西紅柿中主要的營養就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種――番茄紅素。
番茄紅素具有很強的抗氧化能力，可以清除危害人體的自由基。
自由基是一種帶多餘電子的氧分子或氧原子，好比人體中破壞力和殺傷力極強的寄生蟲，它們以侵蝕支持人體健康的細胞、蛋白質為生，並通過血液在體內四處流竄，成為人體極其可怕的健康殺手。
通過清除自由基，番茄紅素能防止癌症和一些慢性疾病的作用。
西紅柿所含的番茄紅素是具有強抗氧化和抗輻射的生物活性物質，這種生物活性物質可以有效防止自由基、紫外線還有各種外部輻射對皮膚細胞的傷害，同時可以預防黑色素的生成。
英國曼徹斯特大學和紐卡斯爾大學的研究發現，堅持吃煮熟的西紅柿，能夠使人體皮膚防曬能力提高33%。
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