昨天越平给大家分享了酱香酒的“三高”工艺，即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，但是除了“三高”外，酱香酒还有一个“三长”，今天我就详细给大家讲一下“三长”又是什么？
一、制曲时间长
酱香酒采用的是曲药是大曲，这种砖块一般大小的曲块是以小麦为原料制成的，茅台镇一般都会在端午制曲，制曲时间高达四十天。在这四十天里制曲工人要忍受着高温折磨，而制曲完成后，也并不是立马就能用的，而是要储存半年以上才能投入使用。
二、生产周期长
酱香酒完整的酿造工艺要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料。
这个是由酱香型白酒多轮次发酵、多轮次取酒的工艺决定的。生产周期长也是酱香型白酒的又一大工艺特点。它从投粮开始到产酒结束(下沙、插沙到七次酒烤完丢糟),一批酒的生产周期就是一年 。
三、储存时间长
而生产完成后的酱香酒也不能立马出售，而是要经过至少三年的储存。
贮存就是使酒老熟，去掉新酒的新酒味和暴辣感，使酒香幽雅圆熟，口感醇和柔顺。酱香型白酒的贮存时间之长众所周知, 一般都在三年以上,加上一年的生产周期, 要四年后才能出厂。而茅台更甚，其贮存期就是四年以上(不算生产周期) 。贮存期越长，陈香味越好。
我们也可以从“三高三长”中窥见酱香酒的生产确实很消耗成本，这也是市场上酱香酒的价格比较贵的原因了。
今天的分享就到这里了，一樽酒，便忘忧，我是品酒师越平。如果大家对我分享的内容感兴趣的话，可以点击关注，也欢迎大家一起交流。
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