小曉農民
眾所周知，南方人都喜歡吃辣的，無辣椒不吃飯，我就是其中的一個。每到辣椒上市的時候，我們農村人都喜歡醃製一些辣椒，最喜歡的就是剁椒，醃在土罐裡可以讓一家人吃上一年。
剁辣椒的方法其實還是很簡單的，首先要把紅辣椒簡單挑選一下，最好不要有壞的，然後洗淨，晾乾水分。接著把辣椒放在木盆裡（我們農村人每家都有醃製鹹菜的木盤），開手剁辣椒，最好戴上手套，千萬不要沾油，不然會發黴。最後將剁好的辣椒放入調味拌勻後就可以裝入土罐，剁椒可當天吃也可長時間醃製，隨時取用。
做法：必備食材（紅辣椒、鹽、鮮姜、大蒜、紅糖、花椒粒、茴香粉或者八角粉、白酒。）
步驟：1. 將辣椒（一般為當地一尺長的紅辣椒）、鮮姜、大蒜洗乾淨後晾乾；
2. 將準備裝剁椒的土罐或者容器洗乾淨晾乾，一定不要沾水和油；
3. 開始剁辣椒，記得一定要戴手套，不然手會辣得很痛，同時，姜和蒜也與辣椒一起剁碎；
4. 把食鹽、花椒粒、茴香粉、八角粉和切碎的紅糖等作料均勻拌入剁椒裡醃製;
5.把少量高度白酒倒入土罐或者容器裡涮涮，無需把酒倒出來，直接把醃製好的剁椒放入土罐即可。
在我們雲南，剁椒一般會加入韭菜花或者乾巴菌一起醃製，乾巴菌韭菜花，是雲南獨特的家庭鹹菜品種之一。
它用乾巴菌配韭菜花和鮮紅辣椒製作而成。有韭菜花之衝香與乾巴菌之鮮香味，食之特別爽口，既能生食，又可炒吃，尤其加剁肉炒吃味道更加鮮美，深受山區群眾青睞。
花腰妹
怎麼做剁辣椒
在清水塘家這邊，剁辣椒是家庭必備品，既可以直接下飯，又可以用來做調料用，還可以做佐菜用，總之只要能夠用到辣椒的地方，剁辣椒幾乎都可以派上用場。剁椒魚頭大家都吃過吧？味道是不是很美？
清水塘第一次跟著母親做剁辣椒那時候還不到十歲，那一次真的是刻骨銘心的記憶，因為農村沒有手套，沒做防護，當剁完辣椒後雙手到第二天都是火辣辣的，即便不停地塗油也只能延緩一陣子痛感。所以，在這裡先提醒下朋友們，做剁辣椒一定要戴好長袖手套，要麼就直接給專門剁辣椒的地方去剁，否則真受罪。
要製作剁辣椒其實也簡單，下面說說步驟:
備料:紅尖辣椒、鹽、(姜、蒜)。姜蒜是調香味的，根據自己口味可以放，可以不放。
第一步，選辣椒。我們要挑選沒有爛的紅尖辣椒去把後清洗乾淨並晾乾表面水份。如果愛辣的可以選朝天椒，喜歡一般辣味就可以選普通的紅尖椒。因為只有有辣味的辣椒做出來的剁辣椒才有味道。像不辣的辣椒就不要用了，做出來沒一點味道的。
第二，剁辣椒。把晾乾水了的辣椒放在大點的盆裡面，戴好手套慢慢的把辣椒全部剁碎。大小跟我們平時吃的剁辣椒大小即可。
第三，加鹽。把辣椒剁完後加入食鹽攪拌均勻，基本上按照一斤辣椒1-1.5兩鹽放。放鹽的時候要攪拌均勻，鹽可以稍微多放一點。如果不好掌握鹽的多少最簡單辦法就是最後試一下味道，要比我們吃菜的時候更鹹才可以，否則後期剁辣椒容易變酸。如果喜歡大蒜姜的也可以剁碎了一併拌入。
第四，入壇。剁辣椒拌勻後裝入準備好的罈子。罈子口放兩層保鮮膜貼上然後蓋好蓋，最後罈子耳子放水密封就可以。
經過以上步驟剁辣椒算是完成，只需要等十來天就可以開壇取用了。
注意問題:
一是辣椒一定要晾乾水後再剁。
二是全部過程必須沒有一丁點油。包括菜刀、砧板、罈子等，否則就會敗壞剁辣椒。
三是一定要袋手套，被辣到的話那感覺真的遭罪。
朋友們，你們那裡剁辣椒怎麼做的？有啥不一樣呢？歡迎交流。
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洞庭清水塘
剁椒是一些農村的特色食材，可以出壇就可以吃，也可以作為菜品的佐料。由於各地的口味會有差異，下面簡單聊一下 僅供參考：
一般來說，可以用已成熟變紅的朝天椒和菜辣椒（也叫燈籠椒）作為原料。
對於朝天椒為原料的話，以張家界市沅古坪鎮出產的“七姊妹辣椒”最為有名，正因此，剁椒也被稱為“七姊妹剁椒”、“七星椒剁椒”。
這裡的七姊妹辣椒便就是“小朝天椒”（也叫小米椒，主要是湖南盛產）。
由於七姊妹辣椒兼具“特辣、香甜、鮮”等特點，也是那邊剁椒的主要原料，也因此，張家界那邊的剁辣椒最受市場歡迎！
二、自制剁椒的家常做法
由於主要是自家人食用，一般會結合自己家人的口味會有不同。下面做法僅供參考：
食材配料：新鮮紅辣椒（最好是手指粗細大小的辣椒為佳！）、大蒜、姜、白酒（一定要是高度白酒，這樣才有防腐作用）、白糖、鹽等。
具體做法：
1、將辣椒洗淨徹底晾乾後，用刀剁碎，然後將大蒜和姜也剁碎了。具體多碎根據個人喜好而定。
2、將剁碎的辣椒、蒜末和薑末倒入菜盆中，加入適量的白酒、白糖和鹽，然後攪拌好了就裝入罈子裡蓋好即可！如果是瓶子的話，可以用保鮮膜等方式密封一下再蓋上瓶蓋。大概一週左右就可以吃了！
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