云校传媒
说到河南人吃什么，大家首先想到的肯定是烩面。作为一个以面食为猪似的中原大省，一日三餐不管是馒头稀饭，还是面条包子，都是离不开的面食的存在。
而在省会郑州，大大小小的饭店餐馆鳞次栉比，多如牛毛。不管是很那本地的还是外地的，基本也都会上一些面食来迎合大众的口味。但是现在为什么有人说些现在的烩面不如原来好吃呢？
其实好多网友的回答也给出了答案，没错，我个人也认为还吃与否也全在自己的味觉判断了。记得刚毕业的时候，也就是八九年前，在郑州刚上班一月1000多块钱，那时候在郑州的枣庄，中午吃饭烩面5块一碗，里面只有一些海带粉丝，而且海带还是很硬粉丝还是很硬不是很软很烂的那种，但是自己却只是一周吃个两三回，也并不是每天能够去品尝，因为实在要省钱还要支付房租等开销，只好这样。
而现在的烩面，动辄十几块一碗，里面还有高汤，海带，鹌鹑蛋，枸杞木耳等，还有糖蒜香菜等佐料，好多人却说味道一般，也只能说大家的生活水平高了，味觉也挑剔了。
当然，也不排除另一种可能，有些商家高汤也是勾兑的，烩面片也不是高筋面粉，里面的配菜也不是很可口导致了品质了下降。但是，大多数的商家还是做出了烩面的传统味道的，只是一分价钱一分货，如此而已，在郑州像合记烩面、萧记烩面、76老烩面，三厂烩面等都是老品牌了，做的还算经典，如果您想品尝一下，不放前去吃一碗，回味一下传统的味道。
东方今报
作为一个河南人，说到美食脑中第一反应不是烩面就是胡辣汤，即使是不太爱吃面的河南人，隔三差五也会想去吃一碗烩面。记得我上高中那会儿，说起来距离现在也10个年头了，那个时候的烩面3到5块钱一碗，吃起来很香，汤的味道也很浓郁，尤其是大冬天又冷又饿的时候，来上一碗烩面绝对是极大的满足。
随着物业的不断上涨，烩面也由3、5块钱变成了十几块钱一碗，味道也变得跟多样化，有羊肉的，牛肉的还有三鲜的，现在还有海鲜的。虽然花样是变多了，但不少人觉得味道却不如从前。小编分析，一是生活越来越好，人们的口味也有所变化了，而且对事物的味道也变得越来越挑剔，就像以前很少吃肉，只有到过年的时候才能大快朵颐，现在肉每天都能吃到，也不觉得肉有多香了。烩面也是一样的道理，吃得多了，嘴巴挑剔了，就觉得没那么美味了。二是，物价越来越贵，烩面的成本也越来越高，有些商家为了让味道变浓，就会放一些添加剂，甚至放一些香精，而不是原汤本身的香味，这样的烩面当然不好吃了。
不过小编觉得，大部分河南的烩面还是不错的，去口碑好的店里去吃，还是能吃到原来的味道！
河南商报
说到郑州的烩面还算得上是郑州的一个名片吧，也是河南美食中的一个代表，许多来郑州游玩的人都会尝尝郑州的烩面，河南烩面在全国的知名度还是挺好的，而郑州烩面也是河南烩面中比较有代表性的一个，也是属于羊汤烩面的一种。
今天的烩面做的比较好的还是有的，一般都是那些老字号的烩面，像萧记烩面和合记烩面，记得自己在郑州人民路合记吃过他们家的烩面，汤的话还是比较浓的，里面配上豆皮、香菇、青菜，用的也是熬好的羊汤，味道还是比较的好喝的，闻起来比较香。
还有就是郑州的三鲜烩面也是郑州烩面中的一个不错的，郑州的烩面也主要是三鲜烩面和滋补烩面两种，除了郑州的烩面，像开封尉氏的烩面、新乡原阳的烩面、南阳方城的烩面、商丘民权的烩面、开封老城的烩面等都还是不错的。
商丘身边事儿
不是有人这样说，是真的没有过去的好吃，差远了，尽管贵了许多。
那是上世纪七、八十年代的郑州，如今隐藏在钢筋水泥建筑林里的二七纪念塔，还是标志性建筑，多远看得见。塔附近是破旧的平房，第一家私营烩面馆就在纪念塔北的马路对面破平房。那时市场刚开放，最早的私营都是小吃和小百货一类，投资少，见效快。
