茉莉花在唐朝時被認為是玉骨冰肌、淡泊名利的象徵。人們認為，茉莉花一出，則百花不香，從那時開始茉莉花就成為了“天香”。
茉莉花，理氣止痛，開鬱，煎水洗眼，治結膜炎。用菜油浸泡，滴入耳內，治耳心痛。《本草再新》：能清虛火，去寒積，治瘡毒，消疽瘤。
宋朝時，興起了把香入茶的熱潮，香在古代是保健品，是藥引，茶是藥，能夠解百毒。宋代時有幾十種香料茶，經過時代變革，只剩下五六種，茉莉花佔比最大，茉莉花茶由此興盛。
茉莉鮮花的吐香，隨著花的開放，而不斷的吐出香氣來，茶吸附茉莉的花香，滋味有淡澀轉為濃醇，成為獨有花茶的香、色、味。
【茉莉燻茶】
【材料】
茉莉花適量 綠茶適量
鍋內倒入綠茶
用手朝一個方向輕輕攪動，去掉茶葉中的水分，使茶葉更好地吸收茉莉釋放的花香。
把茉莉花放進茶葉中，用手輕輕攪動使茉莉花均勻地與茶葉攪合在一起。
茉莉花微乾燥的時，反蓋上蓋子以免香味散出，放置一晚上，使茶葉吸收茉莉釋放的花香。
早上，將吸收過茉莉花香後的茶葉，繼續加溫乾燥，去掉茶葉吸進的鮮花中的水分，以免茶葉含水分過多而發黴、變味。
加溫時輕輕攪動茶葉，使其充分乾燥，直至茉莉花微微變黃，離開火源。
等茶葉變成常溫後，看茶葉是否有了茉莉的香味，以及茶葉中的茉莉花是否都已乾燥，若有潮溼花朵即刻挑選出來。
若因茉莉花偏少而香味不濃，或潮溼的花朵較多，可以繼續放花再次熏製一遍，達到自己喜歡的香味。
【茉莉蜜茶】
【材料】
新鮮茉莉花適量 蜂蜜適量
碗內抹一層蜂蜜。
放入新鮮茉莉花。
蓋子也抹一層蜂蜜。蓋上蓋子。用醃製小菜的碗比較好，蓋子厚實，蓋上後類似醃製菜。
靜置一夜，取茉莉花，溫水沖泡，花香濃郁，回味有甜香。
一次可以多做一些，冰箱冷藏可以存放10天。
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