凉面和担担面的做法和配料都是不同的，凉面是先蒸后煮，然后加入用鸡汤作底的姜蒜汁调味，再辅以生抽、陈醋 、糖等调料；味道突出的是个甜酸味。今天做的担担面，是煮好以后进行调味的，调料里有不可缺少的芽菜，再加上鸡汤，整个面条的口感是咸鲜麻辣味。
这个是主要的配料，姜，葱，蒜，生辣椒
主料是新鲜面条，新鲜面条一般市售有有粗一点和细一点的，建议可以用细薄一点的来制做。
绞碎的猪肉末，猪肉肥瘦为三七开。
担担面的标配，宜宾芽菜，芽菜比较咸，炒之前也可以放到漏勺里先清洗几次，沥干水再炒就没有那么咸了。
锅中放入食用油
将猪肉末倒入锅中
炒干水汽，猪油炒出香味，放入适量黄酒或料酒祛腥
猪肉炒香以后加入芽菜，芽菜炒香以后装盘待用
锅里水烧开以后放入面条
煮至软硬适中取出，面条的软硬度依个人口感来定
将葱花，辣椒切碎
在面条中加入热的鸡汤，加入油辣椒
加入炒香的芽菜肉末，最后加入葱花，调味料主要放香油，加入适量生抽，芽菜本身有一定的盐味。加入适量陈醋，
一碗香气扑鼻，咸鲜麻辣，吃起来十分过瘾的担担面就做好了。
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