大同酒家门口站满了排队等位的顾客。广州日报全媒体记者王燕 摄
广州日报讯 （全媒体记者詹丹晴、黄斌、叶碧君）8月12日，停业一年半、有着近80年历史的老字号大同酒家重新开业，这次选址在天河北中天购物城南二楼。重开的老字号在吸引众多老街坊的同时，又带来了哪些新“配方”呢？
昨日，记者来到大同酒家新址，与过去在沿江路拥有六层楼高、1200个餐位的豪华气派相比，大同酒家这次走小而美路线，整体设计颇具岭南风情。门店设250个餐位和4个包厢，多以4人座为主，还设有外卖区和水果摊位。记者了解到，开业前三天，平均等位时间为40分钟至2小时，菜品价格涨幅在20%~30%左右。
据悉，新开业的大同酒家承租方已变更为广州阅盈餐饮管理有限公司（下称“阅盈”），承租期约10年。业界分析，依托老字号的品牌、品质保障，大同酒家转型有一定的机会，能否吸引新生代消费群体是老字号餐饮企业转型的关键。
“大同酒家”的老字号品牌给这家“新店”带来海量人气，整个运营团队却是朝气蓬勃的年轻人。据大同酒家负责人、阅盈总经理陈文静介绍，为适应现代快节奏的用餐需求，大同酒家的餐品制作和服务团队都聘用了全新团队，新店选址天河，也是想吸引更多年轻人感受饮茶文化。
近几年，云香酒楼、荣华楼、利华饭店等老字号餐饮企业接连歇业，与大同酒家一样，醉琼楼也在去年10月歇业后于今年5月重新开业，改名为“华哥私厨”，不过客流量已不复往日辉煌。
2016年底，位于沿江路的旧大同酒家先后遭遇停业、拍卖等风波，让街坊深感惋惜。旧店虽已停业，但“大同酒家”的老字号品牌得以保存。对此，阅盈行政总厨何伟权告诉记者，这里虽没有原大同酒家的大厨坐镇，但聘请多位星级酒家的粤菜师傅，保留了大同鸡蛋挞、大同脆皮炸鸡、金牌烧鹅等招牌菜。
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