甘子34
白切鸡是广东非常喜欢吃的一道家常美食，它吃起来原汁原味，兑上一些蘸料，咸香美味，它的制作也很简单，下面我们就来看一下制作方法吧。
制作原料
一直或者半只文昌鸡，适量芝麻油，盐，鸡精，白砂糖，醋，生抽，葱姜，料酒，红油海椒
制作步骤
1.把鸡内外冲洗一番，烧半锅滚烫的开水，用手拎着鸡头，把鸡放热水里烫，每次只烫个几秒钟。这样做的话鸡的形状能够得到很好的固定，而且鸡肉也可以保持鲜美。
2.直到鸡表面的皮看上去紧绷之后就把鸡放锅里，加入葱姜，煮15分钟左右就关火。把锅盖给盖上，再焖上10多分钟。
3.在煮鸡的过程中，把葱姜蒜全部切成末。再用盆子接一盆凉开水待用。取一个小碗，把葱姜蒜全部装在碗里，再加一点热油和芝麻油。再加点白砂糖，鸡精，盐，味精和醋。喜欢辣的话，可以再加点辣子。
4.等鸡煮熟了就迅速捞出，把鸡放在放在凉开水里浸泡降温，让鸡保持鲜嫩。为了让鸡更加爽滑，就用刷子蘸一点香油，把鸡全身都给刷上。
5.最后，我们用力下刀，快速砍鸡，这样鸡块就会相对完整，没有碎骨头。稍加摆盘，便可上桌享用了。
看到这里大家都学会了这道著名的白切鸡的制作方法了吗？是不是非常的简单呢？主要就是蘸料的配置，其他步骤都很轻松就可以学会，赶快自己去尝试着制作一下吧。
野朱的菜谱
想做好吃的白切鸡不妨试试这样做，味道很好的，皮脆肉嫩，下面就来介绍具体的制作方法；
三黄鸡、冰块、姜、八角、葱、料酒
1；提前把冰水准备好
2；先把三黄鸡洗净屁股切掉，不用切，整只就可以
4；姜切片，葱切段备用
5；锅里倒入足够的水，加入小半碗料酒!
6；姜、葱、八角全部放里面，水烧开
7；在准备一盆凉水
8；水开后把鸡放入锅中烫一下拿起来
9；鸡烫后马上放入冷水里泡两分钟，让鸡全凉，让鸡皮收紧
10；刚刚煮过鸡的水别倒，再次烧开放入鸡，水开放鸡，水必须没过鸡，煮10分钟
11；关火再焖30分钟
12；切点葱花蒜末，放一小碗加酱油、少许芝麻油、味精、和少许白糖调成料汁
13；鸡好了以后放入冰水中冰二十分钟，这时的鸡皮收紧更滑
14；美味即成
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
娟子美食记
白切鸡是一道夏季必吃的营养下饭菜！其做法特别简单，皮爽肉滑，原汁原味，味道鲜香，色泽金黄，滋补不上火，深受人们的喜欢！
一起来看看皮爽肉滑的正宗白切鸡是怎样制作出来？
材料：
三黄鸡、姜、葱
做法：
1，整个鸡清洗干净，姜切片，葱打结。
2，煲中加入可以没过鸡的清水，放入姜片，葱结，大火烧开，改小火。
3，用手提着鸡头，投入水中，浸泡3秒，提起后，再投入水中浸泡3秒，再提起，如此重复三遍。
4，最后，把鸡完全投入水中浸泡，小火煮8分钟后关火，中途翻动一下。
6，盖着，让鸡在水里浸泡30分钟至1小时，浸泡时间视鸡的大小而定。浸熟后，用筷子插进去，拔出来，没有血水就熟了。
7，将浸熟的鸡取出来，投入提前冰冻的凉开水中泡凉，中途翻动一下。
8，取一些提前洗干净并掠干水分的姜，葱切细碎，放入干净的碗中。
9，热锅下入油，油热后，倒入碗中，加入少许盐，鲜味生抽混合成蘸料。（也可以加入自己喜欢的调味料如胡椒粉等）
10,将泡凉的鸡提起来，沥干水分，抹上一层芝麻油即可。
11,剁块装碟，吃时蘸着蘸料食用即可。
分享要点：
做白切鸡必须要嫩鸡，三黄鸡最佳，皮黄爽脆，肉质嫩滑。
有关白切鸡的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！
小小巧妈
我来回答一下题主的问题
白切鸡也就是白斩鸡，是广东人家常的一道美食。在鸡的熟制过程中并不加任何调味剂，故称为白切鸡。随吃随切，蘸料食之。
清朝后期上海五口通商之后一部分广东人进入到老上海，也就将这道菜带到了上海这个未来的大都市，彻底将白切鸡的名头传遍天下。其中上海的一个小绍兴白切鸡在上海做成了一个白切鸡的品牌，名誉天下。
白切鸡要想做的好吃，原材料要首选广东清远的三黄油鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），肉质最适合做白切鸡，皮脆肉嫩。
白斩鸡其实熟制的过程并不复杂，只需要三步
开水烫皮
将鸡收拾好之后放入沸水郭中烫皮，放入沸水10秒钟提起，让鸡肚子内的水流出，再次放入，反复3次后将鸡放入水中焖熟
