履霜19
腌制萝卜干一点都不难，要变成酱黄色有一个酿变过程，需要至少半个月的时间，时间越长越醇香。
一般初冬腌制萝卜干最合适，因为那时萝卜最新鲜最甜。
5斤新鲜萝卜洗去表皮的泥土，切成长条;
选择少风天晴的天气，放置通风光线好的地方晾晒，风大会落下尘土;
晒至水份流失50%左右，此时的萝卜比较软，按照5斤萝卜1斤盐的比例加入食盐，用手使劲搓揉，让盐份均匀溶入其中，然后装入无水无油的坛中，并密封好，一周后再拿出来晾晒一次;
为什么要经过二次晾晒? 因为加盐后萝卜放入坛中会增加水份，经过二次晾晒一方面能保持清脆，另一方面保存时间更长，过半个月就可以从坛中取出食用，萝卜颜色变成土黄了，时间越长风味越好。
萝卜干是家常的下饭菜，可独自清炒，与五花肉或腊肉和炒，吸收了肉中的油口感更好，萝卜干拌点辣椒是一道不错的调味品。
小雅美味
爆腌萝卜
帅帅小厨
“泡菜的做法有很多种，制作盐水是门“学问”做的好泡菜会非常好吃，如果操作不慎，泡菜的盐水很容易坏掉，而且很容易产生亚硝酸盐，今天就把我家冬天最常做的快手泡菜也叫跳水泡菜介绍给大家，虽然发帖已是夏天，现腌现吃，很方便也很美味。”
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白萝卜700克
- 盐6克
- 辣椒2根
- 冰糖30克
- 白醋50克
准备原料
白萝卜洗净切去根部，皮不用去除
改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感
放入密封罐或者无水无油的密封容器里
小红辣椒切碎放入密封罐
冰糖敲碎
撒上盐
放入冰糖
倒入白醋
盖上盖子
摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它
此泡菜的特点就是快，随腌随吃，需要尽快吃完，泡的太的久了会影响口感也会变质
美食杰官方
这是个很复杂的东西，方法很多，我分享一种我知道的办法：
腌制萝卜干，首先要挑选好的萝卜：
萝卜品种很多，而最适合用来腌制萝卜干的是白色的长萝卜。
一：要选那种脆嫩汁液很充足的，不要选那种中间干涩的，做出来的萝卜干不脆，还不入味。
2不要那种花心大萝卜，吃了会变花心哈哈，其实是那个有毒。
3不能选那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜。
4那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，吃起来口感极差。
5反正就是要新鲜，新鲜再新鲜，万一买的个别萝卜被坑了，切得时候感觉有问题不要犹豫果断扔掉！
二：腌制白萝卜还要选个好天气，尽量要在晴天腌制。
三：选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条儿，也就是3~5厘米宽就可以，腌好的萝卜会缩水，切太小萝卜会不脆，嚼起来像牛肉干嚼不断。切好的萝卜，可以先晾晒一天（万一没遇到好天气就阴两天），以去除部分水分，并让萝卜柔软，腌制的时候不会太占容器。
四：找一个适当容量的瓦坛子，洗干净晾干，准备一定量的粗盐，市场上买专门的腌制盐。然后把萝卜装到坛子里，装一层萝卜撒一层盐，直到装完为止，然后倒进凉开水，刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜，不让萝卜漂浮起来。
五然后密封容器口，静置两天再晾晒，晾晒过程中不用再加盐，也不用再浸泡。然后晾晒干表面的水分即可，天气好的话，晾晒两天即足够了。如果晾晒时间到了，而天气不好，则可以捞起来，加盐覆盖，直到天气晴朗。
备注：
1用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20，否则萝卜容易坏。
2储存需要装在坛子里，每放一层萝卜干，就覆盖一层盐，最后密封保存。
3腌制过程，不管是切菜的菜刀还是案板，还是手（特别是擦了屁屁之后要洗手），或者选择坛子都不能沾油，特别是动物油！
喜欢美食想学做菜的朋友可以关注我头条号，每天都有不一样的家常菜、凉菜、江湖菜、各种秘制咸菜腌制、辣椒酱制作方法法等视频，让人一看就懂，一学就会！
三德子美食
【美味萝卜干最简单的腌制诀窍】
记得小时候，老爸总让老妈做萝卜条，他每次喝酒必少不了这道小菜，有时早餐吃稀饭也配上。老爸说，萝卜干是最好吃的小酒菜了。现将我家最简单的腌制美味萝卜干的诀窍分享给头条友们。
首先，选用新鲜萝卜，一个个拎起来很重的才要，表示水份充足而且不怕空心。将萝卜洗干净，然后切成二半，二半再分几小份，放在阳台上晒。
其次，选择晴朗天气，这样晒几天就好了，一般八至九成干就可以了。其间要买些红辣椒和大蒜，用刀剁碎加一些盐放在一边备用。
第三，将晒干的萝卜条放在一个干净且没一点生水的盆里，用力的揉搓，并加一些盐再揉搓，可以尝尝吃起来很脆的那种就大功告成了。
最后，把剁碎的红辣椒、大蒜和萝卜条掺和在一起揉搓一下，然后放入坛子里，加一些米酒，再用保鲜纸把坛子封住，过几天即可随吃随取。
美食坐家
娟子为大家介绍这道萝卜干的腌制方法，特别简单，一看就会喜欢的朋友也试试吧；
