬蹄筋為製作主料，皮糯肉爛，入口即化，看上去濃油赤醬。
到了夏天便是荷葉粉蒸肉，夏天是荷葉的季節，清爽有淡香，用來包裹在粉蒸肉外，吃起來便是夏天的味道。
入秋後是扣肉，肥瘦相宜，扣肉還能藏寶。
在深冬自然要吃肥一些的補補身子，醬方看起來色澤濃郁，有肥有瘦令人胃口大開。
不過都是大肉，像我這種上了年紀的人一般就咪一口感受下。
第三個數字是“八”。
“水八仙”是江南的叫法，是指八種植物可食用的部分，大多是在秋季收穫。
蓮藕除了煮湯，還常用來製作桂花糖藕，在藕裡塞上糯米，再淋上桂花糖漿，藕斷絲連甜甜蜜蜜的。
茭白無論是煮湯還是紅燒都很好吃
水芹我不吃，所以不多說。
菱（分紅菱和白菱）和荸薺（音：碧齊）都是鮮甜清脆。到了季節，路邊會有很多阿婆在賣，可以一試。
蓴菜滑溜溜，通常用來做蓴菜銀魚羹（蘇幫菜館都能吃到），清淡爽口，是我特別愛喝的一款湯羹。
芡實（雞頭米）前文提到過。
茨菇也是比較神奇。可紅燒，比如說茨菇燒雞，也可以油炸，比如茨菇片（類似於薯片，但味道大不同），現在路邊不多見了，在炒貨店可以買到。也可以想象成水中的土豆，是我個人很喜歡的味道。淘寶有賣，但很油就是啦。
接下來兩天會寫：
蘇州美食（中篇）會說說美食小吃店
蘇州美食（下篇）會聊聊伴手禮（淘寶可買）
想想就覺得好餓啊！
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