农家饭N0ngjiacai

腐竹四种泡发方法

1. 凉水泡发（4~6小时）

最好用凉水泡发，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但通常要泡4到6小时。基本泡发后，切成细丝再在温水中泡20分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。

2. 温水泡发（2~3小时）

用温水泡2~3小时，泡的时候用大一点儿的盘子压着，让腐竹全部泡在水中，能保证每一个地方都泡发。千万不要用热水或开水泡，会使得腐竹软硬不均匀，甚至外烂内硬。

3. 温水+盐（1~2小时）

用温水泡，并在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀。

4. 微波炉泡发（3~5分钟）

用微波炉泡发腐竹是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，很快泡软了，对于上班族们是很省时的。

很多人喜欢拿它来涮火锅，也可以采用凉拌、热炒、红烧等烹调方式，做出很多不同风味的菜肴；当然，味道可浓郁也可清淡。今天这道凉拌芹菜腐竹，色泽诱人，味道清远悠长；白的弹牙耐嚼，绿的爽口脆嫩，加上红萝卜的甘甜，吃起来口感脆韧，味道层层推进，是一道制作简单，颜值味道都满分的凉拌小菜，也是凉菜中出镜率最高的菜品之一。

食材：芹菜、腐竹、胡萝卜、大蒜

做法：

1、 将材料洗净，把胡萝卜切成丝；

2、 芹菜切成粗条；

3、 腐竹提前2小时用温水泡好，切成长条；

4、 大蒜拍碎，切成细末；

5、 锅中烧水，水开之后加入盐和油，放入芹菜、腐竹、胡萝卜焯水；

6、 焯水3分钟之后捞出过凉水；

7、 沥干水分捞出放入容器中，加入盐、白糖、蒜泥、放入辣椒油、生抽、米醋；

8、 搅拌均匀装盘，清脆爽口的芹菜腐竹就完成了，快来试试吧。

爱看美食

腐竹是豆制品中经典的一种，是老少咸宜的一种人间美味，腐竹以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。

有读者问：该如何泡发腐竹呢？

接下来超哥为你指点迷津。

腐竹泡发一般步骤为：

凉水冲一冲、折段、凉水泡4个小时、捞起沥干水。

【腐竹的简介】

腐竹，又称腐皮，是很受欢迎的一种传统食品，被人们称为素中之荤。腐竹具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物，是蛋白质分子在变性过程中与多糖和脂肪通过分子间的相互作用而形成的具有多孔网络结构的可食性膜[1]，腐竹蛋白质含量高而含水量少，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

腐竹可以看作是以蛋白质和脂肪之间的相互作用形成的蛋白质-脂肪复合物，或是以蛋白质、脂肪、多糖为主要成分的多元复合物[2]。

腐竹的生产工艺较为复杂，包括大豆浸泡、磨浆、过滤、煮浆、保温、揭竹、干燥等步骤，每个步骤都会对腐竹的最终质量产生影响，正是由于腐竹制作工艺的繁琐，才最终制出如此一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。

【泡发方法】

腐竹虽然营养丰富，在烹饪之前，也要充分泡发，否则会口感不好。如果泡发不对，腐竹要么很硬，要么被泡烂了完全没形状，只有正确的泡发方法，才可以得到腐竹最好的口感。

下面是腐竹泡发的一般步骤：

①拿出腐竹，先用凉水稍微冲一下再掰成适宜长度的小段，因为完全干燥的腐竹直接掰易碎，腐竹折弯的地方可以掰小一点，因为这里压得比较实，不容易泡软。

②加入足量的凉水至浸没，这里一般用凉水，因为凉水泡的腐竹比较有嚼劲；而温水或沸水泡发不仅易充分发开，口感还会绵软发黏，而且不少营养成分被溶解损失 [3]，虽然冷水泡发需要时间长些，但是吃起来鲜嫩脆爽，如果不是急于泡发，一般建议用冷水泡发腐竹。