恒温焖熟
焖至过程中需要维持小火，保证水不开，但是始终在90度左右，焖至20分钟
冰水收皮
将焖至成熟的鸡捞出，控干鸡肚子内部的水分，放入冰水中，让鸡皮快速收缩，冰水里浸泡十分钟，ok
好，鸡ok了，切了就可以吃起来了
蘸料，对还有蘸料呢
现在白切鸡的调料越来越多样化了，这里介绍两种传统的吧
姜葱蓉:姜葱切成蓉，加上食盐，热油一边浇一遍搅拌即可
沙姜蒜头碟：将沙姜，蒜头，小葱切碎热油浇一下，倒入生抽
白切鸡好吃，制作简单
希望这个回答对你有所帮助
小秀私厨，一个分享简单美食的私厨
小秀私厨
你好，首先很高兴能回答这个问题~~
白切鸡是两广非常著名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是憨豆最喜欢的菜之一：
白切鸡三要素
一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，三是蘸酱。
如果没有一只新鲜的鸡，就别尝试了，只要是冷冻过的，再好的鸡也做不出皮脆肉嫩。
准备一个深锅，保证鸡下锅后几乎能全浸泡在水里。
先煮一锅开水，很开的时候放鸡下锅大火沸腾五分钟，如果下锅后水就不沸腾了，也要煮沸再滚个五分钟。这个过程火越大约好。
然后，汤里放盐，关火。让鸡在大锅沸水里浸泡个四十分钟~~
一定要盖上盖子，注意让锅保温，因为水温下降太快会浸不熟鸡的。
浸多久也不是固定要四十分钟，也看个人对白切鸡的接受程度。我比较喜欢吃烂一点的鸡肉：
过了四十分钟，拿一支筷子，对着鸡大腿肉最厚的地方戳去，已经能轻松戳穿鸡肉，说明已经熟透了。
拿出来后，马上放凉水里降温，这样鸡皮会脆脆的，口感非常好！
浸个五到十分钟就ok了~鸡凉下来了就好斩件。注意热的时候不要马上斩件哦，要不斩出的鸡块切口会不光滑。
皮脆肉嫩的白切鸡就这么做好啦~~鸡味蹦到舌尖上，一口一口简直停不下来。如果不喜欢原味，可以自己调好蘸料蘸着吃！
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憨豆家居
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白切鸡的制作关键就是 冷热交替让鸡皮在这个过程中不断的收缩一道道皮滑肉嫩的效果。
首先选鸡非常重要 一般是选择750G的三黄鸡 （如果能够买到文昌鸡最好）因为这个重量的鸡做白切鸡是最好的。
第一步 先把鸡洗净后，先用盐和胡椒粉 给鸡摸一下身 再把葱姜给鸡擦身 这一步是去腥的目的。然后放置20分钟左右
第二步
把水烧开 烧开后倒入料酒 放入葱姜八角香叶 把鸡放入热水中1分钟 然后过冰水一分钟 如此反复三次
就像这样提三次
第三步 三次以后把鸡放入热水中 大火煮开 关火焖20-30分钟。
第四步 时间到以后用筷子插下鸡身 如果能够很容易插入 就表示鸡已经熟透了。
第五步 过冰水鸡煮熟以后 过下冰水降温 然后用厨房纸巾 吸干水分 放置10分钟 让鸡身变凉 就可以斩件切块了
这里提醒一下 擦干鸡身水分后，而已给鸡抹上一层芝麻油 这样子会比较透亮一点。而且会更想。
第六步 酱料 白斩鸡的酱料配方很多 我只说我自己喜欢的配料
海南黄灯笼辣椒 糖 芝麻油 葱末 蒜末 这些就可以了。味道不错你试试看
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阿桂的生活日记
说到白切鸡，首先会想到是一道粤菜名菜，其实除了粤菜，在川菜中也有收录，做法差不多，只不过叫白砍鸡或者白宰鸡。
在鸡的处理上两者都一样，唯一不同的就是最后调料的区别。
白切鸡的特点就是肉嫩，但是要说到皮脆，就不知道是怎么来的了，因为看其做法鸡肉就是经过焯水，所以不管怎么做是不会出现皮脆这种情况的呀。
鸡肉的标准就是刚好断生，这样的肉才会嫩，鸡皮和鸡肉刚好相连而不掉为宜。
鸡肉要达到这个标准，就要看煮的时候的火候了。一般炖鸡汤是冷水下锅，如果白切鸡的话建议还是用开水。
在煮的时间上，大概6.7分钟这个样子，不过选的鸡不一样时间不一样，以鸡表面开始收缩为标准。
说到鸡的选取，很多朋友都说到用三黄鸡，其实这个说法不完整，最好是仔公鸡，这样的鸡肉才会嫩。
水煮美食
