茶叶中的主要成分为茶多酚、糖类、蛋白质、生物碱、维生素、氨基酸、矿物质等。
茶多酚：是茶叶中的多酚类化合物的总称，其主要作用是抗氧化。
糖类：茶叶中有葡萄糖、果糖等单糖，也有蔗糖、麦芽糖等双糖。
蛋白质：含量约20%。但基本不溶于茶汤。
生物碱：包括茶碱、可可碱、咖啡因。
维生素：维生素是机体维持正常代谢功能所必需的一种物质，茶中含有10多种水溶性和脂溶性维生素。
氨基酸：含量不高，但种类很多。其中常庄含量最高，其次是人体必需的赖氨酸、谷氨酸、蛋氨酸。氨基酸易溶于水，决定茶汤的鲜爽度。
矿物质：茶叶中含多种人体所必需的矿物质元素。
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