鮟鱇（ānkāng），俗稱結巴（jiébā）魚、哈蟆魚、海哈蟆、琵琶魚等，一般生活在熱帶和亞熱帶深海水域。屬硬骨魚類，鮟鱇目（Lophiiformes）、鮟鱇科，為世界性魚類，大西洋、太平洋和印度洋都有分佈。鮟鱇魚肝是常在壽司店吃過，但鮟鱇魚肉就沒什麼印象。看到這段：『日本關東，鮟鱇魚被喻人間極品，有所謂「西河豚、東鮟鱇」之稱。鮟鱇魚肉質緊密如同龍蝦般，結實不鬆散，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富，因此亦被稱為「窮人的龍蝦」。』，就忍不住想要來試試。市場裡找不到，上網網購，送來了8大包，雖然都是小尾，但算算也有四十幾條。要趕快來消耗一下。魚肉就要這樣做，不用一滴水，果香濃郁超好吃，吃一口就上癮！
鮟鱇魚生火腿佐芒果醬汁
材料：
鮟鱇魚：3小條，去中骨後，140g、生火腿：3片、匈牙利紅椒粉：適量、橄欖油：適量、芒果：1個、初榨橄欖油：適量、檸檬汁：1小匙
做法：
Step1. 鮟鱇魚尾長得這樣，找不到大的鮟鱇魚，只有這種大小的。鮟鱇魚魚肉上有一層堅韌薄膜，去掉口感會比較好。
鮟鱇魚只有一條中骨，它的排刺很小，而且是垂直向上，所以切掉中骨兩邊的魚柳就沒有刺。魚肉很結實很像雞胸肉的手感。
Step2.用初榨橄欖油、匈牙利紅椒粉將魚肉醃一下。
Step3.鋪一張保鮮膜，擺上生火腿片。將魚肉擺上。
Step4.用生火腿片將魚肉捲起。再用保鮮膜將火腿魚肉捲起，兩邊緊緊打結。將卷好的魚肉卷放冰箱冷藏30分鐘以上，讓它定型。
Step5.製作芒果醬汁：芒果果肉在平底鍋加橄欖油煎軟，放入調理機加一小匙檸檬汁，打成泥即可。
Step6.取一煎鍋，加熱至鍋子很熱後，放入橄欖油，將魚肉卷取出保鮮膜每面煎約3分鐘。
Step7.煎好，切段擺盤，鋪上芒果醬灑一些香草葉，趁熱上桌。
魚肉口感結實較有咬勁跟一般魚肉不太一樣，風味介於雞肉和龍蝦之間，但跟原來期待的還是有些落差，可能集合幾塊小魚肉和一大塊魚肉還有差別，如果能找到大塊的鮟鱇魚可能會更好。包覆在外的生火腿豐富的油脂和魚肉很搭，但鹽味有一些重，不過清甜的芒果醬正好調和鹹味。
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