《舌尖上的中国3》再度掀起人们对美食的无限向往，然而与美味相比安全似乎更加重要！
抗生素的功过是非
抗生素的出现拯救了无数人的生命，并且推动了养殖业的飞速发展，给畜牧业带来了一场革命。然而把抗生素作为动物促生长剂长期使用到养殖业中后，出现了两大问题：一是抗生素残留使得食品安全成为当今全球面临的最重大难题，二是耐药菌株的不断出现使得人们面对病原微生物却无药可治的窘境，甚至抗生素越用疾病越严重的尴尬境地。
抗生素耐药性这一全球问题，牵动着每一个人的神经，很多国家和地区很早就意识到了问题的严重性，并对抗生素的使用进行了严格的规范或者明令禁止。日前，美国旧金山市长签署了一项新的市府法规，属全美首个签署这项新法规的城市，该法规要求为市内超市或杂货店提供肉类的供应商，都必须将其在生产肉类的过程中就是否添加或是使用抗生素的资料，全部无误地向消费者公开。此举再一次将畜禽养殖中抗生素使用和食品安全问题推上风口浪尖。
美好的前景
无抗饲料已成为大势所趋。目前在我国高度重视食品安全问题以及提倡健康养殖、绿色养殖的大背景下，无抗养殖呼声也愈来愈高。畜禽养殖业正朝减少抗生素使用的方向转变，可能曾经被视作一个区域性的问题，但在全球化、法律规制、社会责任和消费者需求驱动下，它在全球范围内正越来越受欢迎。WATT国际传媒的编辑们对2017全球营养与饲料进行的调查(对象包括全世界364名家禽饲料的生产者和使用者)发现，生产的无抗饲料占比增加。43%的人表示，他们生产的无抗饲料占比50%～99%。而在2016年，只有23%的人报告他们生产的无抗饲料占比在这一范围。另外值得关注的是，2016年，20%的受访者表示，他们不生产任何无抗饲料。2017年，属于这一类的人数跌至11%。
无抗养殖不能停留在概念上
无抗养殖已经为大家所熟知的概念，但是在实际养殖中依然是抗生素当家，兽药店及网络上主要销售的还是各种抗生素，养殖户可以随意购买和使用抗生素，这为抗生素的控制带来很大困难。所幸的是，抗生素在饲料生产企业这一环已经被严格控制起来了，这为耐药菌株的控制起到关键的作用。估计在不久的将来，治疗性抗生素的销售及使用也将会严格管控。
抗菌肽保障舌尖上的安全
安全的食品来自于健康的动物。在养殖过程中如何保障动物健康生长是作为畜牧从业者首要考虑的。抗菌肽被世界公认为是抗生素的最有利替代品，它是具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫功能的小分子蛋白质，抗菌肽本身是一种营养，所以不存在毒性和药残问题，这是抗菌肽的安全前提。抗菌肽应用于动物后有以下五大功能，
1、抗微生物保障肠道健康
抗菌肽不仅对细菌，对细菌、病毒、真菌和部分寄生虫都有很好的抑制和杀灭作用。抗菌肽复杂的抗菌机理使其不会产生耐药性
2、提高免疫水平减少疾病
越来越多的研究表明免疫调节活性是抗菌肽发挥的主要生物学功能（汪以真等）。抗菌肽能够提高白细胞介素8（IL-8）和免疫球蛋白G（IgG）的分泌水平，激活免疫细胞（T、B淋巴细胞和抗原递呈细胞等）。
3、肠道绒毛发育好不过料
抗菌肽能够诱导血管内皮生长因子和角质形成细胞生长因子等多种细胞生长因子表达，刺激肠上皮细胞生长，促进肠道绒毛发育，保证肠上皮组织屏障的完整性。
4、体型好肥膘少瘦肉率高
抗菌肽促进肠道绒毛发育，对蛋白质的消化吸收以及体蛋白的合成都有促进作用。抗菌肽阻碍脂肪的吸收，且能够促进“脂质代谢”（呙玉明），真正起到减肥美体的作用
5、提高采食量生长速度快
抗菌肽的诱食性不同于一般的外源性诱食剂，它主要通过以下三种方式提高动物的采食量：
（1）、刺激胃壁细胞分泌胃酸及胃蛋白酶；
（2）、促进胰岛素的释放和甲状腺激素的分泌，胰腺分泌碳酸氢钠和大量的胰液消化酶；
（3）、促进十二指肠的Ｍ1细胞分泌的胆囊收缩素，引起胆囊收缩，促进胆总管括约肌舒张，肝脏分泌胆汁量增加。
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