在淄博有一個家家戶戶過年必須有的美食，那就是酥鍋。酥鍋是一種山東淄博傳統名菜，多在傳統春節期間食用。
在中國一般過了臘月廿三家家戶戶就開始忙活了我們把它稱為 “忙年”，在淄博到了這個時候人和人見面有一個特殊的問好方式，見面不再問“吃了嗎？”而是關切地問“忙好了嗎？”“忙好了，沒啥忙的，酥鍋都做好了。”，你說見面都不問好了，開始問酥鍋，這酥鍋能少的了麼。
在淄博過年酥鍋做好了基本上也就沒什麼忙的了，可是如果你要是過年連酥鍋都不做那可是要被家人埋怨被親戚朋友笑話的，無論你的家境條件是好是壞都要做上一鍋。所以當地一直流傳著一句話“窮也酥鍋，富也酥鍋”。這意思就是按照你個人的家境條件放食材，你家要是有錢你就多放點肉，你家要是沒錢，你就多放點菜。沒想到這一道菜竟然比有的人還能包容。
關於這酥鍋的傳說也是挺有意思的，民間流傳著兩個說法。第一個是，清朝初年，顏神鎮一位叫蘇小妹的女子，她無意中將肉、雞、鴨、魚、白菜、海帶等放在一起燉制，做好之後感覺魚酥、肉爛，味道非常好，時間一長，鄰居們也都跟著學做這種菜。由於此菜是蘇小妹最先製作，因此取名為“蘇鍋”。因“蘇鍋”以肉魚骨刺酥爛為主要特徵，而“蘇”與“酥”是諧音，人們將其改名“酥鍋”。
第二種說法是另一個傳說是在清朝乾隆年間，有一個家住博山秋谷村的蘇姓秀才，過春節的時候請朋友到家裡吃飯蘇秀才的老婆連夜做菜。第二天，只見那菜晶瑩剔透，客人十分喜歡，五味俱佳，凍豆腐中有雞鴨魚肉的各種味道，紛紛請教這是什麼菜。秀才見此，靈機一動，說：是我府上的祖傳，叫“蘇家鍋”。眾秀才覺得叫蘇家鍋拗口，就把“家”字去了，把“蘇”字改成了“酥”字，起名酥鍋。
這酥鍋的做法也是十分簡單的，你只需準備自己喜歡的材料，魚啊，肉啊，白菜，海帶，藕片，蝦，青菜什麼都可以，準備好了之後食材全部處理好，分層裝入鍋內裝至離鍋沿二寸時，用大白菜幫圍在鍋沿，目的是讓鍋高出來一塊還能繼續加食材，把鹽、白糖、料酒、醋調和加入鍋內如果白菜太少的話加入一點水這樣防止糊鍋，把白菜葉合攏，用鍋蓋壓住。中間的時候要注意不要把湯汁溢出來，誒東北的朋友們有沒有一點像東北的大亂燉，哈哈只不過每個地方有每個地方的名字和做法。
其實這一鍋熱氣騰騰的酥鍋不僅是美食，還是淄博人的期盼團圓的心，一家人過年的時候吃上這麼一大鍋也象徵著和和美美團團圓圓。
酥鍋是淄博人過年要做的傳統菜，當地常說不吃酥鍋就沒有了年味。一鍋成功的酥鍋，其色香形味必須“魚酥肉爛，酸鹹甜香，形態晶瑩，色似琥珀”。 酥鍋冷吃熱吃都適宜，菜中有肉味、肉中有菜味，味道堪稱一絕。
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