有不少在數百年時光中專注於一款食物的老鋪，經年曆練自然將這一門料理的水準打磨得無人可及。這類店鋪一般規模不大，所營食物相對小眾，經營方式較為傳統，顧客也以本地人為多。
但對於吃貨而言，卻是最值得專程前往的目的地。
東京的伊勢源就是這樣的一家料理店。
它是一棟三層的木建築，建於1830年，是東京唯一一家專營鮟鱇料理的餐館。
別讓鮟鱇魚欺騙你，它或許賣相不佳，但它是真的好吃。
這種生長在水底的魚通常有一顆碩大頭顱，面部猙獰外帶一張大嘴，但它被認為是肉質最柔軟的幾種魚類之一，具有鮮嫩的海洋風味。因其柔嫩的白肉與珍貴的肝而被譽為「窮人的龍蝦」，被稱為「海鵝肝」的佳餚也是指 鮟鱇的肝（鮟肝）。
伊勢源自1830年以來就為食客供應鮟鱇魚火鍋至今。
廚師們會選用風間浦村出產的鮟鱇，用“吊切”法分割，嫻熟且精湛的切割技巧達到物盡其用的境界。不光是肉，脂肪、甚至是魚鰭都能入菜。
在使用榻榻米地板與漆器傢俱裝潢的房間裡，吃著熱氣蒸騰的鮟鱇魚鍋，滿滿的蘑菇、魚肉、魚皮、魚肝、當歸、魔芋絲、豆腐、大蔥，彷彿回到古老的過去時光。待鍋中魚肉吃完後，用剩餘湯汁燴一碗雜燴粥，是無可匹及的美味。
地址：東京都千代田區神田須田町1-11-1
營業時間：11: 30-14: 00，17:00-22:00
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