臨近小暑，福州的氣溫，比東京還熱。
烤得滾燙的瀝青路，五顏六色的防曬衣，令人窒息的大熱浪，是這座城市進入炎夏的信號，也到了最適合吃碗糕的時節。
立夏過後，巧婦們會在家中製作碗糕，不擅廚藝的也會出門買幾塊碗糕給老人孩子，沒有人能準確回答，為什麼福州人喜歡在夏天吃碗糕。
它像是某種約定俗成的家庭傳統，又像是承載一段記憶的過夏生活，不咀嚼幾塊，心裡總覺得不踏實。
“梔子花開燕初雛，餘寒立夏尚堪慮，明目碗糕強足筍，舊蟶買煮鍋邊糊。”
這首小詩出自清代鄭東廓《福州風土詩》說得就是福州夏天的傳統習俗。
據說福州夏天吃碗糕煮鍋邊的習俗盛行於明末清初。
明朝嘉靖年間，戚繼光帶兵入閩剿倭，有一天來到福州南郊，老百姓正打算勞軍時，突然遇到殘敵騷擾，百姓急中生智，將磨好的米漿蒸成碗糕、煮成鼎邊糊，眾將士吃飽後一舉殲滅殘敵。後來福州的老百姓便有了夏天吃碗糕、鍋邊的習俗。
碗糕好吃但在材料和製作工藝上毫無門檻。製作碗糕的材料，是家家戶戶皆有的普通大米。只消加水浸泡兩小時後碾成米漿，加糖靜置發酵後，便可以送上蒸屜。
整個過程看似簡單，但碗糕能否蒸得漂亮，還必須仰仗最關鍵的發酵程序。發酵完成後將微微發酸的米漿注入碗中，若嫌白米漿太過單調，還可往面上撒點黑芝麻妝點。
約莫半小時後，打開蒸屜蓋子，撲面迎來的便都是大米天然的香氣。
蒸熟後的碗糕，會膨脹溢滿整個碗。如果發酵和火候都拿捏得極好的，頂部會自然開裂成三四瓣。通體潔白如雪且氣孔蓬鬆，一口咬下去齒頰生香，還能收穫軟潤彈牙的體驗。
製作雖簡單，但過程也很繁瑣，現在已經很少有人在家制作，大多出門購買。
作為一名嗅覺可達800米的吃貨，知了小分隊前兩天跑遍了福州幾家售賣碗糕的老店，除了替你們品嚐味道，提前排雷外，還了解到很多有趣的故事和足夠溫暖的人情。
01
隆福記
1930年，隆福記誕生。從走街串巷的小推車，到稍有名氣的糕餅店，歷經兩代的隆福記，不聲不響記錄著這座城市的鉅變與芳華。
碗糕、鍋邊、芋泥、海蠣餅......這些舌尖上的老味道滿溢著濃濃的福州地道鄉味，讓隆福記留住了一大波忠實的老粉。
72歲的陳老，劍眉星目，神采奕奕。
年輕時他一直待在外地，每到夏天就特別饞隆福記的碗糕，假期回家後總會第一時間跑到隆福記買碗糕，糕點入口的一剎那是熟悉而久違的味道，也是自己對老家福州的人情牽掛。退休後，陳老隔三差五都要趕過來解解饞。
“吃了這麼多年，早習慣了，就好這口。”
隆福記的碗糕隆採用的是單季稻，經過10小時自然發酵，每個碗糕都能開了4瓣，顏色雪白像一朵盛開的花。
一口咬下去，濃濃的米香味在口腔中迸發，口感軟潤彈牙。早晨買的碗糕放到傍晚，口感都不會起變化。
地址：達明路51-1號店面，達明路公交車站背後
人均：22元
01
安泰樓
安泰樓創立於清光緒年間，距今已有百年曆史，有分店，但一般都是去吉庇路老店。
一樓是可外賣作伴手禮的小店，包括碗糕、花生糕、烏麻糕等福州傳統小點；二樓則是堂食，拿著桌號去各個窗口自行點單。
據店裡的老師傅說，安泰樓的碗糕是將老面置於桶中加蓋，放入蒸酵箱發酵，控溫在30-40度。一般發酵12個小時後裝碗上鍋蒸。
每日現做現賣，香氣濃厚，口味較甜，有股粘牙感。
78歲的張奶奶杵著柺棍在櫥窗口買了5個碗糕，她說這是是自己和3歲重孫的最愛。一塊吃進嘴裡，過去所有的回憶，所有的故事，又衝進了腦中。
老人的記憶裡，幾十年前的安泰樓還沒有現在這麼大規模。“現在它變大了，也變漂亮了，不過味道還挺熟悉，吃了有種安全感，儘管我們已經變老了。”
地址：吉庇路39號安泰黃金廣場
人均：25元
營業時間：營業至22：00
03
菏澤小區早餐店
每天上班都會經過的一家早餐店，開在小區內。鍋邊糊、馬耳、芋頭餅、炒粉、碗糕......一般福州傳統早餐這都有賣。小店生意非常好，10點來，店裡也坐滿了各色吃早餐的人。
80年出生的小鄭，土生土長的福州人。不愛甜食的她，上班前專門拐到這家早餐店，給天天唸叨的長輩們一個驚喜。
“家裡的老人家吃慣了這家的碗糕，唸叨幾天了，今天就過來買幾個。”
早餐店的碗糕現做現賣，早稻磨成米漿發酵十幾小時後上鍋蒸，出鍋後的碗糕甜度剛剛好，吃起來軟潤香甜，彈性十足。每天限量供應，來遲了可能就吃不到了。
地址：臺江區菏澤小區內
人均：10元
營業時間：營業至11：00
最美的時光有銅鈴般的歡笑。最好的夏天，也要有碗糕的清香。去這些老字號裡品嚐一塊唇齒留香的碗糕吧，它有味道，更有過去的甜蜜記憶。
文 | 蛋一
圖 | 網絡
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