O2O市場正在進入“新零售時代”。7月18日消息，阿里旗下的本地生活服務平臺口碑今天宣佈，口碑的新餐飲戰略經過半年的探索，已經形成了口碑智慧餐廳這樣成型的行業解決方案，用新零售思想幫助餐飲商家升級轉型。接下來，口碑智慧餐廳方案將向全國範圍的餐飲商家開放，未來計劃幫100萬餐飲商家完成智慧餐廳的升級改造。
口碑智慧餐廳領跑新餐飲 向全國餐飲商家開放
2017年11月，口碑推出智慧餐廳方案試點。在口碑的智慧餐廳裡，用戶的點餐、支付、評論、開發票全部可以通過口碑APP或者支付寶完成。並且，智慧餐廳增加了智能取餐櫃和零售櫃的解決方案，可讓餐廳實現24小時營業和全程自助服務，提高效率降低成本提升餐廳坪效。
今年1月，連鎖餐飲品牌五芳齋採用口碑的智慧餐廳方案，在杭州文三路開出了全國第一家智慧餐廳。運行僅半年，這家智慧餐廳營業收入增加了40%，人效提升了三倍，翻檯率提升37%，堪稱餐飲行業效率革新的樣板。五芳齋之後，味多美、康師傅、麵包新語等更多品牌的智慧餐廳也陸續開業，掀起了“智慧餐廳現象”。
口碑CEO範馳表示，智慧餐廳是口碑探索新餐飲的一個嘗試。經過眾多商家的驗證，口碑智慧餐廳這個方案已經成熟，口碑接下來會把智慧餐廳方案向全國範圍的餐飲商家開放。未來，口碑希望幫助100萬餐飲商家完成智慧餐廳的改造。
據口碑副總裁陳盛介紹，口碑智慧餐廳方案由三大要素組成：一是互聯網入口加手機點單，二是以智能POS為基礎的營運方案，三是整體消費體驗和流程重構。
消費者通過口碑找到想去的門店，用手機即可完成預定點單，到店就能直接享受服務。口碑除了擁有口碑APP之外，還集合了阿里系淘寶、天貓、支付寶、餓了麼等各大流量渠道，為線下餐飲門店持續引流。商家接入口碑手機點單，就能實現了所有商品線上化，能對菜品做智能推薦，減少消費者的決策時間，提高餐廳運營效率，並通過手機預點單在線上引流和提前鎖定客流。
智能POS作為智慧餐廳的引擎，可以實現商家的接單與收銀，前廳後廚的連接，基礎報表和營銷活動，實現全流程數字化，為商家提供更清晰的用戶畫像，並針對不同人群制定個性化營銷方案。
通過智慧餐廳對智能硬件和技術的改造，實現整體餐飲消費體驗和流程的重構。例如通過自助取餐櫃代替服務員人工送餐，提升用戶消費體驗；24小時無人智能零售櫃，還能增加營業時長、提升坪效。
O2O競爭進入新零售時代 線下數字化是新零售第一步
中國O2O從十幾年前的黃頁信息展示開始發展，先後經歷了團購大潮、外賣爆發等階段。在這些階段，線下的店鋪被搬到線上，團購用低價培養了用戶O2O消費的習慣，外賣則引爆了到家服務。
口碑CEO範馳認為，現階段O2O已經進入了新零售時代。僅靠低價、補貼從線上導流，不能給線下商業帶來真正的長遠價值，O2O平臺需要思考如何通過互聯網的技術產品和數據能力，幫助線下商家革新經營模式，最終完成新零售的轉型升級。
口碑成立於2015年6月，由阿里巴巴集團與螞蟻金服集團共同出資設立，是國內規模最大的本地生活服務平臺。2018年1月，口碑正式進入阿里新零售體系，負責在本地生活服務領域探索新零售。在吃喝玩樂等諸多線下業態中，口碑以餐飲行業為突破口，探索新餐飲。以口碑進入阿里新零售體系為標誌，整個O2O行業也在快速進入新零售時代。除了口碑外，餓了麼、美團點評也均將新零售作為戰略方向。
口碑方面認為，新餐飲的本質是用大數據驅動餐飲行業的人貨場重構。新餐飲第一步是門店經營的數字化與數據化。第二步是線上線下客流、服務與交易的一體化。第三步是依託於大數據的營銷服務的精準化。第四步是大數據驅動下的菜品的標準化與零售化。
“餐飲行業人、貨、場重構的前提是數字化。所以數字化是線下市場轉型新零售的第一步，也是關鍵一步。口碑的智慧餐廳方案和手機點單功能，能夠幫助線下快速、全面數字化。”範馳說。
阿里CEO張勇早前談到阿里新零售目標時，表示要讓30萬億社會消費品零售總額走向“數字化”。數據顯示，全國餐飲消費在社消總額中佔到12-15%。這意味著，口碑所在新餐飲賽道是其中重要的一塊。連同娛樂休閒、麗人等其他本地生活服務業態，口碑會成為推動線下市場數字化的重要力量，也將成為阿里新零售在線下落地的主力軍。
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