籠中的蜂鳥
2017年4月，我曾經在洛陽西工小街，採訪了一個來自河南周口西華縣逍遙鎮——河南胡辣湯著名發源地的胡辣湯館老闆，小夥姓方，26歲，從15歲開始學做胡辣湯。他家的胡辣湯，純粹是用牛肉湯、羊肉湯做底湯，煮好的牛肉、羊肉切片也可以用到胡辣湯中，等於是他家的胡辣湯店賣牛肉胡辣湯、羊肉胡辣湯。
做胡辣湯好喝關鍵在於秘製調料，自己要會制調料，方家胡辣湯店胡辣湯料（20多種中藥材磨製而成）、胡椒、花生、鹽和味精，每一種料都有配比，所以他做胡辣湯根本不用嘗鹹淡。
每天還要提前泡好黃花菜、麵筋等，兌入牛肉湯、羊肉湯、牛肉、黑木耳等，然後勾芡，當然，胡辣湯中花生也是必不可少的。方老闆說最關鍵在於熬牛肉湯、羊肉湯，每天熬湯要花費6個小時呢。
好喝的胡辣湯還要隨時賣完隨時做，因為胡辣湯的口感最好也就是一個小時以內。我說的都是真的，他家店地址在西工小街，方光宗胡辣湯一天賣500碗，有5元的胡辣湯，也有8元的胡辣湯，配油餅吃太棒啦！
老胡寫實
而正宗的河南胡辣湯的做法，大體上分為4大步驟：
第一步，備湯料。
國家特級烹調技師池曉政提供的湯料配方如下：
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、乾薑2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、丁香0.8斤、玉果0.7斤、良姜0.5斤、白蔻0.4斤、蓽撥0.4斤、三萘0.2斤、砂仁0.2斤。將以上調料研磨成細粉，備用。
第二步，吊鮮湯。
將羊棒骨4根、牛棒骨6根、雞架1 個，放入開水鍋中氽透、洗淨，放入湯桶中加入清水4公斤，小火熬製4小時，撇去浮沫、過濾雜質後，留鮮清湯備用。
第三步，洗面筋。
將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，攪3次麵糰比較有勁後，放入2公斤水的盆中，用手輕輕攥擠麵糰，直至成麵筋後，放在碗中加水靜置。洗過麵筋的水就是麵筋水。
第四步，製作胡辣湯。
將湯鍋加水、加鮮清湯適量燒開，將牛肉（或羊肉、雞肉、大肉等）粒、熟麵筋答、水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡辣湯調料調味，倒入麵筋水，燒開。
以上四步，鮮辣可口的河南胡辣湯就做成了。喜歡胡辣湯的朋友，記著收藏哦！也歡迎大家關注、留言！
騎著蝸牛追蜻蜓
我今天才發過胡辣湯視頻，就出現了胡辣湯問題，那就讓我來回答一下吧！話不多說，看著
我做的是老式胡辣湯，小時候媽媽就那樣給我們做，所以我比較喜歡喝那個。
1.首先，我們先和好一塊麵，用來洗面筋，和好面之後醒一會，準備其他材料。
2.所需材料：泡好的花生，木耳，海帶切碎，牛肉切碎，青菜，粉條，個人認為加豆角更好吃
3.然後，洗面筋，最最重要的一步，很多人不會做這一步，用一大碗水放入面盆裡，沒過和好面塊，用手反覆抓洗，水變混濁了，倒出一個乾淨的盆裡，繼續加水，洗，反覆幾次，直到洗出麵筋，洗出的面水放一邊備用（需要多等會，上邊變成清水，下邊是澱粉）
然後就開始做了
熱鍋，用麻椒，熗鍋放豆角，翻炒一會放入木耳，海帶，適當的鹽，加入一碗清水，等待水開。
水開了之後放入花生米，將麵筋撕成小塊，放入鍋裡，手藝好的可以用擀麵杖攪開，攪成小塊，這個我不會，我媽會。然後放入牛肉碎。把粉條弄碎放入。
再次水開，放入幾勺洗過備用的麵筋水，注意，不要把水攪渾，就是最上邊的，慢慢一點點加最底下的澱粉，不然會粘鍋。加到最後，湯會越來越粘稠，需要不停的攪拌。
最後一次加湯開了之後，放入喜歡的青菜，青菜很容易就熟，不需要很長時間，最後放入適當的胡椒粉，一點醬油，也可以加入一點耗油，提提鮮。好了，我的老式胡辣湯就完成了！
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娟子教你在家做簡單好吃的胡辣湯，雖不正宗但是味道還是不錯的；
麵粉、黃豆、花生米、海帶絲、姜蔥、白豆腐、粉條、老抽、鹽、味精、五香粉、十三香、白糊椒粉
1；把麵粉倒入盆中加水揉成硬一點的麵糰醒半小時
2；將醒好的麵糰放入水盆中揉搓出面筋放入碗內，面汁留著靜置
3；姜切末,蔥切末，黃豆，花生米和海帶絲分別泡發，白豆腐切條
4；把一半的蔥末小火熬成蔥油
5；鍋中倒入適量的水燒開把麵筋撕成小片放入鍋中，再放入粉條
6；快煮熟時放入白豆腐條、海帶絲、黃豆、花生米、薑末、老抽、鹽、味精調味
7；倒入面汁，邊加邊攪動，轉小火煮沸熬粘
8；再放入五香粉、十三香、白糊椒粉、蔥末、蔥油攪勻即可
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娟子美食記
不請自來，逍遙的我不知道，因為木有接觸過。我只知道北舞渡的，胡辣湯用肉一般用的牛肉或者羊肉，就拿牛肉說吧。牛肉涼水下鍋，煮至定型，然後肉撈出切丁。不過現在一般用的切片機的片，省事省工。第一遍煮牛肉的湯水不要倒掉，用細油絲撇去血沫，然後加胡辣湯料：花椒，麻椒，桂皮，八角，香葉，草果，白芷，肉蔻，白扣，良姜。丁香，山楂，梔子，小茴。畢卜，山奈等一共二十三種，比例就不說了，俺老師不讓告訴別人。加鹽羊油，辣椒麵（選那種香辣的）。薑末。也可以把羊油，辣椒麵，薑末炸成辣椒油。。。把肉糟熟。
牛肉煮熟以後分成等份，一鍋多少碗，放多少肉。按老闆看利潤多大決定。
燒湯木有啥技術。加高湯（牛大骨。羊骨）熬製成的高湯。也可以用骨湯王代替。或者清水都可以。
一鍋湯加多少水，多少雞精味精，多少鹽多少胡辣湯料。多少白胡椒粉。多少黑胡椒碎拿克稱稱出來的，保證每一鍋湯都是一個味道。然後加麵筋粉條。玉米澱粉。勾芡。
最有技術含量的也就數糖色了。
好了。不說了。再說都把商業機密說出來了。自己慢慢揣摩去吧
恁親愛的虎子哥
河南胡辣湯主要分為逍遙鎮胡辣湯和北舞渡胡辣湯，當然還有各地的一些胡辣湯老店，味道也都不錯。具體胡辣湯的做法基本都差不多，都要有高湯打底，牛肉或羊肉熬煮出高湯，和麵團（稍硬一些），泡發木耳、黃花菜、海帶，豆腐皮，把發好的木耳，黃花菜，海帶加入高湯中燉煮，將和好的麵糰加水洗出麵筋，把麵筋放入鍋中，再把洗面筋的水加入高湯中大火煮沸，加胡椒粉，醬油，切好的蔥花，雞精，香油就好了！
