浩罡
在西安关于特色小吃，你会发现一个有趣的现象。那就是很多特色小吃都分回民做法（清真）和汉民做法两种。
例如：大家耳熟能详的羊肉泡馍就是回民做法，汉民吃的就是葫芦头，同样有历史渊源。汉民做的肉夹馍享誉中外，而回民则是腊牛肉夹馍，各有特色。
而说到胡辣汤，也有回民做法的肉丸胡辣汤和以河南为代表的胡辣汤。
这里根据提问，重点介绍回民清真小吃肉丸胡辣汤。主料以牛肉制成的肉丸、白菜、胡萝卜、土豆等（不同季节不同商家配料略微有不同），然后用淀粉、五香粉、盐、料酒、牛骨髓汤熬制而成（具体配料和实际做法肯定会有不同，属于各家秘方了）。
像我们西安本地生本地长的孩子，从小都喝。会吃的人一般都会配个坨坨馍（现在是白吉饼），掰碎泡在汤里，顺着碗沿往碗中心吃，吃到最后不留一口汤，不会吃的就提前捞干净了肉丸和自己爱吃的菜，最后剩下小半碗汤。
提问西安肉丸胡辣汤起源于什么时候，这个还真说不清道不明，不过应该是受了河南胡辣汤的一定影响，这是可以肯定的。西安的回民极擅改良，因为在饮食上与汉民有本质区别（不食猪肉），故而很多在汉民中受欢迎的美食，回民也会加工改良。
而肉丸胡辣汤无疑是改良非常成功的。在调料上放弃了河南胡辣汤的酸味，改用了西北人更偏爱的咸味，配以羊肉汤或牛肉汤熬制。同时放弃了河南胡辣汤的肉丁，改用了牛肉丸子，这一点深刻西安人的喜爱。再加上各种辅料蔬菜，看起来非常有卖相，熬制到位的肉丸胡辣汤用勺子舀一勺起来，晶莹剔透。
我个人偏爱刘老虎家的肉丸胡辣汤，不过以前的那位中年大叔已经不掌勺了，现在应该是由儿女经营，味道尚可，总觉得没有以前的味道好了。
地址：莲湖区从新巷12号。
其他朋友有好吃的胡辣汤也可以评论推荐给来西安旅游的朋友们。（不过估计外地人一次两次是吃不惯的）
西一安鲜
记得“珍珠翡翠白玉汤”吗？
记说皇帝回宫后再也喝不下去，就命御厨进行改良，而且立马就要，一个来自蓝田的御厨被定名负责。伴君如伴虎，说错话、做错事，就是饭菜不对味，也可能脑袋搬家，蓝田厨师看着一头雾水，一勺淀粉，半勺花椒，半勺自制的油泼辣子，还有前一天剩的肉丸，往“珍珠翡翠白玉汤”里面一半，小太监端上，自己跟着就进了御宴宫，皇上尝了几口，闭上眼睛，无赞无责，也没有吩咐给其他人人品尝。
收拾收拾后，蓝田厨师虚惊一场，感觉都有点虚脱了，索性把皇上剩下的小半碗喝个精光，惊奇发现口感、味道都不错，就把做的方法流传了后人。
自那以后，皇上再也没提过“珍珠翡翠白玉汤”，也没有让蓝田厨师再做一次，后据野史记载：皇上看出来了这碗汤的名堂，也明白“珍珠翡翠白玉汤”只有在乞讨时才会感觉到美味，那感觉再也找不回来了，自己都找不回那感觉，别人就别提了，所以就再也没点过这道汤。
宫里不香民间香，话说蓝田御厨的后人后来流落西边蛮夷之际，全靠买这碗汤度日，至于为什么叫胡辣汤，据说，这后人在烧第一锅时也问过自己的先辈，只顾说话，先辈提醒：搅，搅，糊啦！糊啦！而得名；
另有一说，御厨后人到了蛮夷之地，没有了花椒，却发现当地人常用的一种：胡椒，chang后感觉比花椒好，就用上胡椒，浓厚的胡椒非味，也就被称为：糊辣汤，加上肉丸，变成了当地人的美味，后来不断迁徙到古长安，并在坊间流传，至今风靡全西安。
一路飞花
西安的胡辣汤起源于古老的丝绸之路时代，历史悠久了，现在的回民坊上地区在丝绸之路时期是一个贸易集散地，为东西方物资交流及文化交流做了历史贡献，因战争为主要因素的历代多种原因，该地区早期是多民族集聚区，不仅只有回民，胡辣汤就是那时候由回民带来的一种早期食品，现在的胡辣汤已经改良。
