麵條是國民美食，在歷史上超過2500年，日常活躍種類超過1200種的食物貼標籤，但是人們對面食的印象總是“普通”、“大眾”、“低門檻”，而有一家店面卻顛覆人們對中式麵館的定義。和府撈麵從2013年8月，在江蘇如皋大潤發開出了第一家門店。2017年10月，品牌第100家直營門店在上海正式開業。從第1家直營門店到第100家直營門店，和府撈麵只用了4年零2個月的時間，引得眾多餐飲大佬研究和探討，也刷新人們麵館的認識。

和府撈麵，快節奏中慢環境營造

和府撈麵作為一個高端的簡餐品牌，結合傳統中華飲食文化，以“書”為特色的麵食主體餐廳，用自己另類的運營模式營造出“慢環境”。

這家餐飲品牌的官網上寫著：“無論貧窮富貴，精神世界都應豐富多彩，快節奏的慢生活，回到和府撈麵，平心靜氣，在書房讀本好書”濃濃的書香氣息。和府撈麵將始終為消費者在快節奏生活中保留一個能慢下來吃飯、思考、交流的場所。

在書房吃麵就餐體驗式

在整體裝修上除了秉持原有的古色古香中式風格，店面設計理念是用代表中國文化的元素結合所處位置的特點進行裝潢。如大紅燈籠，筆墨紙硯，龍頭水井，太師椅等，隨處可見的勁竹流水彰顯著中國文人特有的氣節一角墨香更是獨添一抹古色的風韻怡情養性，與舊的slogan“原湯養身，書房養心 ”無縫對接。穿梭於各類書籍之中，讓消費者彷彿穿越到宮廷御書房中。

產品新主張，品質贏得口碑

如今和府撈麵的slogan“一斤骨頭三碗湯” ，在產品上，它拋棄了低廉粗糙的用料，研發 “草本原湯”，推出養胃又養心的麵條。其核心競爭力產品包含撈麵系列、拌麵系列、米飯系列、飲品系列，基本上每家店面都有15款主食，20多款小食，數種飲品。

每家店裡擺滿精緻美味的芝司雞排，手工春捲，金玉炸蝦，老滷豬手等小吃深受消費者喜歡，值得一提的是和府撈麵研發的“草本原湯”，湯是用高品質豬筒骨、牛骨等材料添加多種草本經過幾個小時熬煮而成，麵筋道，湯美味健康。

服務體驗，不過分干預

和府撈麵的產品均價為45元，是稍微貴，推出免費續面、續湯的優惠在消費者中大受歡迎。在服務上，和府撈麵也遵循著不打擾的原則，只按定位系統送餐，並承諾“超單15分鐘免單”，不提供其他多餘的服務。顧客通過開放式廚房自選食物，讓取用更為自由。

運營管理上，完善的管控體系

在開第一家店時，和府撈麵已經在江蘇如皋投資1000萬元建起了中央廚房，這對資金的要求很高，也存在著風險。建立完中央廚房後，和府撈麵又花重金在信息系統、高端人才引進、產品研發上，用自己獨特的餐飲邏輯加速品牌標準化的建立。在人才方面的培養上，和府撈麵成立了自己內部的和府大學，提供系統的學習資源和教師資源，來傳達企業文化、承擔人才培養與儲備管理技術研發。