華夏時報（chinatimes.net.cn）記者張智 北京報道
8月10日，往年收儲已經接近尾聲的大蒜，今年市場上卻還有接近三成未收儲。
自從7月13日，大蒜創下0.72元的10年新低之後，一直不溫不火的大蒜收儲更是陷入了一個怪圈：蒜農不敢賣，蒜商不敢收。大蒜交易此時儼然成為一場心理戰，然而，你進我退的來往交鋒下，卻僅僅讓大蒜價格上下波動了0.1、0.2元左右。
“今年蒜商很謹慎，因為去年都賠錢賠的很慘，讓人記憶猶新，今年的收儲態度都非常冷靜、理性，遇高價不收，遇次貨不收。” 國際大蒜貿易網研究員石正科告訴《華夏時報》記者。
蒜商不得不冷靜。2017年6-8月，我國大蒜入庫量為310萬噸，相比2016年足足增長了120萬噸，增幅高達63.16%，創下了近五年來最高的紀錄。然而，高庫存卻遇上銷售難，一年時間過去，去年收儲的大蒜，到現在還有40萬噸尚未銷售出去。
庫蒜未盡，新蒜又來。在增產擴種的背景下，今年全國大蒜預計產量在1000萬噸左右，預計新老大蒜庫存總量在400萬噸左右。這一數量遠超2008年庫存總量，中國大蒜網不得不先後兩次發出嚴重風險預警。
但一個難題是，再不收儲，到8月15日左右，大蒜就該抽芽了。抽芽之後，大蒜質量下降，除了部分出口加工之外，幾乎不能再用。
收還是不收，兩難中，蒜商不得不再次走上切片自救的路。
十年新低
今年的收儲季，比往年晚了20多天。
伴隨著延遲的收儲同步而來的，是今年大蒜低於10年來同期均價低兩成以上的價格，以及大量新蒜的滯銷。
在河北邯鄲的大名縣，10萬畝總產量15萬噸的大蒜遭遇了尷尬，儘管價格創十年最低，但當地仍有一半的大蒜還沒有找到買主。
“一畝大蒜的成本至少2000多塊錢，按照畝產2500斤左右計算，每斤大蒜賣到8毛錢以上才能收回成本。”大名縣種蒜大戶郭連鎖說。
然而，這個往年看起來十分低廉的價格，在今年收儲季中，卻很難觸碰。市場上，一般混級落地價約為0.72-075元，次級價格更是有價無市，只有質量好的大蒜，才能以略高的價格銷售出去。蒜農忙活一年，一畝地賠了近800元。
大蒜價格過低，讓許多蒜農不得不將大蒜儲存在家中等待市場回暖。不過，大蒜收儲必須放入冷庫中儲存，每斤的費用大概0.2元，這無形當中又增加了成本。
事實上，從2016年大蒜達到10多元一斤的“天價”之後，近兩年大蒜價格一直在走下坡路。從2017年5月新蒜季開始，市場價格迅速下跌，隨後冷庫蒜銷售價格持續低位運行；2018年鮮蒜及早熟蒜上市後價格繼續下跌，6月份全國大蒜平均批發價為每公斤4.23元，環比跌9.2%，同比跌36.9%。從上半年批發均價看，同比跌幅達55.5%，較近10年同期平均價格跌20%以上。
但與此同時，受2016年高蒜價影響，2017、2018年全國大蒜種植面積持續增長，增幅分別為20.8%和8.0%，大蒜種植面積創新高。加上今年春季主要大蒜產區整體氣溫偏高，光照正常，單產保持較高水平，供大於求行情再現。
這也使得蒜商的收儲更加謹慎。
“去年行情實在太差，讓很多人都心生退意，今年蒜商少了能有三分之一。今年形勢也很嚴峻，因為去年的300多噸庫存，全都是新蒜，今年新蒜之外，還有大量去年的老蒜，怎麼消化這些庫存，誰都得掂量掂量。”一位“大蒜之鄉”金鄉蒜商告訴《華夏時報》記者。
經歷過暴漲暴跌的蒜商，今年極為理性，達到預期價格就收購，超過預期價格就停止收購。
不過，進入收儲期最後幾天，大蒜市場也開始活躍。
“金鄉上週大蒜交易價格呈現v字態勢運行，總體走勢小幅上漲，金鄉蒜農手中的大蒜數量減少，好蒜開始惜售，質量一般的蒜要價也硬氣。金鄉儲存商開庫收購積極，在路上截蒜收購的很多，能拉到市場上出售的很少。”石正科表示。
根據山東金鄉大蒜批發市場信息中心對7月30日—8月5日大蒜行情監測，新蒜級蒜上週平均價格為2.40元/公斤，較此前2.30元/公斤上漲4.35%，大蒜價格小幅上漲。大蒜上週成交量為63754噸，較此前60382噸上漲5.58%，成交額為15300.96萬元，較此前13887.86萬元上漲10.18%。
據石正科介紹，由於河南蒜價格低於金鄉，大儲存商基本上去河南採購，每天運到金鄉的大蒜在1.5-2.0萬噸，8月2日從河南運到金鄉的大蒜達到2萬多噸，創單日曆史最高量。入庫採購進入高峰期。
庫存預警
儘管收儲正在進行中，但庫存中剩餘的40萬噸大蒜和不斷告急的冷庫，已經為高庫存敲響了警鐘。在金鄉，部分蒜薹不得不低價出庫，辣椒出庫也加速進行中，都是為了大蒜收購在騰庫。
“雖然今年大蒜主產區是產量單產略減的狀態，由於新增面積產量相比較高，但加上剩餘庫存老蒜，估計總量會在400萬噸左右。”石正科表示。
然而，去年310萬的庫存，已經將蒜價壓至低谷，蒜商、蒜農均損失慘重。而今年，創歷史記錄的庫存，再次成為懸在蒜商頭頂的達摩克利斯之劍。
一個隱藏的風險是，大蒜銷售時間的壓縮。
按照中國大蒜網的預測，今年大蒜入庫開始時間晚於去年，同時總產量大於去年，這意味著庫外蒜結束時間也可能晚於去年。按照11月中旬庫外蒜結束計算，至來年6月新蒜上市，去掉過年期間不可交易的半個月，最佳可銷售時間約6個月，以最大銷售量每月40萬噸來計算，2018年庫蒜約能賣出240-260萬噸的數量。
這意味著或有140萬噸以上大蒜滯銷。
不過，從去年的經驗中，蒜商已經總結出了減少風險的方式：幹蒜切片。
“幹蒜和鮮蒜的儲存時間不同，鮮蒜的時間基本就1年，新蒜下來後，庫蒜無論是銷售還是質量都已經不行了，但幹蒜可以儲存4-6年，切片蒜也是出口的主要產品，國外缺口大，價格也有優勢。”上述蒜商表示。
切片自救在金鄉已經轟轟烈烈的進行中。在金鄉，拉滿鮮蒜的貨車在蒜片企業大門外排起了長隊。蒜片企業基本上是每條生產線都是開組馬力生產，金鄉大約有75條生產線在生產蒜片，日消耗大蒜6000多噸，是最近幾年來最高峰；出口量也有所增加，加工大蒜出口的企業在市場上大量採購高品質大蒜，也為大蒜市場的活躍增加了動力。
“由於蒜價便宜，今年脫水蒜是近年來數量最大的一年，預計脫水蒜消耗大蒜150—180萬噸左右，這樣的消耗讓市場稍微平衡，部分蒜商可能會因此盈利。”石正科表示。
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