南方人愛吃米，北方人愛吃麵。米當然就是指大米了，做熟了就是米飯。而面的種類可就太多了。饅頭是面，麵條也是面，烙餅、包子、餃子、餡兒餅等，這些全屬於麵食。蒸的、烙的、煮的、炸的、煎的，品種繁多、樣樣兒都好吃。
單說烙餅這一類裡:蔥花兒餅、麻將餅、肉餅、餡兒餅、盒子等，哪一種都很誘人，可其中最解饞的還是要屬肉餅了。
清真飯館裡的普通肉餅是不分層的，薄薄的餅皮裡面就是一整張的牛肉大蔥餡，給人一種很實在的感覺。
而老北京的名吃—門釘肉餅，不但皮兒薄、餡兒大，更勝在它的形狀上。它看起來是個小圓柱體，之所以被稱為門釘肉餅，是因為它的大小和形狀酷似北京故宮大門上的門釘。
普通的家常肉餅可以用牛肉大蔥餡也可以用豬肉大蔥做餡，比較隨意。餅一般有三層，每層肉中間還隔著一層面皮，這就要在擀餅的過程中使用一定的小技巧，下面就和朋友們分享。
材料:豬肉餡 大蔥 料酒 鹽 糖 胡椒粉 五香粉 香油 麵粉
做法:1 將麵粉倒入面盆中，加入少量鹽攪拌均勻。這裡的鹽並非為了調味，只是要增加麵粉的柔韌性，少量即可。和麵用普通的小麥粉就可以。不過現在市場上有一種高筋麥芯粉，不但和麵的時候不容易粘手，烙出的餅皮還更加有韌性，朋友們也可以試一試。
2 在麵粉中加入部分開水攪拌後，再加入部分涼水，將麵粉拌勻並揉成麵糰，放置十五分鐘左右。這樣處理過的麵粉更加好用，口感和味道上也更好吃。
3 醒面的過程中可以調餡兒。將肉餡倒入容器中，加入適量薑末、蒜末、料酒、鹽、糖、醬油、胡椒粉、五香粉攪拌均勻。如果肉餡兒太乾也可以加入適量清水。
4 在肉餡兒中加入切碎的大蔥，倒入香油。儘量將香油淋在蔥上面，切碎的蔥花兒被香油裹住後，汁水不容易外流，烙出的肉餅會更加鮮香。
5 將一塊麵團擀成薄餅狀，將適量拌好的肉餡兒攤在表面並抹勻。注意:這裡只要讓餡兒佔整個圓形的四分之三即可。
6 將空白的麵皮一側沿肉餡切開，並掀起來蓋在肉餡上。依次將四分之一部分的麵皮和肉餡卷，最終捲成四分之一的扇形。
7 將扇形的肉餅邊緣捏緊並整理成圓形，將其擀成餅狀。這裡要兩面擀餅，只擀一面的話，容易露餡兒呦！
8 燒熱平底鍋，小火加蓋，將肉餅兩面烙至金黃即可
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