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有些人熬骨頭湯要花上三，四個小時，這樣的湯是很好喝，但湯中嘌呤含量也非常高，長期飲用，會對身體健康造成不利。湯要熬得奶白香濃又好喝，也未必要熬這麼長時間。
下面一起來看看怎麼短時間熬出奶白又好喝的骨頭湯。此湯適合夏季飲用。
材料：
大骨、玉米、山藥、薑片
做法：
1，購買大骨時，讓賣肉的剁成塊，回來放入清水中浸泡半個小時，去掉多餘血水，再洗乾淨。
2，鍋里加入清水，大骨，兩片姜，料酒，燒開，焯水斷生，去掉帶腥味的血水，撈出沖洗一下，瀝水備用。
3，玉米洗乾淨，剁成幾塊；山藥去皮並切成幾塊放入清水中浸泡防氧化。
4，將鍋燒熱，加入幾滴油，改中火，放入大骨，薑片炒一分鐘左右，倒入清水，幾滴白醋，大火燒開，撇掉沸沫，大火滾煮2分鐘。
5，倒入湯煲中，繼續中火滾煮二十分鐘，改小火熬煮十五分鐘。
6，加入玉米，山藥，燒開後，繼續小火熬煮30分鐘即可。
7，加入適量鹽拌均勻即可關火。
分享重點：
1，用清水浸泡，可以讓大骨裡面的血水淅出來，再焯水，進一步去掉血水，因為血水不僅帶腥味，影響湯的味道，還會影響湯熬成後的濃稠度和奶白色。
2，炒制後，再大火燒開，中火滾煮，可以讓骨頭中的蛋白質析出來，湯水就會變成奶白色。
3，鹽必須最後加入，而且熬湯過程不宜加入生抽等調料。
4，高溫滾煮也會讓更多蛋白質析出，湯水才會更濃稠奶白。
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濤濤巧媽
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夜深了，本不想答題的，看題後，責任感油然而生，優嶽7非常的負責任的告訴大家，骨頭湯不用加什麼料，也可熬出來的乳白的湯；只要用心，熬製骨頭湯其實很簡單。
記得小時候，瘦肉一斤五、六塊錢，豬筒骨一付才兩塊錢，父親經常會買來一堆豬骨頭熬湯，熬第一遍放白蘿蔔當湯喝，熬第二、三遍煮麵湯。
現在的豬筒骨比肉貴，所以，買來的骨頭帶的肉比骨頭多，新鮮筒骨剔除多餘的肉，泡涼水半小時去血水，冷水下鍋燒至沸騰起泡沫，撈出沖水洗淨；再次冷水下鍋，大火燉煮一小時，這時的湯色是灰白色的有灰褐色雜質，可用於燉蘿蔔、燉玉米，也可以過濾當高湯使用，撈出筒骨，放涼。
涼上三小時，待骨頭徹底涼透，再一次冷水下鍋，大火燉煮半小時，燉煮第二遍的湯汁濃稠乳白，撈出骨頭湯汁可煮麵湯，可做火鍋底料；撈出的骨頭可再重複熬製兩三遍，湯汁會越來越呈白色，只是濃稠度越來越稀了。
真心奉勸某些不良餐飲老闆，別再用所謂的“骨粉”添加劑了，傷害了食客的健康不說，放著如此簡單的熬製方法不用，利慾薰心，急功近利，哪怕你用真骨頭熬它個八遍十遍，也是骨頭湯，消費者也會買你的單，幹餐飲，心要誠，骨頭要硬，才是正道。
優嶽7
很多人熬骨頭湯不會變白色，就算是熬了一個鐘，也無濟於事。納悶了為什麼別人熬的是乳白的，是不是加了什麼料。
可以明確的講，什麼都不用加，一樣可以熬湯如牛奶般白。不排除有些飯店為了節約成本和時間，加了骨粉或者三花淡奶熬的，放心吧，這種情況極少有的。
要熬湯變白，其實很簡單，只要掌握這兩點，就完美解決了。
