隨著現代都市越來越快的節奏感，咖啡早已成為我們生活、職場中不可缺少的“能量劑”！對於不同的人來說，喝咖啡的意義也不同。有人用它來提升醒腦，有人用它社交交友，有人把它培養成像喝水一樣的生活習慣，也有人喝咖啡只是為了凹造型和跟風……不管你是哪種，今天我們要說的是：一杯咖啡是如何引發了整個行業的戰爭？
近些年，幾乎每一年咖啡行業都會發生幾件不大不小的事件，從中我們也可以看出，咖啡行業的被關注度越來越高，個人、連鎖品牌、資本入場的也越來越多。而今年咖啡市場最大的兩大事件莫過於：瑞幸咖啡攜10億資本，“以咖啡新零售”的互聯網模式品牌概念進駐咖啡行業；以及星巴克宣佈與阿里巴巴公司達成深度合作，雙方將在線上線下互通等方面進行合作。
瑞幸是行業新玩家，星巴克則是行業翹楚。一杯咖啡的戰爭就這樣打響了。
中國的咖啡市場遠未爆發
咖啡在我國是一個遠未爆發的行業。據倫敦國際咖啡組織統計顯示，中國的咖啡消費正在以每年15%的速度增長，一線城市甚至能達到30%左右，高於全球水平的2%。
目前，中國平均每人咖啡消費小於5杯/年，北上廣等一線城市可達到是20杯/年。而北美和歐洲國家的每年人均咖啡消費大約是400杯，日本的每年人均咖啡消費大約是360杯。我國咖啡市場還有很大的成長空間。
諮詢公司英敏特（MINTEL）預測，2017年～2022年，中國咖啡店市場的銷售額將以5.7%的年均複合增長率增長，到2022年將達到794億元，咖啡店的門店數量預計將達到8萬家。
數據顯示，2015年，中國咖啡市場的銷量規模達700億人民幣，2020年預計將達3000億，2025年則有望突破一萬億。中國成為最具潛力的咖啡市場。
雖然中國咖啡市場增長數據喜人，但並不好做。目前中國咖啡消費市場有兩大瓶頸：
一、價格太貴。平均一杯咖啡30塊，和其他飲品比，價格偏高；歐美髮達國家，一杯星巴克佔月收入的千分之一，而中國卻佔月收入的百分之一；高價阻礙了高頻消費；
二、購買不方便。真正健康的咖啡是現磨的，但是現磨咖啡店並不像國外那樣隨處可見。臺灣2350萬人口擁有City Cafe超過5000家，北京2900萬人口，僅有星巴克不到300家，專業咖啡店平均購買距離為步行30分鐘。不方便阻礙了高頻消費。
總體來說，中國咖啡市場的發展沒有文化漫長鋪墊，咖啡還是一種舶來品（不像茶飲，是跟文化相綁定），對於民眾的消費習慣來說，沒有那麼強的銜接性；
但另一方面，整個國內社會消費增長，移動互聯網等技術的發展，讓人們在消費品上的投入增多，讓社會信息傳播和產品獲取方式發生很大改變。
這意味著，現在的咖啡項目是要同時做存量和增量消費者，存量是讓已有的愛好成為日常，增量是讓沒有的愛好成為習慣。這兩個市場並不分裂，而是相互統一的。
咖啡迎來資本風口
梳理近十年咖啡行業的投融資事件不難發現，在2008年～2015年，資本在咖啡消費領域下注很少，並且投資的都是咖啡館連鎖企業。
到了2015年～2017年，中國咖啡的創投市場熱度就開始持續增加了，到2018年更是呈現高增長態勢，截止今年5月，中國咖啡市場創投金額已達到3.22億元，是2017年全年融資總額的兩倍。最近以來，咖啡行業融資更是兇猛，2018年前4個月，已經有連咖啡、小咖、咖啡零點吧等8個項目累計完成近10億元融資。
正是由於資本的衝擊下，如今星巴克在擁抱互聯網，瑞辛也在進攻輕食線，激烈的競爭導致整個行業格局的變化……由此，我們或許能窺見部分中國咖啡市場的新商機。
咖啡行業的三大新商機