当时这家烩面馆的生意才能用“火爆”二字形容。陕西人吃面那样大的碗，一碗烩面四毛钱，里面的羊肉就有二两，搁现在十碗的肉还凑不够。那时的人很少油水，饭量普遍很大，就那也只能吃下一碗。两间小破房，仅够在里面熬汤烩面，吃面的人统统门外找个地“谷堆”着吃，吃完了就地扔下碗筷。满地白花花的面碗，成了那时二七广场最突出的一道风景。
烩面烩面，顾名思义，是纯真的羊汤烩出来的拉面。讲究的是一碗一烩。如今早不这样了，都一煮一大锅，能装很多碗，整个的煮面。而且肉很少，汤不纯，价格还很高。总结起来，如今的烩面也就这四个品性，没有当初的味道，卖的再贵也没那时的好吃。 普济
提起河南的特色小吃烩面，也是郑州的一张生活名片，恐怕我们平时吃饭，谈论最多的就是烩面和胡辣汤，现在街边的烩面馆是越开越多，但是味道确实是没有以前好吃了，这到底是为什么呢，真是耐人寻味。
最主要是过去的烩面，用的汤和面味道比较鲜美，没有现在加那么多调料，现在很多商家为了追求味道，加入了很多添加剂，所以烩面的味道都变了。而且，现在的烩面价格也贵了，前段时间看新闻说郑州的烩面集体涨价，让人越来越吃不起了。
郑州的烩面鼻祖当属合记烩面，后来又有了萧记三鲜烩面，火车站的八一八烩面，西郊的裕丰园烩面，三厂烩羊肉菌菇烩面，郑州国棉四厂的“咖喱”烩面，管城区的马三烩面和黎记烩面，这些烩面馆的味道，也没有以前好吃了，但是仍然是郑州烩面的代表，外地人可以去尝尝。
美食纪
以前貨真价实，人肯出力，二十年前的烩面光和面，就的从早上七，八点开始十点多出面劑纯手工最少三揉三省，十一，二点才开始拉面卖面。老汤纯牛羊肉.骨熬成，一天一换，香料都是纯植物，现在😰😰😰😰😰谁有下这么多工夫，下这么多本钱。现在面半自动化，香料最多用以前的一半余地全是化学香精勾兑，甚至现在好多卖面的只用香精，不用香料。根本不用老汤，《香精兑白开水》。怎么会好吃。
丹西人家
不光是烩面，还有很多其他美食小吃，现在吃都感觉到不如当初好吃了。
对于造成这种变化的原因，首先我觉得大家最应该的就是感谢政府，感谢党！近几十年来，全国人民在党政府的领导下，生活水平发生了翻天覆地的变化，衣食住行各方面都有了很大的改善提高。记得小时候，只有逢年过节家里才吃的上肉，现在什么时候想吃就可以买到吃到。一个星期吃一次肉，普通老百姓都应该可以做到的。生活条件的变化，必然导致口味的改变。像以前，烩面都几毛一碗，那时候时候条件差，烩面里满满一碗肉汤端上来，嘴里很久不吃肉，舌头上突然来一碗肉汤，就自然感觉到美味无穷。现如今生活条件改善，家家户户年年不缺肉吃，在去吃烩面，那里的肉味汤味，自然就不能给大家特别的感受，怎么突然就感觉不好吃了呢？其实汤还是原来的汤，面还是原来的面，只是我们已经不是原来的我们了。
开封美食小吃
以前出差一直吃烩面，连续两年多。后来听到别人说烩面头都是懵的，别说吃了。真的不夸张。后来好了很多，吃也没有那时候那么反感了。
你问这个问题不知道从何说起。说这句话的人可能有几方面的原因:
1、跟我一样，吃的太多了。
2、食材本身的原因，现在好多卖烩面片都是买的现成的烩面片，这样做出来的烩面会好吃嘛？
3、越来越多的店的开张，导致厨师的水平参差不齐。好多厨师都是紧紧会做个饭而已，还指望怎么好吃呢？
白衣兮兮
烩面其实是从陕西那边学过来的，陕西的皮带面，扯的细一点，只是这些年一直宣传这个，这是省会郑州的便利。其实，在河南的乡村县城也有很多好吃的面，没有人宣传，比如，郏县饸烙面啊，开封的疙瘩面啊，吃起来可是美得很。
蚩尤2020
有些地域黑也真是的，答非所问，都知道烩面是什么就在这里瞎说！烩面是河南独有的面条，其特点明显，风靡大江南北，正宗的烩面一方面面要劲道，要是手拉面，而不是机器面，汤要是肉汤，牛肉，羊肉，猪肉都行，缺一不可，我在南方吃的烩面有时候是机器面，就是宽叶面条，其实不是用手撤的都不是烩面，难怪外省人有误会