第一點：煎炒骨頭。豬大骨或者筒骨、排骨，無論哪一種都是相同做法，先把骨頭冷水下鍋焯水，大火煮開，撇去浮沫，煮一分鐘後撈出控幹。（冷水下鍋焯水，能有效去除骨頭中的血水。水開後焯水，骨頭外層立即凝固，血水不好排出。）
鍋燒少許油，焯水後的骨頭倒入煎炒一兩分鐘左右。（這步的目的是讓骨頭的脂肪與油分解，這樣就容易熬成乳白色）。
第二點：大火煲湯。平常我們在家熬湯，習慣性大火煮開湯後，馬上轉小火慢慢熬。如果您是這樣做，湯熬出來必然是清的。正確的做法應該是，大火煮開後繼續沸騰十分鐘，您會發現湯這麼快就變乳白了，然後再轉小火慢熬即可。（大火煮的原理是，骨頭在高溫中，產生了脂肪漂浮湯上面，隨著持續沸騰衝散，骨頭內骨髓的膠原蛋白質漸漸溶解出來，與脂肪包裹一起，就形成了奶白色。）是不是挺簡單的啊！
貼❤建議
1、骨頭湯不宜過早放鹽，會使骨頭外層物質凝結，可溶性膠原蛋白就跑不出來了。
2、熬湯要一次性加好水，中途不要加，熬出來的湯才絲滑美味。
3、奶白色的骨頭湯，雖然美味，但不宜喝多，因為含脂肪偏高，容易長胖。
佘小廚
中國人對美食的要求講究的是“色、香、味”俱全，所以有些人確實比較偏愛熬煮的乳白色的骨頭湯，可能是在潛意識的聯想中跟牛奶有些像，所以人們更覺得這樣的湯不僅好喝，而且更有營養，下面我們就說說怎麼熬煮出偏乳白色的骨頭湯。
首先還是直接回答下題主的問題“骨頭湯加什麼料湯變白？”，其實是不需要添加什麼亂七八糟的東西的，只要大骨是新鮮的、帶點筋肉的就可以了。現在有些商家為了節省時間和成本，並且迎合消費者的喜好，會使用一些添加劑達到湯汁乳白的效果，這就有點不太合適了。
要想熬煮出白色的大骨湯，我們要先了解下那個“乳白色的骨頭湯”到底是怎麼產生的，其實那就是一種類似脂肪乳化的現象。在湯水沸騰翻滾的狀態下，肉類的脂肪溶於水中形成微滴，而一些蛋白質、明膠分子等會形成類似乳化劑的產物，把湯水變成水包裹油的乳化液，就會呈現出乳白色的湯汁狀態了。
所以我們要想熬煮出偏白色的大骨湯，一定要把大骨砸開，因為豬骨髓裡面有很多的脂肪，湯水中油脂的含量就是湯能不能熬煮成乳白色的一個比較關鍵的原因。另外一個要注意的就是溫度不能太低，就是需要比較高的溫度將油脂打成微小的狀態與水混合，才會產生乳化般的湯汁。
其實乳白色的骨頭湯也沒有比一般熬煮的骨頭湯更有營養，只是油脂的含量會相對高一點，所以會覺得比較濃香。
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啞巴美食家
很多人熬骨頭湯不會變白色，就算是熬了一鐘頭也無濟於事，那麼為什麼別人就能熬出白色的骨頭湯呢？
其實什麼都不用加照樣可以熬出牛奶般白的骨頭湯，當然不排除有些商家會加一些其他加白的骨粉之類的，但是這種還是比較少的。
第一、煎炒骨頭
豬大骨或者筒骨、排骨，無論哪一種都是相同的做法，先把骨頭冷水下鍋焯水，大火煮開撇去浮沫，煮一分鐘之後撈出控幹。（冷水下鍋焯水，能有效的去除骨頭中的血水。水開後焯水，骨頭外層立刻凝固，血水不好排出。）
鍋燒少許油，焯水後的骨頭，焯水後的骨頭煎炒一兩分鐘左右。（這步的目的是讓骨頭的脂肪與油分解，這樣就容易熬成乳白色）
第二、大火煲湯
