國家蘋果產業技術體系首席科學家韓明玉教授（照片來自網絡）
8月2日，韓明玉走了，走得很匆忙，年僅56歲，天妒英才，讓業界唏噓不已。
我是去年10月10日在西北農林科技大學拜訪過他，作為“中國蘋果萬里行”的重要訪問對象，我帶著徵集到的眾多產業問題，去請教這位中國蘋果產業的“帶頭大哥”。
01
“現在蘋果是不是真的太多了？”我第一個問題就觸及產業核心。
“這個……”估計沒有媒體記者會像我如此開門見山的問法，韓明玉愣了一下，隨即說：“我覺得蘋果現在不是太多了，而是季節性的、結構性的、區域性的調整。”
“根據農業部的統計數據，2016年全國蘋果產量為4380萬噸，這個數據我們認為是偏大的，根據蘋果體系產業經濟崗位專家在全國各個試驗站的抽樣調查，2016年全國蘋果實際產量不到3600萬噸。”
見證陝西蘋果30餘年種植歷史的彬縣果農喬忠忠
“我認為中國蘋果產業處於又一個調整時期。”韓明玉列舉了一大堆數據：
“中國蘋果產業從1961年到1997年面積一直在增加，到1997年達到高峰，接近4700萬畝；但在隨後的1997年到2003年的6年時間一下子減掉2000餘萬畝，只剩下2650萬畝；2003年到2008年是恢復期；2008到2016年又是一個快速增長期，根據農業部統計數據，全國蘋果園平均純收入是3000-5000元/畝，是所有種植業裡最穩健、效益最好的產業。”
“哪幾年的蘋果種植效益是最好？”據我瞭解的蘋果行情，這幾年都是一路走低的。
“效益最好是2011年和2012年。那兩年一般優生區的蘋果產地價是3-5元/斤，甘肅靜寧的蘋果產地價更是高達5-7元/斤。”韓明玉強調了計量單位是一斤：“3-5元/斤的產地價賣到超市後，西安的超市都賣到10元/斤以上，這麼高的價格普通消費者就吃不起了，蘋果變成了奢侈品，所以當時我們認為這個價格偏高了。”
“最近這兩年蘋果效益是比前幾年有所下降，但也在3000-3500元/畝之間。像去年優生區的蘋果還在3元/斤左右，適宜區在2-2.5元/斤之間。”
陝西彬縣的“富士”蘋果
“但是我接觸的很多果農都在憂慮，一是賣難，二是價格低，沒有效益了。”我早些天去了一趟陝西的彬縣，當地果農告訴我2016年蘋果的平均價格只有1.5元/斤，根本不賺錢。
“你是在彬縣調研，去年靜寧的蘋果還賣5-6元/斤，今年雲南、貴州等地的早熟蘋果也還賣5-6元/斤，我為什麼說這是一個區域性、季節性的過剩，它在各個區域的價格表現是不一樣的。”
02
“所以，這個調整時期的第一個任務是區域性調整。”韓明玉繼續闡述他的觀點。
“像陝西的關中地區、山西的運城地區、河南的商丘地區、山東的泰安和青島南部地區效益不行，這些地區的蘋果應該逐步淘汰。相反，海拔更高的優生區還可以繼續發展，如陝西的延安地區新規劃的200萬畝，海拔多在1200-1300米；甘肅現在新發展區域的海拔多在1400-1700米；雲南的昭通地區現有近40萬畝蘋果，計劃到2020年發展到100萬畝；雲南的威寧地區要從原來的十幾萬發展到50萬畝；新疆的阿克蘇地區，現在不到40萬畝，以後要發展到100萬畝。”
甘肅靜寧的“富士”蘋果
陝西關中地區的低效蘋果園
“你覺得沒問題嗎？”我問得有點小心翼翼。
“沒問題。”韓明玉語氣非常肯定。
“蘋果跟別的水果不一樣，蘋果只有在優生區才會脆。所以我為什麼贊成在高海拔地區繼續發展，而低海拔地區要不斷縮減。你看陝西關中地區從8月開始下雨到現在，很少見太陽，而新疆阿克蘇地區從早上8點曬到晚上9點，幾乎沒有一個陰天。阿克蘇1張葉片的光合產物，比關中地區5張葉片還多，品質沒法比。”
新疆阿克蘇的“富士”蘋果
“所以，我說的中國蘋果處於又一次調整時期，不是調整總量，而是調整區域，總量要保持穩定。”
“第二個是品種結構調整。現在‘富士’產量佔總產量的69%-72%，這個佔比太高了，將來晚熟品種只要佔到60%就可以了。可以適當發展‘華碩’、‘蜜脆’、‘早生富士’等早中熟品種；晚熟品種也要多元化。”
“第三個是栽培制度調整。傳統種植模式的大樹只有45%-50%的光合產物用到果實中，現在新的模式70%-75%的光合產物會用到果實中。換句話說，過去在生產果實的同時，還生產了一大堆木材；現在不生產木材了，除了葉片就是果實。”
傳統的喬化稀植大樹冠
現代的矮化密植小樹冠
“第四個是一二三產業的結構調整。現在基本是鮮銷，加工量很少。2011年之前，國內生產的濃縮果汁每年在60-70萬噸。一噸果汁需要7噸鮮果，70萬噸果汁需要500萬噸鮮果。但最近這幾年由於國際市場的疲軟，濃縮果汁的產量下降得很厲害，只有40萬噸。所以，調整一二三產業結構也是重要一項任務。”
03
“您怎麼看待像海升公司這樣大規模地發展基地？”
“這是一個好現象。”韓明玉肯定了海升模式。
