佛山市高明區的更合鎮田村巨泉村與江門市鶴山雙合鎮合成村委俄尾咀村山水相連，兩地雖然行政建制和隸屬改來改去，但改不了百姓的鄰里親情美德，生活方式飲食習慣大體相同。
以前的農村生活水平比較艱苦，生產力低，農業產出低。農民除了從事生產隊集體勞動之外是不能從事其他多種經營的，到了1970年代末，頂多也只能養幾隻雞鴨鵝供自家逢年過節自用，而當時牛準確說是耕牛是集體生產資料，私人只能是生產隊分配看管而不能擁有。而肉豬母豬就可以飼養一兩頭，當時農民的溫飽也是勉勉強強的，可想而知養豬技術也好不到那裡，主要以穀糠和青飼料餵養，豬長膘特別慢，養殖週期要一年多才50多公斤才能出欄上市出售。儘管如此，養豬也成了農民家庭的主要經濟收入來源了。所以一般農家一年到晚很少吃肉的。
話說回來，辛辛苦苦養了一年豬拿到公社食品站出售結算以後，按理說找個茶樓什麼的吃肉喝酒犒勞自己和家人是應該的，可大多數農家並不是不想吃肉，而是不捨得大吃大喝去破費，都是省吃儉用慣了，寧願吃“下水”豬大腸豬紅之類的，久而久之“大腸釀豬紅”成為大眾化的美食，一種家鄉的味道。
其實，賣了豬的農家都是這樣做的，預留了一些上等的豬肉，分成若干份。通常是一塊肥肉夾帶三兩大塊豬紅作為一份禮物回去送給眾多街坊鄰里親朋好友的，在物質匱乏的年代好比雪中送炭。這樣一份樸素的情懷一直傳為美談。
大腸釀豬紅成為高明合水鶴山合成交界地方鄉村的一道舌尖上的美食，何嘗不是承載著傳統美德濃濃鄉情的情懷嗎？據介紹，這道農家菜的做法是，先將豬大腸清洗乾淨，豬紅預先加進食鹽五香粉蔥花等佐料，然後灌進大腸裡用稻草緊扎大腸的兩端，在放進俗稱“蝦眼水”剛燒開的水裡翻動浸泡至熟，需時大約1小時。現在這一帶的農家樂大多預先做好了這道菜待用，食用時切段用姜粒香芹等爆炒即可。
一頓現代小吃小喝的農家菜式。
紫蘇煎焗山坑魚仔。
紫蘇蒸豬大腸。
這道豬耳朵是預先滷好，然後切絲蒸焗，朋友介紹說，行內有個文雅的菜名叫千層峰。
上湯油麥菜芽，嫩綠脆口。
可能現代人覺得豬大腸釀豬紅並不雅觀，但承載著家鄉的味道和淡淡的鄉愁……
（手機攝影於2018年7月29日佛山市高明區更合鎮合和大道）
閱讀更多 楓語 的文章