平時我們自己在家熬湯的時候都是習慣大火煮開湯後，馬上轉小火慢慢熬。如果你是這樣做的話湯熬出來必然是清的。
其實正確的做法應該是大火煮開後繼續沸騰十分鐘你會發現糖很快就變白了，然後再轉小火慢熬即可。（大火煮的原理是骨頭在高溫中，產生了脂肪漂浮湯上面，隨著持續沸騰衝散，骨頭內骨髓的膠原蛋白質漸漸溶解出來，與脂肪包裹一起就形成了奶白色。）
西柚美食
承蒙邀請，對於這個問題，在熬骨頭湯的時候請注意首先冷水焯骨頭，去除血水，撈出瀝乾。然後，鍋中倒油，煎炒兩分鐘左右出鍋，此時骨頭當中的脂肪類物質分解，湯色容易成為乳白色。另外，在熬骨頭湯的時候請注意要“大火熬煮”，這樣也會促使湯的顏色形成乳白色。
無論是骨頭還是羊蠍子，都是大家鍾愛的美食；針對這類美食，其中有一塊比較特殊的部位，滑膩醇香、味道獨特，它就是“骨髓”，吸入晶瑩香滑的骨髓，享受美味，汲取營養，可以說是一件非常愜意的事情，但是在這愜意的背後，其實還有些隱患在威脅著您的健康。
骨髓，營養是否優秀？
對於骨髓來說，其中80%-90%的營養物質是脂肪物質，含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇物質，正因為如此，你吃起來的時候才會感覺有那麼“香”。
除了脂肪以外，其餘的營養物質含量較少，可以說動物骨髓本身就是一種“營養價值較低的食物”。
既然如此，還能吃嗎？
骨髓美味，對於正常人來說，少吃無妨，嚐嚐味道即可；但是對於肥胖人群、三高人群和中老年人來說，請謹慎食用，避免給身體帶來威脅。
怎樣“啃”骨頭更健康？
骨頭美味，但需適量：
骨頭好吃，是因為其中含有較多的膽固醇和脂肪物質，有肉有骨，吃起來特別有嚼勁。美食雖好，仍需限量，無論是豬骨頭還是羊蠍子，建議食用畜禽肉的量不超過一斤，《中國居民膳食指南》（2016）中建議我們每日食用畜禽肉280-525克；對於美食，規避健康風險，限量才是關鍵。
骨頭可以吃，但請偏向瘦肉、拒絕肥肉：
肥肉當中含有較多的飽和脂肪酸，雖然它很香，但是建議您要少吃；偏向瘦肉，和脂肪相比，建議您還是要適量攝入優質蛋白質。
烹製骨頭，請少鹽少油：
無論您是吃骨頭還是喝骨頭湯，在烹調過程中請少鹽少油，骨頭中本身高脂，很多人為了使其入味會額外添加大量的食鹽，這樣無疑會“雪上加霜”，久而久之會增加高血壓、胃癌的患病風險。所以，骨頭可以吃，請您“限鹽限油”。
拒絕單獨享用骨頭，請配以其他食物共食：
骨頭美味，所以很多人喜歡單純啃啃骨頭，但這樣很容易增加肉類的食用量，另外也不利於營養物質的均衡攝入。
所以，吃骨頭的同時，請您伴以蔬菜（最好是綠色蔬菜）、豆類食品、菌菇類等食材共同食用，多樣食物搭配，營養均衡攝入，減少肉類攝入，規避健康風險。
吃骨頭並不補鈣，骨髓也並不補腦，吃可以，請別信謠：
江湖傳言“喝骨頭湯會補鈣”，其實並不靠譜，骨頭湯中的鈣是以磷酸鹽形式存在，不宜溶解；相比於鈣，喝進去最多的其實是脂肪。還有的人說喝骨髓可以補腦，並無科學依據，飽和脂肪酸還沒有這個功能，“吃啥補啥”也並不靠譜，請您科學看待。
想要補鈣，請每天堅持喝奶（300克奶製品）；保證每日蔬菜的攝入量，每天一斤，深綠色蔬菜佔一半；多吃粗雜糧和豆製品，適量補充堅果。
