鳳凰單叢，屬烏龍茶類，
原產於廣東潮州鳳凰山，
茶樹生長在海拔400米到1400米之間，
樹齡最老的高達700多年…
每逢農曆3月前後，
是鳳凰單叢頭春採製時期，
從清明前後到立夏前，
茶期1個月左右。
鳳凰單叢的品種多樣，
有早、中、晚發芽的品種，
採摘以白葉蜜蘭為先，
芝蘭、八仙為“收山”。
由於白葉蜜蘭易制性高，
所以採茶工們一早吃完早飯就上山採茶了。
採摘時要做到輕採勤放，
不能折傷了鮮葉。
接下來就要把採下來的鮮葉收去進行曬青。
曬青要根據天氣情況而採用竹篩或遮陽網，
陽光較弱時一般採用遮陽網，
這樣有利於鮮葉萎凋。
具體操作時，
應依品種、氣候、鮮葉含水量等不同情況，
確定曬青時間的長短。
通過曬青，使“茶葉曬貼篩”，鮮葉水分消失10%～15%，便算適度。
曬青作用：蒸發葉子的部分水分，為促使葉內部產生一系列的生化反應創造條件，
有利於提高成品茶的色、香、味。
把曬好的先葉上篩攤涼。
等全部曬青攤涼完成，
將準備進行做青。
接下來把要對曬好的鮮葉進行做青發酵，
在鳳凰，做青也叫“浪茶”，
一般情況下分5次進行，
每隔2小時進行一次，
採用先輕後重的手法。
當然，也要根據實際鮮葉顏色深淺、薄厚、曬青程度、做青環境的溼度、溫度而做出適當調整。
碰青的作用：使莖脈及葉片組織中的各種有效物質成分得以充分利用和發揮。是鳳凰單茶茶初制中最複雜、細緻之工序。
前4次一般採用手工做青，
最後一次用搖青機，
這樣能使鮮葉做青更均勻,
鳳凰的茶農稱之為“殺菜”，
就是結束做青的意思。
做青結束後，
要讓茶葉進行一夜的發酵，
直到隔天上午才能進行炒青，
發酵時間也需跟實際溫度高低而決定時間長短。
做青前的鮮葉是這樣的：
經過做青之後是這樣的：
這就是傳說中的“綠葉紅鑲邊”，
鳳凰茶農稱之為“紅邊綠腹”，
漂亮吧？
時間4分鐘左右，
溫度不可過高，
否則會炒焦葉邊緣。
也不可過低，
過低會導致炒不熟或鮮葉顏色發暗，
成品茶湯感濁而不清。
炒青的作用：利用高溫，破壞酶的活性，終止發酵作用，因定發酵成果；與此同時，使青葉水分汽化蒸發（減重率一般為20%～30%），葉質轉柔，便於揉捻。炒青工序實質便是鳳凰單叢茶內質基本定型的過程。
把剛剛出爐的茶，
進行翻動，散發熱氣，
待茶葉不燙手時進行揉捏。
有利於條索更緊結勻整，
揉捏時間大概10分鐘左右。
揉捻成型：
解塊：
上篩：
進行第一次走水焙，
溫度在110℃左右，
大概10分鐘左右出爐。
再進行一次解塊 - 攤涼 - 復焙，
復焙溫度要比走水焙低些。
這樣成品毛茶就出來了。
要手工挑選之後再進行碳焙，
才能稱為真正的精製茶。
挑選一般分為兩種，
手工挑選跟機器挑選，
人工挑選的優點是成品率較高，
條索較勻整，也比較乾淨漂亮。
但是成本較高，效率低。
機器挑選的優點是成品率較低，
條索完整性比人工差，
挑出來的茶也沒有人工那麼漂亮，
優點是效率高，成本低。
一般來講，
好點的茶基本上都採用人工挑選。
挑選好的茶葉是這樣的，
去掉了茶梗茶頭，
是不是漂亮多了？
【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹整理發佈，轉載請說明，特此聲明！】有任何問題直接留言或加私信我懂茶妹交流哦~
喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你
（ 有任何問題直接留言或加私信我交流哦~）
閱讀更多 江南茶語 的文章
