打算把酒的種類搞個專題，從頭擼一遍。不知道大家有沒有興趣。
有興趣的同學轉發點個贊，讓我看到你們亮起的小手勢。
照例，心急的小夥伴使勁往後翻，最後附有思維導圖，一看就懂。
01
說起這個想法，是因為最近有一個朋友又給我提建議了，說這個酒到底有多少種啊？什麼白酒、紅酒、黃酒、金酒的，這酒那酒，感覺酒的種類好多。
有時候真的感覺是自己傻習慣了，剛聽一兩個名字還行，聽多了自己都聽糊塗了。
有時候對一些酒名也是如雷貫耳，究竟他是個什麼酒，大概是個什麼東西，自己也不清楚，稀裡糊塗的。
還有時候看電視或者聽朋友說的時候，提到一個自己不知道的酒名，就感覺好厲害，就跟發現新大陸似的。常常感到貧窮限制了想象，無知框定了眼界。
那麼，酒的邊界到底有多大？酒到底有多少種？
02
朋友為此專門找了教科書，看了幾遍也是似懂非懂。他說，上面把酒的種類搞得很複雜，按這個去分類，有幾種，按那個去分類，有幾種，把人都繞暈了。
我告訴他，其實，他們這種分類方法沒有什麼問題，就好像把人按照性別分一下，按年齡分一下，按身高再分一下，按地域再分一下，按民族再分一下。說的還是那一個東西，只不過標準和角度不一樣罷了。
其實說白了，就像一個西瓜，看你怎麼切了。無論橫著切、豎著切、斜著切，切之前是一個西瓜，切之後拼在一起還是一個西瓜。無非就是切法不同了。
只要符合MECE法則就行，就是“相互獨立、完全窮盡”。
這個法則說白了就是切開的幾塊西瓜之間不能粘連，然後拼起來還是一個完整的西瓜就行。西瓜瓤切開了，西瓜皮還連著，這個就是不獨立。然後切開了，你偷吃了一塊，拼不到一起，那就是不完整，沒有窮盡。
所以，無論怎麼去分類都是對的。
那麼就有盆友問了，酒的分類到底有沒有什麼權威的切法，哦不，分法沒？
答案是有的。
03
對於酒的分類，說得那麼複雜，其實只有3種：發酵酒、蒸餾酒和配製酒。
這個分類不是我說的，是在國標裡面寫著的，只不過規範更加正規，把我們常說的酒稱之為飲料酒，對於酒精的含量有了明確，是0.5%vol以上的酒精飲料，也就是100毫升酒中，要含有至少0.5毫升的酒精。
第一種叫發酵酒。發酵酒就是糧食啊、水果啊、乳類啊，經過發酵或者半發酵而配製成的。我們常見的啤酒啊、葡萄酒啊、果酒啊、黃酒、奶酒啊，都是此類。
第二種叫蒸餾酒。蒸餾酒就是把上面那些東西發酵以後，再經過蒸餾、勾兌一下，就行了。這個裡面就比較多了，除了白酒以外，其他你聽到的洋酒基本上都是這類。比如，白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒（金酒）、奶酒等等。
第三種叫配製酒 。這個“配製”的名字不好聽，有時叫它露酒。是不是一下高大上了。它其實就是以上面2種酒為主體（酒基），再加入輔料或食品添加劑，把原來酒的風格給改變了，這就是配製酒。常見的就是果酒、動物類配製酒、動植物類配製酒等。
千萬不要被名字嚇到了，其實好多人家裡都有，把酒裡放點枸杞、人參、蛇什麼的就是這種配製酒了。放點枸杞就是浸泡型果酒，放條蛇就是動物類配製酒，把兩樣都加點，就是動植物類配製酒。
04
有沒有發現上面有一些交叉。
比如，果酒既屬於發酵酒，又屬於配製酒；奶酒既屬於發酵酒，又屬於蒸餾酒。
有的朋友估計都感覺這不是一個問題，因為其實關鍵就看他的工藝了。
果酒，如果拿水果發酵而成的，就歸到發酵酒。如果就是泡到酒裡的，就是配製酒。
奶酒，如果拿奶製品發酵釀酒，那就屬於發酵酒，比如常見的羊奶酒、馬奶酒。如果把這種酒再加熱提純酒度，就屬於蒸餾酒了，度數一般在18度以上。
估計還有一些朋友奇怪，葡萄不也是水果嗎？為啥把葡萄酒和果酒分開了？
嚴格來說是這個樣子的。
但是因為葡萄酒這個小分支太厲害了，種類又多、技術又成熟、名氣還大，如果把他放到果酒裡面，就喧賓奪主了，誰當老大還不一定呢。
所以，還是把葡萄酒從果酒裡分出來了。
好啦，以上就是酒分類的基本知識。今天先到這裡，後面的酒知識我們再逐個來介紹介紹。
以下是酒分類的思維導圖。
照例，把文章發給朋友看一看。
我問他：清楚了沒有啊？
他說：清楚了。但就是有點不全。
我問他：怎麼不全？國標有誤？
他說：還有一類。
我問他：是什麼？
他說：叫假酒。
好吧，你贏了！
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