沈一点青岛 · 城市食客
等我老了就写一本《厨师的自我修养》
本期自述人：Eric 舒常瑞
请输入标题 bcdef
我是舒常瑞
请您随大流，叫我 Eric
或许
我没有前辈们
那么多人生经历
也没有经历
人们口中的留学血泪史
但是
你们眼中的顺风顺水
绝非一蹴而就
得给自己
争口气
请输入标题 abcdefg
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01
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我是个不太喜欢上学读书的人。对我而言，读书似乎有些浪费时间，不如尽早进入社会。
虽说我来自湖北黄冈，但的确没有当学霸的潜质。否则，我现在一定是一名人民教师。原以为凭自己的实力，考取北影、中传等一本名校，是非常easy的事情。这种自信，倒不是源于我的成绩有多么牛，而是一种类似于自恋的心态，甚至有些心高气傲，不知天高地厚。
可想而知，我落榜了。怎么办？我是打死不会回去复读的。那就出国吧。父母很痛快就答应了。
我属于在散养环境中长大的孩子。从小，父母虽然很关心我，但很少管我。我爸经常出差，我妈经常出去打牌，唯一一次送我上学还是一年级开学的时候。也许是那时候没有什么人贩子，比较安全，父母对我又超级放心。因此，我从小就比较独立，很多事情要我自己拿主意，而且从小学二三年级开始，就尝试着自己做饭。我经常在家用剩下的饭菜，或者父母买的一些新鲜蔬菜，给自己做炒饭什么的。而我人生的第一道菜，就是酱油炒饭。至今印象深刻。
我喜欢做饭，也挺喜欢研究的，特别享受那种做给喜欢的人和朋友们吃的幸福感。而且，我特别喜欢做完饭就拍照，也就是所谓的“做饭一小时，拍照一分钟，修图一小时”，然后再往朋友圈发。看到的朋友都会说很好看。倘若能够让大家纷纷称赞，那一刹那，我就觉得值了。
于是，在出国选专业的时候，我参考了中介的建议，选择了能够快速移民的西厨专业，而且学业仅有一年。尽管本科也有西厨专业，学制是三年，但每年十多万的费用对于家庭来说，也是个不小的负担，加上自己不喜欢读书，所以就选择了一年拿证的专科。
当时，在新西兰，西厨属于稀缺专业，只要毕业后能够找到工作，就可以马上申请移民。况且，虽说是专科文凭，但在国外，你的从业履历更重要，而学历在厨师行业并不受重视。
听很多人说，移民是一条充满血与泪的路，但我却没怎么受罪，反而相对比较顺利。在奥克兰生活工作这么多年，我已经拥有了新西兰的永久居住权，相当于拿到了绿卡。这比更换国籍更靠谱一些，至少每年回新西兰，不用去办签证护照了。
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02
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出国，的确是非常锻炼人的。我经常同身边的人说，如果有机会，一定要出国看看。如果你在这个国家站稳脚跟，那么以后一定会顺风顺水。
不过，一开始，哪有顺风顺水的？
去新西兰之前，我已经预约了一家提供homestay服务的洋人家庭。但不巧的是，当我到达奥克兰的时候，负责接机的人告诉我，同我预约的这家洋人竟然出门旅行了，建议我先到学校学生宿舍住下，等洋人旅行回来，再搬回去。你说，我才刚下飞机，对接下来生活还充满憧憬呢，就来了这么一出，特别失落。不过，当我走进学校宿舍楼后，眼前的一幕幕让我有些惊讶：国外的宿舍更像是酒店式公寓，四个学生同住一个套四的套房里，还有独立共用的客厅与厨房，而且楼下有篮球场和橄榄球场。真的，当我住下后，心情顿时变好了，就告诉接机人，不用为我换房了，住在那里挺好的。
我所学的西厨专业属于学校酒店管理专业的一个分支，向我们传授的都属于基本功，而为了让我们提早适应真正的厨房环境，学校将所有人放在真正的厨房里，在那样的环境，体验存在的歧视、斥责，甚至是打骂。虽然我没有被打过，但推推搡搡总是有的。然而，我当时只是个学徒，凡事不能意气用事，为了学，只能忍。
“出国，就是把你丢到一个陌生的国度，去创造自己的世界。”这是我当时写日记的时候，写下的一句切身体会。
找工作打工，是留学生赚取生活费而不是向家里要钱的主要方式。起初，我都在网上投递简历，但往往都是石沉大海，杳无音讯。后来，一个在学校打球认识的朋友告诉我，网上投简历的办法是行不通的，要带着自己的简历在餐厅下午不忙或歇业的时候，找老板或主厨，真诚地跟对方阐述一下。说真的，我当时心里是打怵的：到了人家店门口，就是迈不动腿，不敢进去。最后，在内心斗争了无数次，深呼吸，才硬着头皮，推门进去。
