來源 ：中國國家地理圖書
這一切都要從葡萄開始說起……
首先，科普時間。釀酒的葡萄不同於我們平時吃的葡萄。
用來釀酒的葡萄品種很多，和我們平日食用的葡萄有著很大的區別。釀酒的葡萄皮厚、果肉少、汁多、顆粒小，基本不適合食用。
另外種植釀酒葡萄需要得天獨厚的地理條件，不是所有的地方都適合種植釀酒葡萄。
氣候。氣候會影響葡萄酒的風格，也是決定葡萄酒品質的首要因素。涼爽的天氣下出產的葡萄酒味道較清淡、酸感較強烈，而炎熱的天氣下出產的葡萄酒味道更強勁、濃烈。葡萄酒喜歡溫和的氣候，所以我們會發現所有葡萄園都位於南緯和北緯30°—50°的區域。
土壤。土壤對葡萄酒品質的影響非常重要。無需肥沃的土地，貧瘠的土壤反而特別適合。土壤所含的礦物質、排水性、酸鹼度、表土顏色都深深地影響著葡萄酒的品質和特色。
劃重點環節！不要把釀酒葡萄重在肥沃的土地上！
葡萄植株對於營養物質的需求很少。換言之，太肥沃的土地不適合它。因為太肥沃的土地會促進周邊植物的生長，從而影響葡萄的含糖量。此外，在貧瘠的土地上生長，葡萄不易患病。
日照。日照越充足，葡萄的成熟度就越好，釀造出來的酒的品質就越高，所以日照在葡萄成熟的收割期尤為重要。
水分。水對葡萄也很重要。春季葡萄發芽時水分要充足，但成熟時要乾燥，以免影響葡萄的含糖度。
葡萄樹的種植也是一個技術活，當然我們還是直接進入主題，從採摘開始講起。
葡萄採摘
葡萄採摘是葡萄酒釀造的第一步。釀酒師們會在葡萄達到理想的成熟狀態時安排工人進行採摘。根據不同的葡萄品種、不同的酒莊和不同的釀酒理念，葡萄的採摘也會表現出不同的方式和時間。
主要在於手工採摘和機械採摘。那麼現在就有一個問題，手工採摘和機械採摘都有哪些利弊？現在同學們可以舉手回答了。
手工採摘VS機械採摘
手工採摘的優點 ①可以選擇性採摘 ②無損採摘整串葡萄 ③不易損傷葡萄植株 ④適用於各種葡萄園 ⑤適用各種葡萄植株 | 手工採摘的缺點 ①時間長 ②成本高 |
機械採摘的優點 ①更快 ②更經濟 ③只採收果實 | 機械採摘的缺點 ①無法精選 ②損壞葡萄植株 ③葡萄可能會被擠壓（葡萄汁有被氧化的風險） ④有的葡萄園不適用 ⑤只適用於綁縛在垂直葡萄架上生長的葡萄植株 |
送到酒窖
酒窖是生產葡萄酒的地方（包括髮酵、熟成、裝瓶等階段的整個生產過程）。
不同風格的葡萄酒適用不同的釀造方式
根據想要釀造的葡萄酒風格（果香型或強勁型），有些步驟會有所不同：
葡萄品種的選擇
發酵（溫度、提煉單寧和顏色等）
熟成（時間、容器）
收集（直接從釀酒桶流出來的酒，也叫“自流汁”，以及將剩下的酒渣壓榨後得到的酒）。
釀造葡萄酒
釀造紅葡萄酒
大部分葡萄的果肉都是白色的，葡萄之所以“紅”，是因為果皮中含有色素。因此，將整顆葡萄連皮帶肉一起浸漬，不僅能提煉出顏色，還能提煉出香氣和單寧。
釀造白葡萄酒
白葡萄酒是用葡萄汁釀造的，果皮在壓榨後就被去除了。因此，釀造時講究的平衡度來自果肉的兩個組成部分：酸度——帶來清新和清爽感；酒精（糖發酵後的產物）——帶來圓潤和脂滑感。
釀造桃紅葡萄酒
劃重點！！！有品質的桃紅葡萄酒從來不是紅葡萄酒與白葡萄酒的混合物（除了香檳）。桃紅葡萄酒的顏色通過獨特的釀造方式獲得。
從無色到石榴紅色，桃紅葡萄酒會呈現不同的顏色。桃紅葡萄酒的顏色來自紅葡萄果皮中的色素，直接將紅葡萄酒與白葡萄酒混合是不行的。有兩種方法可以獲得兩種不同的桃紅葡萄酒。
釀造半甜葡萄酒及甜葡萄酒
蜜餞的芳香、甜蜜、滑膩及柔和，這是甜葡萄酒令人著迷的地方。那這種甜味是哪兒來的？答案就是中止葡萄酒的發酵過程，使還未發酵的糖留存在葡萄酒中。
當然，還有氣泡酒和加強型葡萄酒的釀造方式也是相當複雜……
品鑑
釀完酒之後，就要開始品酒了。我也看到過很多朋友有模有樣的搖晃酒杯、聞一聞，嘗一嘗，讓他說兩句品鑑結果卻說不出個所以然。拜託先補補功課、記記乾貨再來假裝好不好？吶，看下面！
姿勢應該這樣擺：看外觀、搖杯前的第一次聞香、搖杯後的第二次聞香、品嚐、回味、感受餘韻……行雲流水、一氣呵成，這才是你該有的姿勢。
另外！這裡又要劃重點了！
如果有人問你，為什麼要晃動酒杯？
你就這樣告訴他（用你最得體的鄙視表情）：沒文化，真可怕，螺旋晃動酒杯內的葡萄酒，是為了讓葡萄酒接觸空氣。一款葡萄酒隱藏著十幾種甚至上百種香氣。有些是易擴散的，傾斜酒杯就能聞到。而有的香氣只有在接觸空氣後才會釋放出來。對於你這種沒有任何品鑑經驗的小白來說，又怎麼能理解我們這些風雅之士呢？哈哈哈~裝逼成功！
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