③泡发的过程中，腐竹可能会浮起来导致吸水不均匀，这个时候好可以用个干净的盘子压住，力求让所有的腐竹小块浸没在水面下。

④用凉水泡发一般要4～6个小时才能充分泡软，温水约为1～2小时。

⑤捞起沥干水分，即可。

【总结】

传统腐竹产品的口感较为单一，随着食品工业的不断改良，使腐竹制品营养多样化、食用现代化，成为更适合现代人消费习惯的营养豆制品。

食物经过干制，鲜味物质浓缩，同时更能吸收配料的味道。经厨师巧手烹饪，别具一格的滋味是鲜品无法比拟的[4]。

懂得正确的泡发方法，对于腐竹菜肴的品质有重要影响，因此我们要掌握一些干货的泡发技巧，才能品尝到干货最大程度的美味。

更多精彩，尽在“超哥话食”，欢迎关注。

参考文献

[1]石彦国.大豆制品工艺学[M].中国轻工业出版社,2005.

[2]韩智.腐竹生产技术改良与工艺条件研究[D].中国农业大学,2006.

[3]张杰.干货水发各有招[J].特别健康,2013(8):68.

[4]张亮.干货种类多怎么发制才正确?[J].今日科苑,2009(23):94.

超哥话食

对于很多人来说，腐竹是餐桌上不可少的一道美食。它独特的口感，吃起来非常下饭，含多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，是豆制品中的营养冠军。腐竹看似做法简单，但有时很难做出餐馆的味道，烧不好还会有豆腥味，但要怎么做才好吃呢？我们一起详细了解下！

泡腐竹秘诀

1.泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

2.干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。

3.基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。

-腐竹焖五花肉-

By 斯佳丽

用料

主料：五花肉50克、腐竹100克、青椒2个、红椒2个

辅料：酱油1大勺、料酒1大勺、姜蒜片适量、蚝油1大勺、糖1勺、胡椒粉1小勺、油盐适量

做法

1.腐竹提前泡上几个小时直至泡软，再切成小段， 准备好其他原材料；

2.热锅凉油， 放入五花肉进去煸炒；

3.煸炒至五花肉微微发黄， 油脂煸炒出来后放入姜蒜片进去翻炒出香味；

4.倒入适量的料酒，加入适量酱油, 蚝油和糖；

5.再倒入适量的水煮开；

6.放入准备好的腐竹 ；

7.大火煮开后盖上盖， 转为小火焖煮二十分钟；

8.揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉调味，再转为大火收汁；

9.倒入准备好的青红椒段进去翻炒均匀， 青红椒变色后关火；

烹饪技巧

1. 腐竹一定要提前泡软， 这样不仅容易缩短炖煮时间， 而且更容易入味；2. 热锅凉油， 放入五花肉进去煸炒， 一定要将五花肉的油脂煸炒出来， 这时五花肉表面微微发黄发焦的感觉；3. 加入料酒帮助去腥， 酱油帮助上色， 蚝油帮助提味， 糖来增鲜；4. 放入腐竹与五花肉一起加盖焖煮熟， 再加入盐和胡椒粉调味； 这时大火收汁，放入青红椒段，青红椒不易久煮，变色后就可以关火了。

美食杰官方

腐竹是刚出锅的豆浆放一会儿后上边的一层皮，非常的有营养和好吃，晾干后更容易保存，放上一年半年的也不会坏掉，但是也不能放时间太长，虽然不会坏掉，但是风味会逐渐的消失，就没有味道了，所以还是趁早吃比较好，腐竹属于干货，那么干货就需要涨发，涨发的方法一般有两种方法，一种是水发一种是油发，腐竹也是这样，下边我们来说一下这两种方法