長期以來，作為一種舶來品，中國咖啡市場一直被國外品牌及渠道把持。在這幾年移動互聯網和消費升級的助推下，新的品牌、渠道和細分人群快速湧現，而由此延伸出來的創業機會也遠大於從前。
互聯網咖啡
用互聯網的思維和速度來做咖啡，和傳統方式的不同在於：
首先，資本模式不同。互聯網企業起步即可獲得充足的、甚至源源不斷的資金；這些資金可以支持直接對領導品牌發起挑戰。這是傳統模式難以具備的。
其次，發展邏輯不同。傳統企業往往需要先小規模驗證盈利模型，再在盈利的基礎上覆制、擴張。互聯網企業可以跳過盈利模型，而以用戶或顧客增長模型來作為發展邏輯，先圈佔用戶或顧客到一定規模，然後在海量用戶基礎上，用規模優勢或商業模式創新來實現盈利。
第三，營銷和運營效能不同。互聯網企業基於APP的戰略選擇，能把顧客的消費行為全部線上化，而線上消費行為，能迅速積累精準的咖啡大數據。
基於自有的DMP（用戶管理數據庫），信息流、資金流都是通過移動信息化進行。從邏輯上看，這為互聯網企業互聯網企業咖啡的運營和營銷優化，帶來了巨大提升空間：
第一，藉助這些一手且精準的咖啡數據，咖啡零售行業普遍面臨的供應鏈、店面選址、復購率等難題，有可能獲得高精度的解決方案；
第二，這些用戶行為互聯網數據可以記錄和儲存，進行用戶的數據分析，實現用戶的消費行為畫像。用戶行為數據，會讓互聯網企業的營銷迭代速度、精度，遠遠超過傳統模式；
第三，基於現有用戶的流量，互聯網企業咖啡能夠打造“流量池”，憑藉流量池運營，不斷帶來新的用戶裂變，低成本實現顧客增長。
這樣一來，互聯網咖啡，如果算上外賣模式能夠節省的店面租金等運營成本，優良運營水平下，不僅能有高利潤率，還能輔助擴大顧客基數，從而提升毛利潤總額。
咖啡自助機
移動支付大環境的逐步成熟，使得智能自助咖啡機迎來發展的最佳機遇。2015年前後，這一年市場上先後湧現出多個咖啡智能終端機品牌，包括咖啡零點吧、極伽時光、咖啡碼頭、萊杯咖啡、友咖、e樂飲等。
參照發達國家的自動咖啡售賣機臺數佔比和人均保有量，未來國內自動咖啡售賣機的普及臺數可能達10萬臺。而目前，中國所有自動販賣機僅為不到20萬，遠未達到飽和。參照現磨咖啡17%的年增速，資金使用得當的自動咖啡售賣機公司至少應當有年翻2倍的速度。
精品咖啡
隨著國內新中產階級的崛起，速溶咖啡和商業咖啡早已不能滿足人們對咖啡的高端優質需求，國內精品咖啡浪潮正在到來，精品咖啡告別小眾市場，開始走向大眾市場，未來的市場份額也在慢慢擴大。
一直以來，精品咖啡的主要目標市場，都是一些對品質生活有個性化需求的人，想要更與眾不同、更有人情味、更好的質感、以及更好的體驗。
如今，90後、00後也已經成為該細分領域的突破口。表面上看，90後、00後都是享樂主義、無節制、衝動消費、浪費，但是消費調研顯示，他們享樂主義是因為他們有更多的選擇，有更多的時間，包括更多的金錢；他們有更細分的自我認知，同時有更理性的態度和更注重品質體驗。
相比美國等發達國家，中國人均咖啡消費還有很大空間挖掘。未來或許正如連咖啡的張洪基所說：咖啡市場真正成熟的樣子應該是，用戶在路過全家或星巴克時或許會去買一杯、經過精品咖啡館時會想進館瞭解下咖啡豆、週末在家時會想點一杯咖啡外賣。
速溶咖啡、自制研磨咖啡、外賣咖啡、店鋪咖啡......你更接受哪種喝咖啡的方式？歡迎在評論區探討。
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