威廉163732064
作為土生土長的漢中人，有義務解釋一下：漢中本地一般把米制的稱為麵皮，吃的人最多；面做的叫面面皮；加了苕粉（紅薯粉）的叫黑麵皮或者苕粉面皮；純苕粉的叫粉皮；機器製作的有一種很軟的叫機制麵皮（現在的機制麵皮已經和以前不一樣了）。
漢中人喜歡吃麵皮，早午晚餐都會吃，早餐居多，喜歡搭配菜豆腐或者豆漿稀飯。這在外地很少見，在外地，很少見人早餐吃麵皮。早些年的漢中麵皮除了在固定小攤可以吃到，還有一些是推車出來換的，買家用大米去換，另加一部分現金。現在依然有賣整張麵皮的，也是推車的較多，一塊八到兩塊一張。買回家自己加調料和墊底蔬菜（賣家也會送一些煮熟的豆芽之類的）。
早期漢中是沒有熱麵皮的，基本上滿街都是賣的涼麵皮，攤主支起小攤，從早到中午，麵皮勁道，調料簡單，尤其是辣椒，並不像現在裡面加各種調味料那麼複雜，但是早期麵皮口感很好，也比較硬實勁道，不談調味，外形和口感有點類似現在的秦鎮米皮，但是比秦鎮米皮更韌。賣整張麵皮的如果麵皮不勁道是不好賣的。
後來可能是發現熱麵皮成本較低，加上受眾越來越多，大約在九十年代初，熱麵皮越來越多並被漢中市民接受，也成了漢中一大特色。
這裡要說的是，大概在八十年代中期，漢中街頭還有一種加了大量苕粉的麵皮，叫黑麵皮，也稱苕粉面皮。這個當然是涼的，晶瑩透亮，爽滑勁道，很受大眾歡迎，但是由於成本過高，慢慢淡出人們視線，現在賣的的苕粉面皮已經相當不正宗了。說起來很是懷念。
漢中的麵皮，各縣區，各個小店、攤點味道都不盡相同，各有特色。要說哪裡的最正宗，說實話漢中本地人都不知道。所以到漢中來吃麵皮的，合不合胃口就看緣分了。當然，你可以多去幾個店品嚐，興許有你喜歡的。至於外地的漢中麵皮，和其他任何一種小吃一樣，我只能說“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳”，這和各地的水土及原料有關，也與迎合當地人口味有關。所以要了解漢中麵皮，還是歡迎各位到漢中本地來品嚐。而漢中美食眾多，麵皮只是萬中其一而已。
芳華故
漢中熱米皮，是陝西省南部漢中地區漢族特色米制食品之一。相傳始於秦漢，一般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥 等佐料，拌勻即可食用。漢中麵皮是"漢中風味小吃四絕"之首，其他三項分別為菜豆腐、漿水面、粉皮子。
熱米皮：厚度適中，比較筋道光滑，各種滋味比較均衡，香辣味足，整體呈香辣口味；
菜碼：豆芽、胡蘿蔔絲、土豆絲、芹菜、菠菜，種類豐富，顏色搭配好看，味道爽脆。
小菜：2種，胡蘿蔔泡菜的、鹹菜韭菜的，味道稍重。
菜豆腐：豆香味足，豆腐老嫩適中，漿水味比較足。
花生漿：花生味兒濃稠，米軟糯。
涼皮已有2000餘年歷史，秦鎮本地傳說在秦始皇時期已經開始有涼皮，為皇朝供物。乃為全國各種涼皮之祖。以大米粉為原料製成，因主產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮,製作時把大米粉調成糊狀，平鋪在多層竹籠內，旺為蒸熟，做出的涼皮筋、薄、細、軟，具有獨特風味。吃時用近一米長，20多釐米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裡透香，在西安深受歡迎。
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很明顯各有特色啊。
漢中熱米皮是熱的，基本都是現蒸現做，口感柔軟，一年四季都食之有味，在搭配菜豆腐那就更加美味可口了。
漢中熱米皮是用大米制作，磨漿蒸熟，加上香辣的辣椒油，以及豆芽蒜泥香醋等調料，現做現吃的一種美食。
西安涼皮，分很多種類的，比如秦鎮米皮，擀麵皮，等等，類型特別多。口感也基本一家一個味道。實在不能分出高低好壞，上圖就是經典的秦鎮米皮，也是用大米做的，但是口感和熱米皮就完全不一樣了。
上圖，是經典的岐山擀麵皮，是用麵粉製作而成。味道筋道，加上面筋，更是讓人口水直流。
所以，要排哪一個好吃，實在沒有第一。給兩碗涼皮讓選擇的話，不用說，兩碗涼皮我都能給吃了！
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西安地處關中平原，漢中則在秦嶺以南的陝南地區，兩個不同的城市不同的氣候造就了涼皮與熱米皮。
這個問題就像問孩子愛爸爸多一些還是愛媽媽多一些，各有各的優勢。
涼皮清涼解暑，辣勁十足，配上肉夾饃和冰峰，三件套簡直享受。
熱米皮，滑嫩香濃，搭配上菜豆腐也是一絕。
非要所哪個好吃那著實分不出來。
一張透白的涼皮，切成均勻寬度的長條，澆上紅亮的油潑辣子，夾一撮黃瓜，蒜水，醋，老闆看似不經意攪拌幾下，手臂麻利地抖動幾下，涼皮就可以裝碗了，要上一個臘汁肉夾饃和冰鎮冰峰，那簡直美哉。