第一种是水发，腐竹质地比较软嫩，所以在用水发的时候尽量用凉水来泡发，千万不要用开水或者是比较热的水，如果实在着急，可以用温水泡，即使这样，泡出来的也会比较糟，碎的比较多，所以，尽量要用冷水泡，虽然时间会长一些，但是能确保吃到口感比较好的腐竹，在加工的过程中也不会碎掉。

第二种方法就是油发，就是要用油来炸，干腐竹不用水泡，油锅里的油烧至四成热左右，把干腐竹放下去，中小火慢慢的炸发起来，致颜色金黄就要捞出来了，炸腐竹的火候比较难把握，稍有不小心就会炸糊，所以千万不要等颜色变深再捞，因为捞出来后温度还是很高，还处于炸的状态，颜色还会持续变深，那么就很容易糊掉了，炸完后要放进水中泡一泡，或者是焯一下多，把腐竹吸收的油煮出来，不然吃起来就太油了。

水泡的腐竹口感较软嫩适合拌菜，油发的腐竹口感很有韧性，不容易碎，适合做热菜，非常有嚼头，所以这两种方法就可以了。

希望能帮到您。

罗生堂

腐竹的发明就是个传奇。和豆腐油皮的性质很接近，都是呈油性，口感韧劲带弹性，晾干储存，泡发做菜，好做好吃。

豆腐的品种很多，水豆腐、干豆腐、豆腐干、豆腐卷、素鸡，还有臭豆腐、豆腐渣。最美味、产量最少、最珍贵的就是豆腐油皮，豫南叫豆巾，又叫豆皮、豆油。至于日本豆腐、千页豆腐，就不是豆腐，而是豆腐类食材，外形口感像豆腐。

腐竹的发明就是比照豆油皮设计的。与传统的豆腐制作工艺相比，腐竹的生产技术有根本的改变。豆油皮是熬制豆浆过程中，表面凝结的豆油，挑起来晾干，再结再调，直至不结皮。腐竹确是整个的黄豆喂进去，出来就是腐竹了。速度，没豆渣，而且设备看着很简单，最小的是放在三蹦子上，随处可停下开动，一边喂豆，一边出货，只要一台小柴油机做动力。当然这样做出来的腐竹，质量不如规范制作的好。

泡发腐竹最简单的办法，提前半天泡在凉水里，等到做菜的时候，吸足了水分，变成新鲜绵软。最好的办法，是利用食盐的分子渗透性，温水给盐泡发。时间还短，一小时左右，泡出的腐竹保持了韧性，做出菜来口感好。

普济

很高兴为大家解答这个问题，由于腐竹属于压榨食品，每次泡发腐竹很浪费时间，有时候需要4-5个小时还不能彻底泡发。

今天费大家介绍个快速泡发腐竹的方法，首先将腐竹掰成段，腐竹拐弯处要掰的短一点，然后用温水泡，泡的时候往水里边放少量盐，这样可以快速泡发腐竹，一般1个小时左右就可以泡发，大家可以试试我说的方法。

另外给大家推荐一个家常菜：腐竹炒木耳，具体制作方法看下视频

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 3805485391872110881, "vid": "6c1f6fccdbf94a08bbfc2845ba8854b0\

二牛美食

泡发干腐竹首先需要凉水泡，一般要泡六个小时以上，尽量头一天晚上睡前开始泡上，第二天早上基本上就泡好了，用凉水盆里放一点食盐，水一定要没过腐竹，水里放盐目的是为了腐竹泡出来有韧性，不易泡碎，加少许盐泡出的腐竹口感好、有嚼劲好吃。这个方法大家有时间可以试试看！

小新在新疆

泡发腐竹很简单，没有太多繁琐的工序。

如果第二天打算做腐竹，那么就冷水提前泡一晚上。

不能用热水，热水泡的腐竹里面的芯是硬的。

临时心血来潮想要泡腐竹吃，那么建议你改做其他的菜，因为腐竹只有冷水泡，等它慢慢变软做出来才好吃。

關鍵字: 腐竹 泡发 豆制品