在這個看臉的世界,只是一味追求高顏值就一定能夠吸引到顧客嗎?其實,裝飾不是這樣的……
同樣做蛋糕,我們究竟怎樣才能做到與眾不同、最突出呢?
這個問題,就需要專業的人來回答了。
伊莎莉卡烘焙網(官方微信號:yeslicake-v)
比如,被全新《so good..》#20收錄在冊的這位大咖!!
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你覺得這些作品怎麼樣?
作品不多,包含的技術卻不少
基本上都是我們常用的裝飾方法
搭配模製的蛋糕
但它們給你的感覺是不是不太一樣
其實
在某些真正的技術流大咖手裡
這些僅是常規操作而已
Bart de Gans
Bart de Gans
對於他
相信很多人應該都會比較陌生
但是他面前的那個盆栽
你總不會也不熟吧?
沒錯,就是《so good..》#20中的那一款
《so good..》#20原圖長這樣
Bart de Gans來自荷蘭
是一位用比賽證明過自己實力的大咖
2012年,“最美味的概念巧克力糖果”冠軍
2013年,荷蘭巧克力大師賽亞軍
2015年,因作品“海洋的秘密”
獲得荷蘭冰雕大賽冠軍
同年創立自己的諮詢機構Perfri
而有著15年專業經驗的他
可能跟大多數的糕點師都不太一樣
因為他自己非常“矛盾”
他說他喜歡經典美食,
但是卻專門喜歡做些推翻經典作品;
他說他想靜下心來分享技術;
但卻沉浸在旅遊之中無法自拔;
尤其喜歡去日本!!
他說這裡有
“取之不盡的學習資源和創作靈感。”
是否真的這樣我不知道
但是上面的“竹節”、“盆栽”
就都是他在日本找到的靈感
他說:
“在我看來,保持和創作一個良好的風格是非常重要的”
所以,在他定下來
要從不同的角度
來看待甜點的經典和創新時
他就非常努力的在兩者之間尋找平衡
以此來形成自己的風格
我認為甜點的主要趨勢有兩個:
1、重新創作經典
人們對於傳統的東西越來越有興趣。所以對於甜點而言,我認為運用品質可靠的原材料,尊重原始的製作工藝,結合新技術、新材料、新設備和新的工藝,我們可以為經典的甜點帶來與當今世界相關的全新體驗。
2、融合
現在的人們可以經常周遊世界,因此也會品嚐到不同的新風味、料理和原料。我認為這同樣可以在全球範圍內形成一個多元化的美食圈,這樣我們就可以創作出更多新的創作。
所以,淋面、噴砂、巧克力
在他這裡也開始變得不再單純
他在想做一款作品之前
從來不會為蛋糕的造型而煩惱
因為在他的創作設計理念裡
風味、口感和製作工藝的完美結合
才是他最想表達的重點
當然,作為藝術項比賽的冠軍
即使隨便裝飾
也都會有一種獨特的韻味
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