煮魚湯,最高境界莫過於顏色奶白,滋味鮮美不腥。
尤其牛奶一樣的濃厚顏色,給人感覺湯裡融入了滿滿的優質蛋白質。
煎過的魚才會煮出這顏色,兩面都稍煎一下,然後加熱水煮,一般都能煮出奶白的的湯來。
哪怕魚皮煎破了也不影響,也能煮出奶白顏色,什麼原理不知道,反正不煎直接煮的很少能煮出奶白湯來。
如果想要魚煎的保持完整好看,得有好技術,或者用不粘效果好的鍋,鍋用對了怎麼煎都不破皮,都完整美觀。
我喜歡用材質是麥飯石的鍋,很便宜,一搜一大把的那種,怎麼煎都不會給魚毀容。
還有魚湯的鮮美不腥,首先魚要鮮,現買現做的,一般選鯽魚,就是不要用冷凍的魚。
其次是加蘿蔔一起煮,絕配,蘿蔔的去腥功能很強大,煮牛羊肉加點也會沒腥羶味的。
蘿蔔還具順氣消食,潤肺祛痰、解毒生津的功效,是公認的好食材。
【蘿蔔絲鯽魚湯】
材料:鯽魚1條(500克左右),白蘿蔔半個(150克)
配料:蔥1顆,姜7片,香菜1顆
調味料:白醋1小勺,鹽1小勺,白胡椒粉適量
做法:買魚的時候讓店家給處理好,拿回家裡外都沖洗乾淨後兩面打花刀。薑切片,蔥切小段,白蘿蔔切絲備用。
不粘鍋中加點油,熱後放入控幹水分的鯽魚,小火煎。
當發現魚的邊緣出現焦色了,就用鏟子翻個面,再煎一會。完整不破皮,要用不粘鍋,鍋用對了怎麼煎都不破皮。
然後將魚扒拉到鍋邊,控出的油中放入蔥花薑片,翻炒出香味。
加入足量的熱水,開水最好,大火煮開。可以多放些水,鍋開後方便撇浮沫和油花。
開鍋後轉中火,煮5分鐘左右就會顏色奶白了,然後趁著沸騰,將浮沫和上面飄著的油花撇去,只留純純的魚湯。煮至湯收到喜歡的濃度,或者夠家人吃的量,就可以加入鹽和一點點米醋,再磨入些胡椒粉,拌勻調味後即可關火。
吃法:
1.直接連湯帶魚的一起端上桌,撒上些香菜,提鮮又美觀,鮮美清淡。
2.若嫌魚肉味道淡,就將魚撈出放盤子裡,澆上少許的生抽和米醋,再熬點辣椒油潑在上面,蘸料汁吃就有滋有味了。
3.魚湯還可以泡餅,泡飯,或者煮麵。
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