豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的地方名菜，屬於粵菜系，主要食材為：無腿雞爪、鹽、白砂糖、口味偏甜，是一道大眾菜。
在廣東那些年，清晨吃早茶的時候，都要點一道當地的美味小吃“豉汁蒸鳳爪”。每當服務生為我端上那一小籠肥碩的鳳爪時，都會令我垂涎欲滴，自己總也吃不夠，鳳爪端上桌，總要放下其它的美食先來品嚐這道鳳爪，那入口輕輕一嘬即可骨肉分離的感覺和濃郁的豉香味道香滑的口感，呵呵，真是一種享受！ “鳳爪”，實際就是“雞爪子”，是很普通的材料，但經師傅之手，他們運用數種調味品的絕妙加工和精心製作，那味道就變得出奇的香糯和好吃，堪稱人間美味！
自己在家做這道“豉汁蒸鳳爪”就沒那麼複雜了，但也要接近人家的製作工序才行，只有這樣蒸出來的鳳爪才會有那個味道和口感，操作上起碼能做到八九不離十才行，而瞎琢磨的做出來的鳳爪總不是那個味兒。
製作“鳳爪”不是那麼簡單的，它要經過數道準備工序和初期的加工，最後才是上籠蒸制而成。鳳爪的好吃與否全在前期的加工，雞爪子要經過在選購過程中的篩選，買回後要浸泡、飛水、修剪、炸制、再浸泡、燜煮、炒醬、醃製，最後才可以上籠蒸，減了哪道工序做出來的鳳爪都會欠口感和味道。光製作這醃製用的醬，就需要用十幾種調味品和輔助的醬料才行。當然了，這些醬料不需要每次都炒制，一般都是提前製作好的，用時只需用其把鳳爪醃製就可以。
豉汁蒸鳳爪，一道粵式茶樓裡經典的一款早茶茶點，貓貓每次去光顧茶樓時必點的一道，因其經過炸制，再泡發的鬆軟，放上豆豉辣椒，調味後一蒸，入口一吮即脫骨，再加上諸味調和的醬料，頓時齒頬留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。
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