今天是處暑。處暑至,暑氣過。
不得不佩服我們老祖宗的智慧,二十四節氣比天氣預報還要準。
處暑一過,秋天一來,立馬感覺涼爽乾燥了許多。二十五六度的氣溫真的是最合人類生存的溫度,不冷不熱,清清爽爽。
唯一不美的地方就是,早上起床總會覺得口渴,鼻子也是乾乾的,難怪總要說防秋燥,總感覺前幾日還在嚷嚷著家中潮溼,今日便嫌口感舌燥了。
所以,從今天起推味君的美食大推送也要正式向秋季美食下手啦~
那些個冰冷飲涼西瓜我們就不要吃啦,夏天沒胃口吃的東西,打今以後都要補回來,再怎麼說秋天還有一個“貼秋膘”呢~
今天秋季美食第一彈,我們就來做個最饞人胃口的海米蘿蔔絲餡餅~
蘿蔔汁水豐盈,味道清甜,食用有止咳化痰,除燥生津之功效。和海米搭配在一起,鮮味倍增,再佐以柔軟細嫩的粉絲,這樣調出來的蘿蔔餡,清甜鮮口,口感層次豐富,吃著清爽不膩,非常舒服。
餡餅餅皮則是半燙麵做出來的,熱水衝麵粉,麵粉糊化是為燙麵,揉出來的麵糰柔軟無比。
半燙麵則是揉麵的時候先加熱水,然後再加涼水,這樣冷熱面絮揉在一起,讓麵糰柔軟中帶有堅韌,包餡不容易破皮,吃的時候還是非常軟的。
接下來我們就來正式開始做啦~
你要準備:
麵粉400克,開水100克,冷水80克,蘿蔔一根,海米一小把、粉絲2小扎,蔥花適量。
鹽適量、生抽一大勺、胡椒粉適量,香油適量。
—step1—
麵粉里加一小勺鹽,攪均勻。加鹽是為了讓麵糰有筋性。
燒一小鍋開水,把開水倒入面盆的一邊,然後加冷水在面盆的另一邊,這樣一盆面左熱右冷,用筷子攪成面絮。
把面絮揉成光滑的麵糰,蓋上溼毛巾放在一旁醒30分鐘。
—step2—
這個時候就可以來準備蘿蔔絲餡了,蘿蔔去皮擦成細絲,撒上一勺鹽拌均勻,放在一旁靜置,讓蘿蔔出出水。
海米用熱水泡軟。
粉絲也放到熱水中泡軟。
蘿蔔絲出水後,用手擰一下,把蘿蔔裡面的水分都擠出去。
海米泡軟後切碎和蔥花一同翻炒,炒出香味。
—step3—
把攥過水的蘿蔔絲剁幾刀切成小段,粉絲也剁碎放入大碗中
加入炒香的海米蔥花。
加入一小勺鹽、一勺生抽、適量胡椒粉,最後再點上一點香油,拌勻。這個餡就算是調好了。
—step4—
這時麵糰也應該醒好了,把麵糰從盆裡拿出來揉一揉。搓成長條。切出來大劑子。
取一個劑子,按扁,擀成大圓片,中間放上蘿蔔絲餡。
左手託著,右手大拇指和食指捻起邊兒,邊輒邊走,就像包包子那樣,把口給收緊。
然後收口朝下,按扁就行了。
—step5—
平底鍋上倒入少許的油,搖晃鍋子,讓油鋪的均勻一些,餡餅收口朝下,放入鍋中。
蓋上蓋子,中小火燜3、4分鐘,兩面都這樣煎,烙至兩面金黃,餡餅有微微鼓包充氣,這就證明裡面的餡也熟了,餡餅就能出鍋了。
剛出鍋,等不及,燙著也要咬一口,真的好香啊!
蘿蔔絲清清淡淡卻別有風味,加了海米之後,只是增了鮮味,也沒有遮了蘿蔔的清香。
蘿蔔絲提前攥幹了水分,烙成餡餅之後,依舊乾爽清脆,就跟現在這天氣一樣,不拖湯不帶水兒,乾乾爽爽,就是舒服。
我知道有很多小孩子都不喜歡吃蘿蔔(因為我小時候也不喜歡吃啊~),可能是討厭蘿蔔裡面那個芥子油的味道。
這個加了海米的蘿蔔絲餡餅清香鮮美,一點奇怪的味道都沒有,真的可以治一切“不吃蘿蔔”的毛病。
至於愛吃蘿蔔的,那就更不能錯過蘿蔔絲餡餅了!
喜歡今天蘿蔔絲餡餅嗎?
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