涼皮可以說是陝西人的驕傲，每個離開陝西的人，都會對那清涼又暢快的酸辣勁兒無法忘懷，盼著有一天歸鄉吃一碗涼皮。
熱米皮是漢中人與眾不同的吃法，不像涼皮那樣的清涼，熱米皮的製作工藝也不同，現蒸出來的米皮，散發著涼皮沒有的米香味道，用大刀將剛出鍋熱騰騰的米皮切成二指寬的條兒，切的時候就能感受到米皮的彈性。在米皮上放入油潑辣子、精鹽、醋、醬油、蒜水等佐料，在放上豆芽黃瓜配菜，澆上一勺調料水淹沒米皮，別提有多香了。
眾口難調，百人百味，涼皮和熱米皮是真的很難取捨。
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涼皮是統稱，有面皮（陝南米皮大米為原料），擀麵皮（用麵粉洗出麵筋做的沒大米的地方都是這麼做的）這是涼皮裡的2大類。還有一種用澱粉類的做出來的這種很少不在這說了。問題上說的就是麵皮與擀麵皮那個好吃，這個要根據個人口味愛好，提這樣問題的人也是屎吃多了。屎大家都遠而避之，狗缺喜歡吃，就像我問小編屎好不好吃，當然吃的人會覺的好吃。就市場來看擀麵皮爛大街小巷全國大部分地方都有賣，而麵皮卻很少。主要是材料問題，擀麵皮用全國各地的麵粉都可以做出來，醒面洗掉多去麵粉剩下的麵筋就可以做出來，現在有機器洗面做擀麵皮，外面賣的都是統一做好涼皮老闆去買幾十斤放那可以賣一天。而麵皮挑大米，外面開店的都是用漢中大米，別的地方大米做不出麵皮還有的質感，製作也相對繁瑣，所以從數量上擀麵皮多，
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肯定是漢中的好吃，首先漢中麵皮的調料很多，光一個辣椒油就十幾種佐料，而且漢中麵皮裡的醋是加熱加調料熬出來的，不像西安涼皮那樣寡酸寡酸的。漢中的麵皮有熱有涼，有米的有面的，熱的要寬，涼的要細，底墊子也很多，黃豆芽、土豆絲、包包菜、青椒末、胡蘿蔔絲、芹菜等等太多了，漢中每家麵皮的味道、精絲都不一樣，各有特色，光配的稀飯都有菜豆腐、花生漿、漿水拌湯、包穀珍、黑米稀飯、粗瓜子等，而且每種稀飯配麵皮的吃法也略有不同，例如菜豆腐要沾麵皮湯湯吃那才地道，就這些組合完爆西安流行的米皮加冰峰吧。總之，漢中麵皮歷史悠久，口味繁多，只是外地的朋友可能沒有機會來漢中親身體驗一把，現在高鐵通了，還是歡迎大家來漢中旅遊觀光。
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提問人問的問題描述有問題.哪個好吃?百人百味.地緣親情導致該問題不好回答(問廣東人西安羊肉泡饃好吃嗎?得來的結果還用猜嗎?).該問題又會導致爭執,不予回覆。但對漢中熱米皮的這個稱謂有看法.走那山.砍那柴.過那河.脫那鞋.還是應尊重原始地域名稱為好.西安肉夾饃明明饃夾肉.全國人民均尊重西安本地名稱叫肉夾饃.而漢中麵皮卻不受地域尊重.小編們一會叫漢中涼皮.一會漢中熱米皮都不對.正確叫法"漢中麵皮"。為什麼要正名.理由1.漢中涼皮.如果有人說:老闆.來碗漢中熱涼皮.叫著彆扭不?2.漢中麵皮為什麼不能叫米皮.因為不是漢中叫法.喧賓奪主.3.漢中麵皮分熱吃和涼吃兩種吃法.從前涼吃的多.熱吃流行是近二.三十年的事.但統稱還是漢中麵皮子.只是客人到店中吃的時侯.老闆會問:熱的?涼的?這時才有涼熱之分.涼的先切好待用.熱的現扒蒸籠。涼的寬窄如筷.熱的三、四刀甚至不切。飲食是一種地方文化.瞭解是一個學習過程。寫文章不易.其勇氣可佳贊一個!
王大可215438879
西安涼皮和漢中熱米皮是沒有可比性的
西安涼皮的食材是小麥麵粉，漢中熱米皮的食材是大米；
西安涼皮是涼著吃，漢中熱米皮是熱著吃；
西安涼皮是沒有湯的，漢中熱米皮是有湯的。
食材、調料、做法、都不是一樣的，不能說那種好吃，只能說各有風味！
漢中熱米皮：
也叫漢中麵皮，是陝西南部漢中地區著名特色小吃。相傳始於秦漢，一般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用。 當地多熱食，稱熱麵皮。
陝西涼皮：
麵筋涼皮主要出自關中一帶，西安城裡的人家也多有自做者。首先是洗面筋，先和好面，醒上一段時間，大約有半個小時就差不多了，然後將麵糰放在水裡洗，洗面筋時要輕拍麵糰，切不可去搓揉，當面團洗到再無澱粉流出時，就算洗好了。洗好的澱粉水要靜置一段時間，也有人將澱粉水放上一夜的，然後用鐵皮鑼在開水裡燙熟就成涼皮了。
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我是咸陽的，餓了啥都好吃，不餓的時候燕窩放面前都不想吃。因為工作原因，各種涼皮，擀麵皮，熱麵皮，涼麵皮我都長期吃過。我感覺過去那種帶麵筋的涼皮好吃，還有漢中熱麵皮酸酸的那種好吃。每個人喜好不一樣吧，反正秦鎮麵皮，寶雞擀麵皮，漢中涼麵皮我不喜歡