没有找到工作的那段时间，我觉得自己特别背，再加上自己当时年纪小，很多事情凑到一起，心里难免有些委屈、崩溃，甚至一个人偷偷抹眼泪。
很多餐厅觉得我是学生，没有工作经验，就直接拒绝了我。跟家里通讯的时候，又得知我爸的身体不大好，心里很担心。异地恋的前女友也在那时同我分手了。而最倒霉的是，在找工作的路上，我开着刚买的车，身上只揣着十几块钱，一不留神拐弯撞到别人的车上。我当时连忙下车，一个劲儿地跟人家道歉，幸亏对方并没有找我麻烦，说没关系有保险，就让我走了——心中顿时一暖——这也算是不幸中的万幸吧。
最后，当第九家餐厅的门向我敞开时，我发现自己终于触底反弹了。上学期间，我每周要打两份工。一份是在麦当劳兼职，每周一到周五下午时段（上午上课）；另一份是在一家咖啡店刷盘子，每周六周日。
毫不夸张地说，我打工的那家咖啡店的工作特别忙：我上午七点上班，在进入厨房前，会麻烦咖啡师为我打一杯咖啡，放在工作台旁，然后就开始洗盘子。直到下午五点下班，我的咖啡一口未动。有时候，刚做完饭的厨师会提醒我清洗放在烤箱尚未收拾的盘子和锅。而我会一直不停洗，有时会一不留神直接从烤箱里拿滚烫的器皿，掌心就容易被烫伤，而后戴上手套接着洗。手套要是进水了，被烫伤的地方就会溃烂、起皮。不止是在咖啡店，在麦当劳也会遇到类似的事情。
后来，在QQ上同我妈视频聊天，跟她说国外蛮辛苦的。我妈就说，你从小就没吃过苦，吃点苦是应该的。我之前从未跟我妈说过手烫伤的事情，而就在那次，我把烫伤的手拍了照片给她看。她当时就哭了，说看着挺心酸的。
不过，经历了这些，我反而觉得，以后就算再遇到什么困难，应该都不会比这个更难的。
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03
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很多人说，出国后一定要跟洋人玩。殊不知，你始终脱离不了华人这个圈子。不过，华人比较复杂，能够帮到你，也能害到你。于是，毕业之后，我去了一个华人开的咖啡馆。
在咖啡厅打工刷盘子的时候，经常会偷学，给厨师买包烟，让他教我做他们做的菜。于是，去面试的时候，我留了个心眼，没有提及自己刷碗工的事实，而是自称是帮厨。随后，他们让我进厨房，现场做几个菜。像什么切洋葱啊，都是学校里反复练习的基本功，而做通心粉也是之前学过的。对方一看我是有经验的，就录取我了。慢慢地，我从一个帮厨，做到了主厨。
一般来说，如果在某家店学不到东西了，无法满足自我的需求，我就会选择跳槽。而像这样的情况，我前前后后经历了十多家咖啡店，发现这些店基本上都大同小异，所有的东西都是一样的。然后，我就想向酒店方向跳槽。
其实，我从咖啡店跳槽到酒店的过程，不是很顺利。从咖啡店辞职后，我有一个多月的时间找不到下家，而我当时已经属于有不错的工作经验的那一类应聘者。但我发现，发简历依然没用，便重拾“上门服务”的应聘模式了。通常情况下，我都会看哪家餐厅在招人，挑不忙的时候去找主厨。当然，我对餐厅也是有要求的。我会根据新西兰美食的权威杂志《Metro》推荐的50强酒店榜单来挑选。因为去那些餐厅才能学到东西，而如果去了普通的酒店的话，就等于原地踏步。
到酒店面试也不是一下子就成功的。面试的第一家酒店并没有让我去厨房做展示，也没有告诉我不予录用的原因。直到去了第二家酒店，对方让我去后厨试一下，对我进行了各方面的考核，通过后通知我第二天去签合同上班。
虽然在酒店做厨师要比在咖啡店做的等级要高，但是工作强度与辛苦程度也要高很多。去咖啡厅消费的老外的生活习惯大体是起得早休息也早，早上五点上班，下午两三点就下班了，我们的工作时间也基本上与客人的时间同步。下班后可以有很多时间安排自己的生活。但在酒店工作，基本上从早做到晚：早上八点去上班，下班时间不固定，最晚的一次是凌晨两点，仅仅吃了一顿晚饭。
那种体验简直是一种非人的折磨。由于那家酒店的主厨是新西兰2014、2015年的最佳主厨，上过很多节目，很有名，所以每天的客人都很满。因此，每天早上，我到了酒店就要不停地备料，准备中午开档用的食物原料，到了中午两点半关档后，又要继续备晚上开档所用的料，有时候还会生生错过下午五点的员工晚餐。当时就买一些红牛士力架之类的零食垫肚子。那一阵子，我的体重也从70多公斤掉到了60公斤，然后胃功能也不行了，有时候还会干呕，整个人的状态就变得越来越不好。后来，家庭医生在为我看过病后，不建议我长期从事如此高强度的工作。权衡过后，我就决定辞职了。
