五臺山因佛教名聞天下，源於佛教的五臺山素食同樣聞名遐邇。
記者在五臺山慈福寺和僧人們一起吃了頓原汁原味的齋飯，飯菜都很簡單，主菜是黃瓜炒西紅柿、炒捲心菜、燴菜和涼拌粉絲，主食為米飯和饅頭。
慈福寺住持能戒說，五臺山素食中的瓜果青蔬，特別講究一個“鮮”字，即強調原料以時鮮為主，如應時鮮菜、四時蔬果，菜隨時令變化而常換常新，對人的健康特別有好處。
與僧侶們自己食用的簡單飯食相比，遊客們享用的素齋更為精緻豐富。其中“羅漢齋菜”是中國寺廟菜中最有代表性的。其菜名出於佛典，是以金針、木耳、蘑菇、竹筍等十多種乾鮮蔬果烹製而成，層次分明，色調明快，清新爽口。
“一盞明燈全素齋”經理孫俊良說，五臺山素食的原料，大多數是出自地上生長的葉菜、大豆、魔芋、花生及果品等，既富營養，又無毒素。此外，烹調素食時所用的油料都為植物油，它能促進膽汁酸的排洩增加，使膽固醇降低。
在五臺山，像“一盞明燈全素齋”這樣的素齋店還有十幾家。遊客在素齋店可以品嚐紅燒素排骨、紅燒對蝦、素魚香肉絲、糖醋素裡脊等經典菜。這些菜看似葷菜，卻又全是素食，以素仿葷，形態逼真，鮮美可口。
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