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一般人都以為，中國造酒的祖師爺是杜康，關於杜康造酒的民間傳說，大約有幾十種，
大多以為杜康是周朝人。有的說，杜康家境貧寒，只好到財主家打工，每天早起貪黑，幹最累最重的活，所以飯量很大。財主小氣的很，限量供應，於是杜康對米飯十分珍惜。有幾天，杜康胃口不好，就把沒吃完的飯偷偷倒進一個樹洞裡，用塊石頭將洞口堵住。不料幾天後，剩飯變成了香氣撲鼻的清水，味道甘美醇厚，這就是酒。另一個傳說是，杜康是牧羊的，一天，他作若用竹桶裝的小米解外出收羊，竹放在樹洞裡，忘了帶回家。第二天、他到別處去放羊，把竹桶的事忘了。過了幾天，杜康放羊回來，偶然經過這個樹鬧，才找回竹桶。
回家打開一看，竹桶裡的小米已經化為清水，杜康喝了一口，大聲叫好，村裡人嚐了，也讚不絕口。無意中的成功，使杜康成了酒的發明者。於是，他不再牧羊，改行良酒，開起了一家杜康酒店。這些傳說充滿傳奇色彩，頗有點不倫不類，當不了真。現存古書中記載杜康造酒的，首推許慎的《說文解字），其中“巾”部說：“古者少康初作箕量、秫酒。少康，杜康也。
“少康是大禹的五世孫，夏王朝的堂堂天子，不知怎麼搞的，成了業餘發明家，推算起來，距今約4000年。宋代竇革的《酒諧》則說予謂杜氏系出於劉累，在商為豕韋氏，武王封之於杜，傳國到杜伯為宣王所誅，子孫奔晉，遂以杜為氏，士會亦其後也。或者康以善釀酒得名於世乎，是未可知也。”竇革的說法與民間傳說杜康為周朝人有點吻合，當然，竇革是個聰明的文人，完全知道商納王“酒池肉林”的典故，決不會把酒的發明權栽到晚出的杜康身上，他的意思是，杜康是位出色的釀酒師，而並非發明者。
可是，各地的縣誌，就沒有竇革那麼聰明瞭。陝西自水縣誌稱：“杜康，字仲寧，相傳為本縣康家衛人，善造酒。”
如今，康家衛是個村，村裡有口井，名日杜康泉，縣誌上赫然寫道，“俗傳杜康取此水造酒”，村裡還有杜康廟、杜康墓，煞有其事。不過，大家千萬別當真，類似的說法還流傳在河南的伊川、汝陽一帶，牛吹得更大，譬如伊川有“杜水河”，“俗傳杜康造酒於此”。
此類假古董完全經不起推敲，各地縣誌之所以熱衷此道，無非想借此自抬身價，創造所謂“名人效應”而已。不過，他們之所以眾口一詞地說杜康是釀酒祖師，也不完全是空穴來風，是長期以來曲解曹操詩歌而造成的。
曹操名詩《短歌行》說：“對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去目苦多慨當以愧憂思難忘。何以解優，唯有杜康。”細玩曹操詩意，杜康在這裡指的是酒，並非人名，但是，直至今日，仍有不少注本將詩中的杜康釋為造酒始祖，何況當初。
般說，民眾是不太會看《說文解字》這類枯燥深奧的工具書的，但曹操這首膾炙人口的詩卻廣為流傳，產生了現實影響。於是，杜康被曲解為釀祖，古往今來，許多自蒙該物，本、寶卷都力宣揚康是始根，傳得揚揚，以至於酸人縣誌之類，還派生出不少“古蹟”。
內容來源：東家匠人澄懷本味道的分享。
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杜康的生卒年代、生平、身份等等始終眾說紛紜，是否確有其人也不可知，總之是中國傳說中的人物。宋人高承《事物紀原》：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。”
關於杜康的身世說法不一，主要有四種說法:其一是夏王相的遺腹子;其二是黃帝手下的一位大臣;其三是漢朝酒泉太守;其四是陝西白水的農人（這個說法被多數人認可，現在陝西汝陽縣還有杜康村）。
史載“餘粥棄於桑，鬱積成香，竟有奇味，杜康嘗而甘美，遂得釀酒之秘”。此後，杜康照此法開始造酒，以釀酒為業。後世將杜康尊為酒神，造酒業更是奉杜康為祖師爺。
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