骨髓，一種吃起來“槓槓香”的食物，很多人鍾愛於它；但是，美味的背後更多攜帶的是脂肪和膽固醇，食用過多會對身體帶來風險；所以，嚐嚐可以，請別“貪杯”；健康享用骨頭，別給您的身體找麻煩。
王思露營養師
燉骨頭湯一般都選用比較大的棒骨，肉比較少的那種。
第一步比較關鍵，把大棒骨洗淨，有工具的最好能劈開2半，將大棒骨裡面的血渣子都洗淨。
用清水放入鹽、料酒泡10分鐘 去腥。
第二步，把大棒骨放入煮鍋中，大火燒開，一定要撇去鍋中出來的沫子。
加入蔥、姜、一起小火慢慢煮。
第三步 燉的時候要不斷的撇清沫子，可能要撇3-4次。轉小火蓋上蓋子繼續燉。
在水燒開後，可以適當加點醋，因為醋能使大棒骨的磷和鈣都融化到湯汁中去。
一定不可以加鹽，因為鹽會使肉的水分都跑出來的。
而且會加速蛋白質的凝固，會使湯汁不鮮美。
最後再燉2-3個小時，一定要用小火慢慢燉，第一次加水的時候就把水給加滿，小火慢慢燉湯汁就變白了，燉的時候越久湯汁越白，
2-3個小時後，湯汁鮮美，骨頭也是有點發軟了 這個時候就可以喝了。
小編每天都會寫菜譜，有喜歡做菜的朋友可以關注我一下，大家一起來研究做菜，謝謝了
名門私廚
很高興為你解憂，大多數人看到外面的飯店，熬製出來的湯跟牛奶一樣，其實不然，店家為了節約成本，往往會在熬製的時候加一些添加劑，也就是我們俗說的骨湯白！
這些畢竟是化學合成，吃多了對我們的身體也不好，所以想喝湯還是我們自己做的放心！
買回來的扇子骨，用涼水洗去表面的髒汙，然後下鍋用溫水浸泡，拔出血水，冷水是洗不掉油脂噠，反覆幾次撈出，血水洗的就差不多！
開火燒水，把準備好的蔥段，薑片，蒜，枸杞一起下鍋，等待水開之時就是你下骨頭之時，一次性加好水量，因為你一會撇去浮沫的時候，會有少量的水被你帶走，也不要頻繁的去揭鍋蓋看看水少了沒有或者乾鍋！（你要是實在有強迫症的話，那就加開水，切記不要冷水哦）
大火燒開之後，轉為文火，也就是我們說的小火，加入少許白酒（去腥用的）和少許白醋（軟化骨頭，分解蛋白質）熬製兩個半小時左右，你的湯汁濃郁奶白就可以使用了！（友情提示:調味品在你飲用的時候再加，喝多少用多少，別把辛苦熬製美湯浪費了！）
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愛吃的路飛
我們在飯店喝的骨頭湯，又白又濃又香。在家熬製骨頭湯，卻熬不出飯店那樣的美色味。
首先我們要明白喝骨頭湯是為了養生，不是為了跟飯店“攀比”，下面我給大家分享一下我的經驗。
怎麼做出色香味俱全的骨頭湯
大骨頭兩斤 白蘿蔔一根 純牛奶一代 蔥薑切片
骨頭焯水，為了去除血水跟腥味。
鍋裡燒水放入焯完水的大骨，大火燒開，改小火。
慢慢熬製一個小時左右，加入白蘿蔔塊，最後倒入一些純牛奶，最後調味即可。
這樣熬製出的骨頭湯絕對色香味俱全，絕對又白又濃。
食之策
骨頭湯不需加什麼料，熬製時間到了就會變白，在家裡熬骨頭湯，先要把骨頭砸碎洗淨，然後涼水下鍋，先汆水一次，燒開後將浮沫打淨，撈出骨頭用溫水洗淨，重新下鍋，加足量的水，水的量一定要夠，燒開後再打幾遍浮沫，煮約兩個小時就會變乳白色。本人經營葫蘆頭泡饃，所用湯全部用豬大骨熬製。放入大肉會增加肉香味，放入老母雞會增加湯的鮮味。
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