白切鸡这个菜对于喜欢吃鸡的人来说，真的是极品啊，皮脆肉嫩、鲜嫩爽滑，刚刚好火候的白切鸡讲究的就是肉熟而骨不熟，在一个微妙的平衡点品尝鸡的鲜美。而我本人也是很喜欢吃鸡肉的，不仅仅是大盘鸡、口水鸡这种调味相对浓厚的，白切鸡这种凸显本味的我也十分喜欢，下面我们就来分享一下做法。
【自制白切鸡】
- 首先选鸡最好能买到上好的放养三黄鸡，最后的底线也得是新鲜的土鸡，不能是冰冻已久的那种“白条鸡”，否则是怎么个做法都吃着“不灵”的。如果要求稍微高一点的，那么是用鸡项或者骟鸡，就看个人选择了。
- 大锅里面加姜片、葱段和一些黄酒，然后注入大量的水烧开，水烧开之后之后调小火，（最好可以保持“虾眼水”的程度），然后把鸡放进去全部没入水中，浸泡10秒左右捞出，倒出鸡腹腔中的热水后，再次浸泡10秒捞出，反复3次之后，把鸡浸入水中，关火加盖浸熟（半小时左右，看鸡的大小）。
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- 等鸡浸熟的这个时间，我们可以来根据自己口味调个蘸料，简单点的可以葱、姜、蒜、香菜切末，然后浇上烧热的油，再加点盐、生抽之类的调味就可以了。也可以只用葱油、蒜泥或者沙姜之类捣碎成茸的淋入热油，再加点盐调味简单的酱汁蘸料就做好了。
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- 鸡浸熟之后捞出，然后立刻投入到准备好的冰水中，这个冷激的步骤和挑选优质鸡作为原料都是皮脆肉嫩的重要条件。更讲究一点的、经验丰富的，可以把鸡浸一会热水、过一下冰水，那样皮会更脆，但是很靠经验。判断鸡是否熟了，可以捏鸡腿和鸡胸肉这样肉厚的部分， 鸡脚筋紧缩、鸡腿肉和胸肉紧实基本就熟了，也可以用个牙签或者筷子从肉厚的地方插进去，拔出来不见血水就可以了。
- 确保鸡熟了之后就可以斩件装盘上桌了，搭配上自己喜欢的酱汁，大快朵颐吧！（浸好的鸡可以抹一点香油，色泽比较好看。）
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最后总结一下白切鸡皮脆肉嫩的重点：第一鸡要优质、新鲜；第二白切鸡是浸熟的，而不是煮熟的；第三浸鸡要过冰水，这样冷热交替才会更容易皮脆肉嫩。
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哑巴美食家
1.广东人喜欢吃清远鸡，选700克的仔鸡，肉质鲜嫩 而不肥油腻，从屁股处掏空内脏，保证鸡胸部的完整美观，鸡脚拆卸下来。
2. 冷水煮鸡，约10分钟即熟《因为是6个月左右的仔鸡，肉质不老很嫩》里面放生姜 葱结，滴几滴白酒 在水中去腥...
3.白切鸡的沾酱料根据自己口味而调， 我用的是葱 蒜末.放在碗里，烧热油浸泡下，然后放酱油 或者生抽，醋 芝麻油来调自己喜欢吃的口味
4：煮熟的鸡捞出后，用冷水或者冰块 浸泡3分钟，使得鸡皮更脆 不油腻口感佳。
总结：白切鸡不可选用鸡龄太长的鸡，肉质太柴不鲜嫩，煮熟后的鸡一定要用冰水 或者冰块浸泡2分钟，使鸡皮更加清爽 皮脆 口感好。
美食有配方
白切鸡讲究的是原汁原味，熟而不烂、皮脆肉嫩！在广东有一句话叫做“无鸡不成宴”吃鸡就要吃白切鸡，可想而知白切鸡是多么受欢迎！想要做好白切鸡，其实不难，只要三个要点即可。
1、选鸡。最好是选择三黄鸡，或者清远鸡都行。而且要选择新鲜的，且一般两斤左右的最佳，容易熟还色泽好看，肉质较为鲜嫩。
2、煮鸡。将宰杀洗干净的鸡，用少许盐在鸡身均匀抹上。在鸡肚里塞两片姜片，和一个葱结，腌制五分钟 。水烧开放入鸡，水量要末过鸡为准。刚放入是水温会下降，所以要再次烧至水沸腾，盖上锅盖。关火浸泡至三十分钟，期间不要揭盖，以免热量跑掉。
泡鸡的时间要根据鸡的大小来决定，如果鸡比较大一点，就要适当的延长时间，可以四十分钟。不必当心不熟，白切鸡讲究，肉刚好熟，骨中带血，口感才皮爽肉嫩！
将浸泡熟的鸡放入冷水里五分钟冷却，热胀冷缩的原理，是鸡皮更加紧实有弹性！改刀砍块是皮不会脱落，好看增加食欲！
3、蘸酱。吃鸡配上酱料更是美味。一般酱料是：姜茸加适量的盐，浇上一小勺热油，激发出香味，鸡肉蘸上姜茸酱汁吃，丰富口感层次。也可以用蒜末、香菜粒，加生抽、胡椒粉，浇上热油做成酱汁。
佘小厨（完）