“中國蘋果產業現在處於兩個時期，一個是調整時期，另一個是轉型時期。中國蘋果園平均單產是1.2噸/畝，而發達國家是3-5噸/畝；歐洲一畝地只要5個勞動力，而我們要30-50個。我們傳統的一家一戶的經營模式效率太低。蘋果產業的轉型升級需要大型企業來帶動產業發展，提高生產效率。”
“像海升、華聖的蘋果園一年施肥灌水15-25次，但肥料的用量反而少，肥料利用率很高。過去我們的理念是根深葉茂，現在是植物需要什麼營養，我們就提供什麼營養。像這種新理念、新模式、新技術都需要企業來引領。”
海升基地的矮砧密植栽培模式
“那你覺得果農怎麼辦，幾畝地的果農該怎麼辦？”我強調了國內經營主體小而散的現狀。
“果農也要借鑑新的栽培模式，小面積的果農可以不用機械，但也要向新的技術、新的理念靠攏，大幅度提高經濟系數。”
“前幾天我在銅川海升基地看到一個現象，蘋果樹很好看，但由於不套袋，果實商品率和優質果率反倒不如普通果農。”
“這需要一個過程。產業調整期有一個品種結構調整的任務，現在栽的‘富士’必須套袋才能著色，果面才能乾淨，不套袋不行。下一步我們就調整為容易著色的品種。”
“不套袋的果實含糖量更高了。”韓明玉強調了不套袋可以提高內在品質。
“但不套袋的果實病蟲害相對多，果面斑點多。”我不依不饒。
正在去袋的陝西果農
“將來不套袋肯定是方向！發明該項技術的日本，現在的套袋應用率已經從原來的95%降到40%。”
“這是大勢所趨？”
“對，不套袋是大勢所趨！而且套袋是一項系統工程，一是需要適宜的品種，二是需要市場的引導。在新疆、雲南、貴州等地還是套袋果實價格低。海升公司在雲貴交界處生產的‘嘎啦’蘋果能賣到8-10元/斤，果皮色澤是黑紅色的，國際市場最需要這樣的高檔水果。”
04
“您怎麼樣看待蘋果的有機栽培？”
“這個……”韓明玉又遲疑了一下，食品安全是一個敏感話題，專家們在回答時都顯得小心翼翼：“實際上國外有機栽培的面積很有限。我曾在澳大利亞看到過有機栽培的果園，很荒涼，不施肥，不噴藥，樹上病斑很多，葉片黃，果子小……”
陝西禮泉果農協會會長相宇波和他的準有機蘋果園
“雖說‘有機’是方向，但是面積不會太大，我覺得‘綠色’就行。現在國家把劇毒、高毒農藥都控制了，已經能保證‘無公害’了。”
“我前幾天看到果農在去袋後會噴一次殺菌劑，這對採收時的果實農藥殘留會有影響嗎？”
“一般來說，去袋後不應該噴。”
“現在普遍在噴，果農說不噴會長紅點（炭疽病）。”我強調了一下我的所見所聞。
“現在殺菌劑的安全間隔期一般是5-7天，過了7天農殘就沒有了。但是我們提倡果實採收前一個月內不噴藥。”
陝西旬邑果農李雙明用益恩木菌替代部分農藥化肥生產的蘋果
“你到歐洲去看，他們不套袋的果園，每年噴藥20-30次；我們一套袋，蟲害就基本不防了，每年噴藥5-7次。歐洲噴得次數比我們多得多。”韓明玉說。
05
“您怎麼評價進口蘋果對國內市場的影響？”
“沒影響，或者說影響很小。”韓明玉回答得非常乾脆。
“去年波蘭蘋果進口鬧得沸沸揚揚，據說到岸價都低於國內成本價。”
“炒作！那個價格量很少，對中國沒什麼影響。去年中國的蘋果出口量達到歷史新高，出口量150噸，只佔總產量的2%，而發達國家出口貿易量的佔比都在10%以上，所以我們要有走出去戰略。”
第九屆iFresh亞洲果蔬產業博覽會上的美國蘋果
“那中國出口蘋果的瓶頸在哪裡？”
“華聖公司過去的出口量很大，出口歐洲、美國，2008年以後就不出口了，因為國內價格太高了，他們在國內直銷超市可以賣到15-18元/斤，而出口到國外也就4-5元/斤。雖然這幾年華聖公司又恢復向國外出口，但在價格上沒有競爭力。”
06
“現在我們有兩個重點，一個是轉型升級，一個是持續增效，解決蘋果產業發展過程中遇到的瓶頸問題。”在韓明玉的率領下，國家蘋果產業技術體系這些年也取得了豐碩的成果，實現了栽培制度和苗木繁育體系的兩大變革：
從過去的稀植大樹冠，變成現在的密植小樹冠；從過去的大水漫灌，變成現在的水肥一體化；從過去的砧木實生苗，變成現在的壓條或者組培繁殖；從過去的單幹苗，變成現在的分枝大苗；從過去的帶病毒苗，變成現在的無病毒苗……
海升千陽基地的M9-T337矮化砧
韓明玉說：“蘋果產業符合我國產業政策，無論對農民增收還是對生態環境都是一個很好的產業，所以我覺得蘋果產業還是一個朝陽產業，我想用五年時間完成調整期，用十到二十年時間完成轉型升級，中國蘋果產業會持續健康發展，我對此充滿信心。”
令人遺憾和痛心的是，韓明玉壯志未酬，沒能等到這一天的到來。
謹以此文緬懷離我們而去的原國家蘋果產業技術體系首席科學家、西北農林科技大學的韓明玉教授。
清揚，浙江籍，農業創作人，2014年12月創辦《花果飄香》微信公眾號，2017年12月入駐《今日頭條》。聯繫微信：wlswt2014
閱讀更多 花果飄香 的文章
