正所謂“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”
可以說，咱們中國人過日子，離不開茶。但關於茶的常識，卻未必人人懂。且讓我們泡上一杯茶，聽王岳飛教授解開茶裡的密碼。
不是品種不同，是發酵程度不同
龍井、普洱、鐵觀音、大紅袍……中國人隨口都能說上幾個茶名來。可說起它們的身份血脈，就傻傻分不清了。
王岳飛介紹，按照發酵程度的不同，茶可分為六大類，分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。
綠茶是不發酵茶，白茶是微發酵茶，黃茶是輕發酵茶，青茶是半發酵茶，紅茶是全發酵茶，黑茶是後發酵茶。就是說，除了綠茶外，其他五類茶都經過了發酵。
“如果把茶比作女人，那綠茶就是少女，白茶是戀愛中的女人，黃茶是新婚女人，烏龍茶是少婦，紅茶是女人到中年，普洱則相當於老婦人。”王岳飛說。
茶葉發酵，實質是茶多酚的氧化。茶多酚本無色，氧化漸進，會變成黃色的茶黃素，接著變成紅色的茶紅素，最後成了黑褐色的茶褐素。這個過程，就是茶葉的發酵。發酵度越高，茶湯的顏色就越深。
發酵工藝決定茶是什麼茶
綠茶是“最基礎”的茶，不經過發酵，但要“殺青”。殺青，即鮮茶葉採下後，或炒，或烘，或曬，或蒸，儘可能保持其原色原味。
白茶比較少見且名貴，如福建的白毫銀針，則靠“自然萎凋”發酵。也就是鮮葉採下後，不炒不揉，自然乾燥而得。
黃茶靠“悶黃”，即在溼熱悶蒸中實現發酵。代表品種是湖南嶽陽的君山銀針。
青茶，又叫烏龍茶，鐵觀音、大紅袍就屬於這一類。青茶的發酵，是“搖”出來的。傳說，有位茶農背鮮茶葉下山，山路崎嶇，鮮葉在竹簍裡上下顛簸、左右搖晃，相互碰撞後，竟發出了花一樣的清香。茶農莫名其妙，遂將此茶起名“烏龍茶”。
“搖青”這一工藝，發酵的通常是茶葉的邊緣，所以青茶有“綠葉鑲紅邊”的特點。
紅茶，如祁門紅茶，靠的是揉捻或揉切破壞茶葉細胞，讓茶多酚氧化。
黑茶則很常見，大家愛喝的普洱就是黑茶。黑茶通常是鮮葉曬乾後，在溼熱條件下利用微生物菌落緩慢發酵所得。
看懂了吧？茶葉的發酵只是一種工藝。就是說，任何一個地方的新鮮茶葉，理論上可以做成任何一類茶。但做出來的品質好不好，就不能保證了。
閱讀更多 健康養生 的文章