萝卜、盐、糖、八角、香油、辣椒面
1；先将萝卜洗净切成长条，放入大盆中
2；撒上盐腌制一天，腌制的盐水要留着
3；将腌好的萝卜条放入扁上晒
4；晒到有点收水时，再放入盆中倒入盐水腌制一天
5；在晾晒，知道萝卜稍微蔫时
6；最后放入玻璃容器中加糖、八角和香油、辣椒面、拌匀，盖上盖子密封3-5天就可以吃了
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频
娟子美食记
这是我婆婆教我的方法，很简单，两天就可以吃了。
萝卜洗净。
切成条，用盐腌半天。
腌好的萝卜挤出盐水，平铺晾晒。一直晒到萝卜干软了，外表没有水分了。
晒好的萝卜用凉开水冲洗一下，切小颗粒，用生抽、香油、辣椒粉、五香粉、白糖拌匀就可以吃了。
可以随时吃，随时拌。
若愚妈妈在厨房
这得从选萝卜上面就开始下功夫，选择水分充足，比较嫩，比较甘甜的萝卜。这样的萝卜不管是用来做萝卜干，做泡菜，味道都是绝佳的。
这是我们这边儿的红萝卜，通常泡泡菜，做萝卜干，都会选择这种萝卜，削皮后吃着比某些水果还甜。
切萝卜：切萝卜要切成条，但是又不能切断，这样才好晒，先把萝卜切厚片，然后用刀切条，留一小部分不切断。（如下图所示）
晒萝卜：萝卜切好后最好是用线穿好，像图中这样串起来，穿起来后拉开，放在通风良好有避雨的地方，直到把萝卜干晒干，一定要注意不要淋雨，不然萝卜干会发霉。没有那么多线，可以像我这样儿放在透气的大筛子里面。
洗萝卜：大约一个月的时间萝卜就晒干了，晒干一些没有关系，因为后面会洗，用水洗的时候就相当于把萝卜泡一下了，萝卜就会再次被泡入水分，这样儿出来的口号就很不错。
所以晒干后的萝卜要先泡一下，一方面口感更好，另一方面泡一下洗得更干净，大概泡一个小时就足够了，晒干的萝卜干就被泡开了。泡好的萝卜干细细清洗，如果有发霉的情况就挑出来，每次洗完后把水分挤干，重复清洗三次，最后一次把水分多挤一下，用手挤干就可以。
需要的调料有：盐，辣椒面，花椒面，白糖，白酒，姜丝（萝卜干小半盆，用量如下，辣椒面不算在内，辣椒面的量根据个人而定）。
腌制萝卜干：先把姜丝放入萝卜干盆中，再放盐，然后放白酒，把萝卜干和这三种调料混合均匀。然后放入准备好的白糖，花椒面，抓两把辣椒面混合均匀。
一小半盆萝卜干就做好了，找一个罐子装入萝卜干，想吃的时候取一些出来即可。
注意：腌制萝卜干不需要放鸡精，也不需要放蒜，蒜会让萝卜干变酸，影响口味，而姜则不同，姜会给萝卜干提味。鸡精在别的地方可以提鲜，但是做腌菜的时候都不会放鸡精，放了鸡精反而不好吃了，如果喜欢那就在吃的时候放，吃一点放一点。
土家罗妹
首先，挑选比较嫩的萝卜洗干净晾干水份，切成小条，然后拿出去晒，最好是选天气好大太阳的时候晒萝卜干做出来的萝卜干颜色会比较漂亮，大太阳晒到萝卜干7-8层干。
然后放在一个大容器里面放盐揉搓，盐可以稍微多一点更久存耐放，然后放辣椒粉拌匀，辣椒粉可以根据个人喜好而定量，也可以放花椒粉，十三香或者八角粉添加香味，戴一次性手套拌匀这些作料。
最后装在最好是玻璃的罐子里比塑料罐更健康，装瓶的时候，记得装紧一点，盖子盖紧密封好，放冰箱，过两周后就可以吃了，腌制完放置时间间隔久一点亚硝酸盐没那么厉害。
这个就是我做的，味道很好，每年都自己做
嘟拉2017
小时候家里条件不好，一到冬天大白菜是唯一的蔬菜，但是早上跟晚上还舍不得吃白菜。只能用食用提前腌制好的咸菜(萝卜干)来过冬，腌制萝卜是我人生当中学做的一个菜。
今天就给大家分享一下萝卜干的腌制方法，简单方便还美味。
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怎么腌制萝卜干更美味
白萝卜500克 胡萝卜200克 蒜片 花椒5克 八角5克 干辣椒3克 白糖510克 食盐适量 东古酱油500克 水500克 陶瓷坛子一个
白萝卜、胡萝卜清洗干净切土豆条大小的条
切完以后放入筐子里，然后撒上盐上下翻一下放入通风采光出凉晒(没隔2个小时翻动一回)知道风干水份为止(具体多长时间得天气做决定😜)
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把以上调料加入坛子里，放入清水搅拌均匀。
然后把风干的萝卜干放入坛子里，使其完全淹没，坛口用塑料袋子封闭好，然后盖盖，放入阴凉处48小时即可食用。
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以上方法腌制出来的萝卜干保证又脆又美味。
腌制好的萝卜干炒腊肉也很美味奥！！！
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小贴士
夏天腌制切记一定要多加盐，否则容易生虫子。
坛口一定要密封好
我是吃货老韩，关注了解更多美食制作技巧方法！！！
吃货老韩
感恩邀请。
守艺人慧答------
萝卜干冬季美食，做法讲究技艺独特。
萝卜干制作
5.将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。
营养面面观
能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。
