陝西縱跨中國南北，而作為中國地理學上南北分界線的標誌，秦嶺山中隱藏著眾多更加豐富的潛在食材。
商芝便是其中之一。
由商芝作為墊菜的商芝肉，應該是商洛最出名的美食了。陝西秦嶺山區的商洛人，款待佳賓的山珍美味中，必有商芝肉在。商芝肉歷史悠久，聞名遐邇。擅長製作商芝肉的大師已應召進京，將商芝肉奉獻於國宴之上。
商芝肉之馳名，大多歸功於其主料商芝草，它盛產於商洛秦嶺山麓。又被丹鳳人成為商芝，這種數千萬年前的恐龍的主食，如今在丹鳳依然流傳著許多神奇的故事。
商芝草，是一種蕨類草本植物，當地人常叫它“紫芝”、“全芽子”，嫩莖紫紅色，葉芽蜷曲如雞爪。每年在秦嶺山區能採摘商芝的時間不過一個月，一夜之間拳頭狀的枝莖展開為葉，就不再能食用了。每年會應季採摘大量的商芝，風乾後以備一年的使用。乾菜用溫水泡發後口感更加柔韌，焯熟後簡單涼調，微苦帶來的清爽成就極品酒菜。
雖然已經過了季節，商芝卻依舊是餐桌上不可動搖的主角。
商芝肉是商芝最為美味的一道做法。將上好的豬五花肉加各種香料，燒至半熟，待豬皮脫水收緊再均勻的塗上蜂蜜，蜂蜜中的糖分在高溫下迅速脫水降解，為豬肉表皮染上了誘人的焦糖色。濃郁的脂肪香味也同時被激發、將燒肉切片，碼放在碗中，添上秘製的醬料，最後再蓋上一層商芝，四個小時的文火慢蒸，乾菜已吸飽了肉汁，燒肉也變得肥而不膩。
上桌前不忘淋上最後一道蜂蜜，這就是丹鳳名菜:商芝肉。
商芝最好是一年前風乾的，豬肉要正宗的一年生商山黑豬。這樣烹飪出來的“商芝肉”，其肉人口柔而不爛，肥而不膩；商芝韌中帶脆，柔綿適口，味道醇香，使人不忍輟筷。
越是在城市久居，越嚮往對農耕生活的迴歸。一口餘味悠長的商芝肉，喚醒的是舍不去鄉愁和對家鄉濃濃的眷戀。
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