上週，我有個朋友
從廣州到上海來玩
我帶她去了一間我常去的茶餐廳
一起喝了個早茶
迅速消滅了一籠蒸蝦餃、一客腸粉
外加一碟幹蒸排骨鳳爪以後
我問她：
“嘿妹子，這家店的早茶不錯吧？”
朋友皺了皺眉：
“蝦餃嘛，皮太厚
腸粉涼了，鳳爪倒還可以”
場面一度陷入了尷尬
……
作為一枚沒去過廣州的資深吃貨
我剛想說
我特別喜歡來這家餐廳喝早茶
還好這位朋友
感受到周圍的空氣突然安靜，說：
“哪天你來廣州玩，
我帶你去喝正宗的早茶。”
說完，居然還飈了句粵語：
“唔飲早茶，留返個胃俾白天鵝！”
（粵語：喝早茶，就要到白天鵝去喝！）
全國人民都知道
廣州人愛喝早茶
但對很多“老廣”而言
白天鵝的早茶才算得上是原汁原味
去那裡飲茶已經成了一種習慣
一飲就是幾十年
住在沙面白鵝潭附近的居民
每天早上的固定節目
就是到白天鵝去“飲餐茶”
返璞歸真的廣式茶點
配上珠江美景
“老廣”們親切地稱呼它為“鵝仔”
35年前
在白天鵝喝茶埋單人均要三四十元
在當時算是極高的消費
但每天飲茶的人仍然絡繹不絕
——
“當時第一次在白天鵝賓館吃了黑森林蛋糕，35塊錢。現在35塊錢不算什麼，但我記得當時一個蛋糕就相當於我一個月的伙食。”
——
在“老廣”們的心目中，
白天鵝究竟有著怎樣的魔力？
上世紀八十年代初
在廣州沙面白鵝潭邊
一座28層高的豪華賓館驟然間拔地而起
傲視著珠江兩岸
富有現代時尚感的流線型外觀
和沙面那些古樸典雅的歐式建築交相輝映
——它便是廣州白天鵝賓館
白天鵝賓館
由一位叫霍英東的香港富豪投資建成
它是中國內地首家五星級賓館
首家中外合資的五星級賓館
更是首家由中國人自主設計並建造的五星級賓館
白天鵝賓館佔據的地頭
是廣州城風光最為美麗的沙面白鵝潭
霍英東計劃把酒店建在江上
在沙面島以外的江面圍堰造地
打造一片“城市綠洲”
當時填江造地的施工場景
白天鵝初建的年代
中國還處在計劃經濟時期
很多建築材料在國內都匱乏
霍英東一一託人從國外買來
設備、傢俱幾乎全是進口貨
就連一根木頭都是從菲律賓運來的
1983年2月6日
白天鵝賓館正式對外營業
開業當天
全廣州的人蜂擁而至
在大堂被擠掉的鞋子撿了幾籮筐
1983年2月6日，攝於白天鵝賓館大堂。
廣州人是幸福的
因為在那個貧寒的年代
國內大型涉外賓館從不對內賓開放
霍英東卻說：
“你說改革開放好，開放是什麼樣，
一看白天鵝就知道。”
賓館內部的故鄉水景觀
白天鵝一建成
這座五星級賓館就對所有顧客“四門大開”
普通市民不用拘謹
不穿正裝、鞋子踩著泥巴也能進來
——
“白天鵝賓館必須四門大開，我在中國廣州開酒店，就是希望讓中國的老百姓知道，世界會變好的，改革開放能給老百姓帶來好日子。東西壞了可以修、可以買新的，費用我給。”霍英東說。
廣州市民在白天鵝賓館內舉辦春節聯歡晚會
曾經留學法國的鄧公
對白天鵝的法式硬麵包念念不忘
1985年蒞臨白天鵝時
他甚至自己掏錢買了法國麵包回去
在白天鵝賓館舉辦的國際舞會
三十多年來
白天鵝賓館共接待過
40多個國家的150多位元首和政要
然而，最為人所樂道的
仍然是1986年的英國女王訪問。
1986年，英國女王伊麗莎白二世造訪白天鵝。
當時，招待伊麗莎白二世的菜譜
後來成為了白天鵝餐廳的招牌
有外賓來用餐時專點這道“英女王宴”
“英女王宴”共五菜一湯
——
月映仙兔
雙龍戲珍珠燕乳入竹林
金紅化皮豬
鳳凰八寶鼎和錦繡石斑魚
其中，“月映仙兔”是一道廣式點心拼盤
由白兔餃、炸芋角、春捲和幹蒸燒賣配成
宛如一件藝術品
成了如今白天鵝茶餐廳的必點菜
時至今日，
白天鵝的茶點
仍然受到無數廣州人的青睞
為了把點心做成藝術品
白天鵝茶餐廳的花樣越來越多
用料也是越來越精
卻一直保留著返璞歸真的傳統味道
——
羊城鮮蝦餃、生白兔餃
慄茸天鵝酥、水晶桂花糕
山竹牛肉球、梅菜叉燒包
鴛鴦牛肉腸……
——
“就拿蝦餃來說，皮薄如紙，光澤照人，且有韌勁，用筷子夾上去，並沒有易破易裂的感覺。張嘴一咬，十分爽利，稍一嚼動，便滿嘴鮮香。可以肯定這蝦肉餡一定是用鮮活的蝦子為料，而且是現制現蒸現賣，所以才有這等的鮮美。”
招牌點心之一 水晶桂花糕
招牌點心之二 梅子妙齡鴿
正所謂玉堂春暖，唇齒留香
三十五年來
白天鵝一直當之無愧地傲立在
廣州當地的早茶榜單上
如果有朋友到廣州
一定要記得去白天鵝
體驗一下英國女王最愛的廣式早茶哦~
——
“當年街坊來，為咗嘗新；
今日街坊來，為咗懷舊。”
歡迎大家在評論區留言
說說哪裡的早茶最好喝~
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