黑木耳是一種營養價值很高的食物，其中的蛋白質含量是牛奶的六倍，並且還含有豐富的鈣、磷、鐵等微量元素，經常食用一些黑木耳，還可以有效預防缺鐵性貧血；並且黑木耳口感也很好，所以成了家中必備的一種食材。
但最近，一家人因為吃了黑木耳，而導致全家中毒，到醫院搶救，因為媽媽和弟弟吃的比較少，情況相對輕一些，而平時比較喜歡吃木耳的女兒小晴，情況尤為嚴重，出現重度昏迷，並且肝臟功能衰竭，當地醫院建議家屬立即將孩子轉到省級醫院就診。
為什麼會出現這樣的情況呢？據瞭解，媽媽給孩子做的一盤黑木耳，是由幹木耳泡發的，為了方便食用，媽媽早早就把木耳放在水裡泡發，這一盤木耳放在水中泡發的時間足足有兩天兩夜。
醫生表示：隔夜黑木耳中有一種叫做“椰毒假單胞菌”的病菌，這種細菌會產生致命的毒素“米酵菌酸”，中了這種毒的人最多會在半天到一天內發病，最多是三天後發病。初期是頭暈、噁心，漸漸的會出現嘔吐、意識不清，出現黃疸、腫大等情況。
很多人都喜歡吃黑木耳，一般都是買幹木耳回家，自己要吃的時候就泡一些，也會有人圖方便，早早的把黑木耳泡好，想吃的時候隨手一抓，涼拌或者炒菜都可以，簡單又方面。
但是就是這樣的行為，卻使得一個七歲的小女孩瀕臨生死的危機，如果不是吃了黑木耳，今年九月份就可以上小學了。
要知道這種叫做“米酵菌酸”的毒素，一旦生成了就無法通過熱水洗淨，如果再用高溫烹飪，其中的毒性會更大。
所以，醫生建議：泡發木耳類的食材，需要隨發隨吃，泡發時間不要超過兩個小時，更不能隔夜了，保存黑木耳最好是把木耳放在冰箱中。如果出現發粘，流水，出現異味等情況，千萬不要捨不得扔，以免對人體健康造成威脅。
除了黑木耳，還有新鮮銀耳、玉米麵，在食用的時候，都需要注意。
新鮮銀耳的保存時間不能太長，在保鮮的情況下，最多保存一個星期；在冷藏的情況下，最多保持一個月，如果出現明顯變質的情況，要果斷扔掉；
玉米麵等麵食類的食材，如果再幹燥的條件下保存的問題不是很大，切忌受潮後食用，因為這種情況下，也會因為椰毒假單胞菌的大量繁殖，產生毒素，引起食物中毒。
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