3-5月新茶陸續上新，品質高的綠茶、紅茶都已上市。
武夷巖茶也開始進入採摘時期，很多門店老闆都在等待5月份巖茶上市，希望能夠搶先開賣。
這種做法其實是錯誤的，巖茶，尤其是品質高的巖茶，它和其他茶葉有著明顯的區別——多道炭焙。
4月底，5月初，巖茶就進入製茶期了，焙火再復焙，整個工藝完成都要到10月份了。
想要高品質巖茶，是需要花時間等待的。況且新茶不宜喝，最好過個一兩個月，12月份就很好。
去年春茶現在喝剛剛好
為什麼？早在清代中葉，文人周亮工就在《閩茶曲十首》中的一首裡，回答了這個問題。
周亮工寫道：“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。”
指出穀雨前後採摘的茶葉（指新茶）雖好，但火氣難除，不宜馬上就喝，巖茶經過貯存，去了火氣，滋味將會更加醇和。
明末清初，武夷山開始出現烏龍茶製作巖茶的工藝。這種工藝既晾又搖，既烘又焙，十分繁複，是所有茶類中最高超的製作方式。
其中，殺青需要240°以上的高溫，烘乾需要120°以上的高溫，後期的炭焙一次火，就要7到10個小時，新茶火氣大也在所難免。
並不是所有巖茶都適合隔年喝
隔年陳基本適用於巖茶，但巖茶是否越陳越好還需要具體分析。
從4-5月份製作到10月份左右上市，這期間茶葉焙火次數越少，茶葉含水量越高；反之越低。含水量高，意味著茶葉容易返青，這樣的茶是不適合長期存放的。
新茶焙一次往往達不到標準含水量，三五個月後還需進行一次復焙。第一次焙火和第二次焙火之間，要退火一段時間（20天或是30天），待青味釋放出後，再焙火，以固定巖茶的香氣。
如此反覆焙火2-3次，巖茶的火吃的深，就可以達到中火級別以上。輕、中火巖茶可存放一到兩年，一般以高香品種為主；足、高火滋味更醇厚，適合長期存放，但需要注意密封，或者視情況而定進行復焙。
但是不論怎麼說，屬於武夷巖茶的10月份總是讓人期待的，想要高品質巖茶，還得再耐心等上幾個月。
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