天那麼熱，不來點綠豆湯，真的是很對不起自己啊。但是自己做綠豆湯不僅耗時久顏值還不高，動不動就變紅，讓人看了就不敢吃。其實煮綠豆湯也是也訣竅的，學會這幾招，自己在家也能煲出顏值高口味佳的綠豆湯。
湯不變紅的絕招
大家都知道綠豆湯容易變顏色，剛煮出來的是碧綠的湯，倒出來就變黃然後變紅。其實啊，為了減少氧化導致的變色，煮綠豆湯用鐵鍋不太好，用砂鍋最為理想。水質也會影響湯的顏色，用純淨水來煮綠豆湯放很久都不會變色，用自來水煮綠豆湯的話，湯不變紅的絕招是加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，不能加太多更不要讓水變成酸味，這樣煮出的綠豆湯，就不易變色了，賣相好，即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色哦。
煮開花的絕招
綠豆的表皮堅硬，我們通常是煮之前先浸泡幾個小時，這樣很浪費時間。其實我們可以利用熱脹冷縮的原理來“處理”一下綠豆再煮。方法是把綠豆洗乾淨之後，留剛剛沒過綠豆表面的水，然後將綠豆放入冰箱冷凍到完全結冰，要煮綠豆湯的時等水燒開後，將冰凍後的綠豆下到鍋裡即可。這一熱一冷的過程，綠豆的結構被打散，兩三分鐘就能煮“開花”很方便，口感也更沙糯。加入冰塊用榨汁機打碎，就能變成綠豆冰沙，超好喝。
綠豆湯正確的方法
煮綠豆湯，先把綠豆淘洗乾淨瀝乾水分，再放入燒開的熱水中煮，千萬別撇去上浮的皮殼，綠豆的真正好處就在它的皮裡哦。煮的過程中應當蓋上鍋蓋，減少與氧氣的接觸面積，避免湯被氧化變紅。煮制時間也應當注意，不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用，因為此時豆湯溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。取出這些湯之後，再加沸水繼續煮制，直到把豆粒煮爛即可。
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