兔肉的肉質非常鮮美，並且含有豐富的蛋白質，含量比一般的肉類都要高，而兔肉的膽固醇和脂肪的含量相對來說卻要低得多，所以兔肉受到了大家的喜愛。兔肉的做法有很多，可以用來滷製，也可以用來紅燒，今天我們要說的就是紅燒兔肉，我們都知道兔肉有股土腥味，若不去除，就會影響菜的口感，那麼應該怎麼處理呢？
農村大廚說漏嘴，“紅燒兔肉”時，牢記這3步，沒有一點土腥味
小編也是非常喜歡吃兔肉，特別是野兔肉，肉質特別緊緻嫩滑，可是我每次炒好的兔肉都有股土腥味，後來從專門做野味的農村大廚那裡打聽到，做“紅燒兔肉”時，牢記這3步，沒有一點土腥味，下面就教大家怎麼處理兔肉的土腥味。
農村大廚透露到，一定要保證兔肉鮮活的，一般的死兔肉，土腥味會更重，而且肉質也不嫩滑，如果是公兔肉的話，腥味就更重，所以最好要老闆處理掉腥味來源的地方，所以選材是非常重要的第1步。
然後把去掉毛的兔肉清洗乾淨，剁成小塊，放在淡鹽水裡浸泡2個小時，接著就是焯水，記住要冷水下鍋，放入一些薑片，倒入少量的料酒，用大火燒開，等到煮出來血沫後就可以撈出，之後再用開水將血沫洗淨，這是去腥味的第2步，做到這裡，基本上就什麼腥味了。
想要完全去掉土腥味，還要講究食材的搭配，所以在烹挑兔肉時，最好添加一些香辛料，比如大蒜、花椒、茴香、桂皮等，這些香料都可以抑制住兔肉的腥味，還能增加兔肉的香味，使口感更加豐富，這是去除腥味的第3步。
紅燒兔肉的具體做法：
把兔肉按照第二步的方法處理好後就可以燒製了，鍋里加油，等到油燒到7分時，放入花椒、八角、辣椒、茴香、姜蒜爆香，然後再下入兔肉炒5分鐘。
接著放入少量的白酒、老抽、白糖，炒上色後，加入一碗清水，等到快收汁後，再加入適量的鹽和辣椒段，炒入味即可出鍋。
在烹調紅燒兔肉的過程中，加入適量的白酒，也能抑制土腥味，這也是比較關鍵的一步，那麼大家知道該怎麼去除兔肉土腥味的方法了吧？
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