别看我在这家酒店只工作了八个月，但从中我学到非常多的东西，包括我的摆盘方式都与之前有天壤之别，而且还学到了很多之前从未接触过的东西。
在休养一个月之后，我又找到一份酒店厨师的工作，职位仍是厨师主管（Chef De Partie）。没想到的是，这里的工作比上一家酒店还累。有趣的是，我和另外一个韩国人成为了整个厨师团队里仅有的两个亚洲人，而我本以为韩国人会因为与我同属亚洲人而相互尊重、帮助，但没想到的是，身为副主厨的他会处处刁难我。
有一次，他把他手中的活丢给我做，自己去健身了，而我在完全不了解他的活究竟该怎么做的情况下，按照我自己的理解和经验做了。等他回来之后，就非常不满意，说我做的东西跟坨屎一样，把话说得很难听。我当时心里一直憋着对他的不满，因此也就一并爆发出来，回骂了他一句。一来二去，我俩就动起手，在厨房里扭打起来。
说实话，当时的我们都挺年轻的，而且工作压力都很大，而且厨房里放了很多设备、工具，一边是热档用的碳烤炉，一边是刀具，要是真的不管三七二十一的话，真有可能做出傻事来。幸好，很多同事就把我们拉开了，避免了事态进一步恶化，然后我就把围裙往地下一摔，说了句 f**kin quit，就辞职不干了。
后来自己反省了一下，觉得自己的性格和心态可能不大适合在这种强度的大型酒店工作，相比而言，可能在规模大一点的咖啡店工作会更好一些。当然，我仍会从 TOP50的名单中选择东家。
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04
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从酒店出来，我来到一家档次定位都比较高的咖啡店做主厨。为了建立自己的团队，我在空降到这家店的第一天就开了个会，用很强硬的态度表明我的立场，不仅给他们涨工资，从每小时17纽币涨到20纽币，而且跟团队里的每个人说，我欢迎他们来也欢迎他们走，爱干不干，要干就好好干。
其实，厨师团队对执行力的要求是很高的，特别是主厨，不喜欢那种拖拖拉拉或者嘴里面瞎嘀咕的员工。而有一次，店里特别忙，团队里的一位外国厨师就在我吩咐他做事的时候，往枪口上撞，嘴里一直在嘀咕。我瞬间就怒了，说他要做就做，不做就 get out。结果，这老外真的一摔围裙就走了。为此，我又开了一次会，对其他人说，我绝不会再次容忍这种事情的发生，甚至宁愿餐厅停业整顿，也绝不姑息这类事情。事情之后，团队里的其他老外就很听话了，做事也麻利多了。因此，我觉得自己治老外还是蛮有一套的，绝对不惯他们臭毛病，但一定要就事论事，不能有人身攻击。
后来，我又同朋友一起，合伙买断了一家咖啡店的生意。那是我做过的生意中最赚钱也是最轻松的一个了。由于咖啡店的位置在 CBD 旁边，附近的消费人群基本都是上班的白领，挣钱的模式也比较简单粗暴。就这样，我开始打算在新西兰买房定居的时候，家里发生的一些事情，让我开始把视线投向国内。
有次回国，父母同我讲起一个亲戚生病，他儿子（也就是我哥哥）为了照顾老人，南京武汉两地跑。对此，我父亲深有感触，对我妈说，要是他生病或病重的话，我可能还在飞回来的路上，甚至见最后一面都难。等我准备返回新西兰的时候，我妈就把这段话转述给我听。我心想，既然已经取得永久居住权，又赚不到什么大钱，倒是可以回国。于是，我在2016年8月中旬回到家，经微博上认识的朋友——闫田峰介绍，来到了青岛，成为了 The V 的主厨。
我蛮喜欢青岛这座城市的，同我之前居住的奥克兰比较相似，都是千帆之都。而且，青岛人挺好的，比起我们湖北人来说，更质朴实在些。
关于 Eric 的小爆料
他有女朋友，青岛人，是他的客人
他喜欢打篮球，喜欢麦迪
他身上有四处纹身
左前臂是他第一次当主厨的时候纹上去的
左肩胛骨的位置纹了“永不言败”
左前臂与左上臂中间纹了表示“人生多坎坷”的
曲折坎坷
右上臂纹了麦迪同款图腾
他身材不错，是健身的效果，有时会去冲浪
他愿意为了你的胃精益求精
他身高186cm，但感觉像188
对了，他还是个模特
五官标致有型
笑容迷人可爱
啧啧啧，一大帮迷妹正在音乐节排队等他呢……
说不定，晚上的白色浪潮音乐节
你们会找到 Eric
别忘了与他同框合影哟~~
Eric 舒常瑞
非典型性85后
The Visionary Restaurant & Lounge 主厨
模特
沈一点青岛
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