浩罡
在西安關於特色小吃，你會發現一個有趣的現象。那就是很多特色小吃都分回民做法（清真）和漢民做法兩種。
例如：大家耳熟能詳的羊肉泡饃就是回民做法，漢民吃的就是葫蘆頭，同樣有歷史淵源。漢民做的肉夾饃享譽中外，而回民則是臘牛肉夾饃，各有特色。
而說到胡辣湯，也有回民做法的肉丸胡辣湯和以河南為代表的胡辣湯。
這裡根據提問，重點介紹回民清真小吃肉丸胡辣湯。主料以牛肉製成的肉丸、白菜、胡蘿蔔、土豆等（不同季節不同商家配料略微有不同），然後用澱粉、五香粉、鹽、料酒、牛骨髓湯熬製而成（具體配料和實際做法肯定會有不同，屬於各家秘方了）。
像我們西安本地生本地長的孩子，從小都喝。會吃的人一般都會配個坨坨饃（現在是白吉餅），掰碎泡在湯裡，順著碗沿往碗中心吃，吃到最後不留一口湯，不會吃的就提前撈乾淨了肉丸和自己愛吃的菜，最後剩下小半碗湯。
提問西安肉丸胡辣湯起源於什麼時候，這個還真說不清道不明，不過應該是受了河南胡辣湯的一定影響，這是可以肯定的。西安的回民極擅改良，因為在飲食上與漢民有本質區別（不食豬肉），故而很多在漢民中受歡迎的美食，回民也會加工改良。
而肉丸胡辣湯無疑是改良非常成功的。在調料上放棄了河南胡辣湯的酸味，改用了西北人更偏愛的鹹味，配以羊肉湯或牛肉湯熬製。同時放棄了河南胡辣湯的肉丁，改用了牛肉丸子，這一點深刻西安人的喜愛。再加上各種輔料蔬菜，看起來非常有賣相，熬製到位的肉丸胡辣湯用勺子舀一勺起來，晶瑩剔透。
我個人偏愛劉老虎家的肉丸胡辣湯，不過以前的那位中年大叔已經不掌勺了，現在應該是由兒女經營，味道尚可，總覺得沒有以前的味道好了。
地址：蓮湖區從新巷12號。
其他朋友有好吃的胡辣湯也可以評論推薦給來西安旅遊的朋友們。（不過估計外地人一次兩次是吃不慣的）
西一安鮮
記得“珍珠翡翠白玉湯”嗎？
記說皇帝回宮後再也喝不下去，就命御廚進行改良，而且立馬就要，一個來自藍田的御廚被定名負責。伴君如伴虎，說錯話、做錯事，就是飯菜不對味，也可能腦袋搬家，藍田廚師看著一頭霧水，一勺澱粉，半勺花椒，半勺自制的油潑辣子，還有前一天剩的肉丸，往“珍珠翡翠白玉湯”裡面一半，小太監端上，自己跟著就進了御宴宮，皇上嚐了幾口，閉上眼睛，無贊無責，也沒有吩咐給其他人人品嚐。
收拾收拾後，藍田廚師虛驚一場，感覺都有點虛脫了，索性把皇上剩下的小半碗喝個精光，驚奇發現口感、味道都不錯，就把做的方法流傳了後人。
自那以後，皇上再也沒提過“珍珠翡翠白玉湯”，也沒有讓藍田廚師再做一次，後據野史記載：皇上看出來了這碗湯的名堂，也明白“珍珠翡翠白玉湯”只有在乞討時才會感覺到美味，那感覺再也找不回來了，自己都找不回那感覺，別人就別提了，所以就再也沒點過這道湯。
宮裡不香民間香，話說藍田御廚的後人後來流落西邊蠻夷之際，全靠買這碗湯度日，至於為什麼叫胡辣湯，據說，這後人在燒第一鍋時也問過自己的先輩，只顧說話，先輩提醒：攪，攪，糊啦！糊啦！而得名；
另有一說，御廚後人到了蠻夷之地，沒有了花椒，卻發現當地人常用的一種：胡椒，chang後感覺比花椒好，就用上胡椒，濃厚的胡椒非味，也就被稱為：糊辣湯，加上肉丸，變成了當地人的美味，後來不斷遷徙到古長安，並在坊間流傳，至今風靡全西安。
一路飛花
西安的胡辣湯起源於古老的絲綢之路時代，歷史悠久了，現在的回民坊上地區在絲綢之路時期是一個貿易集散地，為東西方物資交流及文化交流做了歷史貢獻，因戰爭為主要因素的歷代多種原因，該地區早期是多民族集聚區，不僅只有回民，胡辣湯就是那時候由回民帶來的一種早期食品，現在的胡辣湯已經改良。
