小编上周做了10个吐司，真心累，对吐司可能要脱粉了。暂时爬墙到贝果家，之前就觉得贝果是个宝藏男孩，Q弹的口感，韧性十足的外皮，馅料变换丰富，热量还低，越看贝果越顺眼，越吃贝果越觉得香，而且贝果制作起来真的还蛮容易的，只要注意几点，你就可以收获又好吃又漂亮的贝果啦~赶快和小编学起来吧~
1
贝果配方
贝果配方中含水量一定不能高，占配方中面粉量50%~55%之间，这样才能保证贝果扎实的口感。不要因为揉面困难就多加液体。
酵母量也可以稍微少一些，占面粉量的0.8%左右，不需要像吐司一样达到1%，而且贝果含糖量一般较少，可以使用耐低糖酵母。
2
揉面程度
贝果因为含水量低，几乎不可能搅拌到吐司面团的完全状态（即手套膜）。贝果面团搅拌到扩展状态即可，要求表面光滑有一定筋度。面团相对较硬，搅拌时间长的话注意面温。
3
整形手法
1️⃣揉好的面团均分几份。
2️⃣盖保鲜膜，不需要发酵，只松弛5分钟。
3️⃣松弛好的面团接口向下，用手按扁。
4️⃣手法一：
擀面杖从中间把面团擀成长方形，底部接口处擀薄。
翻面，从上向下，把面团卷起，用两个大拇指按压卷起的面皮，紧紧的卷成短棍型。
一定捏紧收口。
4️⃣手法二：
翻面后面片横放。
向下翻折1/4，压紧。
向上翻折1/4，压紧。
对折，捏紧收口。
夹馅：
馅料放在前端，用面皮紧紧包住馅料，防止漏出。两端可以捏紧。
5️⃣松弛3分钟。如果做得个数较多，可以不用松弛，直接按顺序拿出第一个制作好的短棍面团。
短棍状面团从中间用手均匀用力，搓长。长度根据面团的大小和筋度定，不要把表皮弄破。小编喜欢短一些，做出来的贝果中间洞不大，胖胖的比较可爱。
6️⃣长条面团一头搓的稍细,一头用手按扁，再用擀面杖擀开，要擀的大一些。
7️⃣细的一头放在另外一边按扁处上方2~3厘米处，用擀开的面片包裹好，把接口捏紧 。如果你擀开的面片不够大，也不需要非用两边把另一头完全包住，这样会造成接口处变细，变的不漂亮，只要把接口处捏紧就可以，力求整个面包圈粗细一致。
这样一个可爱的贝果就做好了。
4
发酵程度
贝果制作只需要一次发酵，面揉好后直接操作，中间醒发时间也是5分钟之内，为的是松弛面筋，方便搓长。如果整形成短棍后搓长不受阻力，就不要醒发直接搓长。
烘焙纸剪成正方形，垫在整形好的贝果下边，发酵后直接连同烘焙纸一起进锅煮，减少直接用手接触贝果胚。
贝果的最终发酵时间大约半小时，温度控制在35℃以下，体积不需要2倍大，1~1.5倍即可，千万不要发酵过度，贝果可以飘在水上就说明发酵好了。
5
煮制火候
水中加白糖、红糖、蜂蜜、麦芽精、小苏打都可以，糖度控制在5%。当水开始冒小泡泡时，就可以开始放贝果，全程小火，保持水冒小泡泡的程度即可，不要让水一直沸腾，贝果胚会煮过头！
6
煮制时间
每面煮30~50秒，煮到贝果胚表面微微有点皱就可以。煮的时间长一些，表皮就厚一些，时间短则表皮薄一些。
7
烘烤温度
贝果烘烤需要上火比底火高一些，给大家一个大概的温度，上火200℃，下火190℃,烘烤时间15-20分钟。
8
漂亮の贝果
看了这7个制作要点，相信你也可以做出漂亮的贝果，欢迎大家交作业哦~发至公众号或者微博@不藏私面包匠人都可以哦！
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