香料的種類非常的繁多，很多的香料隨著時間的推移，已經漸漸的做出了人們的視線，其中有優勝略汰的原因，當然還有一些是因為了解漸漸淡了，所以不再使用了，一口鐘就是這樣一種漸漸被遺忘的香料。
一口鐘以神似我們的古鐘而得名，其主要成分是別香樹烯和桉葉油素，味覺辛、帶有苦味，但是不苦澀，本身並沒有多少的香味，有一些去腥功效，主要呈現的是以苦味壓制腥味的方式，増香效果不是太明顯。一口鐘的使用中，一般而言，需要有固定的組合搭配來配合，正常情況下，如果不是做藥膳，一口鐘不單獨實用，在烹飪方式上，一口鐘的出香是屬於比較慢的，所以並不是太過合適快炒、燒烤等烹飪方式。
使用一口鐘的時候，一般都有相對固定的香料組合，比較合適一口鐘的固定組合一般有花椒、蓽菝、生薑、辣椒。因為一口鐘本身的特點，在使用入味的香料的選擇上，丁香比起砂仁而言比較合適的，在平衡香味的香料選擇上，甘草是一個不錯的選擇，在出現一口鐘的配方中，白芷、白蔻的用量要相對減少些，前香方面可以使用肉桂和一口鐘做搭配是比較合適的，因為肉桂的回口帶甜。一口鐘在用量方面，一般放在整組配方的佐料位置比較合適，比起使料用量稍微多一些就行，它在整組配方中主要起的作用是調節和潤口，一般追求鮮度為主的，像是潮汕的滷水等，並不合適使用一口鐘。
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