小晓农民
众所周知，南方人都喜欢吃辣的，无辣椒不吃饭，我就是其中的一个。每到辣椒上市的时候，我们农村人都喜欢腌制一些辣椒，最喜欢的就是剁椒，腌在土罐里可以让一家人吃上一年。
剁辣椒的方法其实还是很简单的，首先要把红辣椒简单挑选一下，最好不要有坏的，然后洗净，晾干水分。接着把辣椒放在木盆里（我们农村人每家都有腌制咸菜的木盘），开手剁辣椒，最好戴上手套，千万不要沾油，不然会发霉。最后将剁好的辣椒放入调味拌匀后就可以装入土罐，剁椒可当天吃也可长时间腌制，随时取用。
做法：必备食材（红辣椒、盐、鲜姜、大蒜、红糖、花椒粒、茴香粉或者八角粉、白酒。）
步骤：1. 将辣椒（一般为当地一尺长的红辣椒）、鲜姜、大蒜洗干净后晾干；
2. 将准备装剁椒的土罐或者容器洗干净晾干，一定不要沾水和油；
3. 开始剁辣椒，记得一定要戴手套，不然手会辣得很痛，同时，姜和蒜也与辣椒一起剁碎；
4. 把食盐、花椒粒、茴香粉、八角粉和切碎的红糖等作料均匀拌入剁椒里腌制;
5.把少量高度白酒倒入土罐或者容器里涮涮，无需把酒倒出来，直接把腌制好的剁椒放入土罐即可。
在我们云南，剁椒一般会加入韭菜花或者干巴菌一起腌制，干巴菌韭菜花，是云南独特的家庭咸菜品种之一。
它用干巴菌配韭菜花和鲜红辣椒制作而成。有韭菜花之冲香与干巴菌之鲜香味，食之特别爽口，既能生食，又可炒吃，尤其加剁肉炒吃味道更加鲜美，深受山区群众青睐。
花腰妹
怎么做剁辣椒
在清水塘家这边，剁辣椒是家庭必备品，既可以直接下饭，又可以用来做调料用，还可以做佐菜用，总之只要能够用到辣椒的地方，剁辣椒几乎都可以派上用场。剁椒鱼头大家都吃过吧？味道是不是很美？
清水塘第一次跟着母亲做剁辣椒那时候还不到十岁，那一次真的是刻骨铭心的记忆，因为农村没有手套，没做防护，当剁完辣椒后双手到第二天都是火辣辣的，即便不停地涂油也只能延缓一阵子痛感。所以，在这里先提醒下朋友们，做剁辣椒一定要戴好长袖手套，要么就直接给专门剁辣椒的地方去剁，否则真受罪。
要制作剁辣椒其实也简单，下面说说步骤:
备料:红尖辣椒、盐、(姜、蒜)。姜蒜是调香味的，根据自己口味可以放，可以不放。
第一步，选辣椒。我们要挑选没有烂的红尖辣椒去把后清洗干净并晾干表面水份。如果爱辣的可以选朝天椒，喜欢一般辣味就可以选普通的红尖椒。因为只有有辣味的辣椒做出来的剁辣椒才有味道。像不辣的辣椒就不要用了，做出来没一点味道的。
第二，剁辣椒。把晾干水了的辣椒放在大点的盆里面，戴好手套慢慢的把辣椒全部剁碎。大小跟我们平时吃的剁辣椒大小即可。
第三，加盐。把辣椒剁完后加入食盐搅拌均匀，基本上按照一斤辣椒1-1.5两盐放。放盐的时候要搅拌均匀，盐可以稍微多放一点。如果不好掌握盐的多少最简单办法就是最后试一下味道，要比我们吃菜的时候更咸才可以，否则后期剁辣椒容易变酸。如果喜欢大蒜姜的也可以剁碎了一并拌入。
第四，入坛。剁辣椒拌匀后装入准备好的坛子。坛子口放两层保鲜膜贴上然后盖好盖，最后坛子耳子放水密封就可以。
经过以上步骤剁辣椒算是完成，只需要等十来天就可以开坛取用了。
注意问题:
一是辣椒一定要晾干水后再剁。
二是全部过程必须没有一丁点油。包括菜刀、砧板、坛子等，否则就会败坏剁辣椒。
三是一定要袋手套，被辣到的话那感觉真的遭罪。
朋友们，你们那里剁辣椒怎么做的？有啥不一样呢？欢迎交流。
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洞庭清水塘
剁椒是一些农村的特色食材，可以出坛就可以吃，也可以作为菜品的佐料。由于各地的口味会有差异，下面简单聊一下 仅供参考：
一般来说，可以用已成熟变红的朝天椒和菜辣椒（也叫灯笼椒）作为原料。
对于朝天椒为原料的话，以张家界市沅古坪镇出产的“七姊妹辣椒”最为有名，正因此，剁椒也被称为“七姊妹剁椒”、“七星椒剁椒”。
这里的七姊妹辣椒便就是“小朝天椒”（也叫小米椒，主要是湖南盛产）。
由于七姊妹辣椒兼具“特辣、香甜、鲜”等特点，也是那边剁椒的主要原料，也因此，张家界那边的剁辣椒最受市场欢迎！
二、自制剁椒的家常做法
由于主要是自家人食用，一般会结合自己家人的口味会有不同。下面做法仅供参考：
食材配料：新鲜红辣椒（最好是手指粗细大小的辣椒为佳！）、大蒜、姜、白酒（一定要是高度白酒，这样才有防腐作用）、白糖、盐等。
具体做法：
1、将辣椒洗净彻底晾干后，用刀剁碎，然后将大蒜和姜也剁碎了。具体多碎根据个人喜好而定。
2、将剁碎的辣椒、蒜末和姜末倒入菜盆中，加入适量的白酒、白糖和盐，然后搅拌好了就装入坛子里盖好即可！如果是瓶子的话，可以用保鲜膜等方式密封一下再盖上瓶盖。大概一周左右就可以吃了！
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